Кленовий сироп

Багато з нас дізналися про кленовому сиропі завдяки Голлівуду. Якщо герої фільмів замовляють млинці або оладки, то обов`язково з кленовим сиропом

Кленовий сироп - загуслий в ході випарювання сік листопадних дерев з сімейства сапіндових: клена цукрового (Acer saccharum), дуже схожого на нього клена чорного (Acer nigrum) або клена червоного (Аcer rubrum). Ці види кленів виростають в Північній Америці, досягають тридцяти метрів у висоту і понад метра в діаметрі.

Північноамериканські індійці задовго до відкриття європейцями Америки використовували солодкий, освіжаючий кленовий сік для приготування напоїв, сиропу і цукру. Перші переселенці з Європи теж оцінили сік по достоїнству, і перейняли у корінних жителів спосіб його видобутку і переробки.

З тих пір процес отримання сиропу не зазнав особливих змін. Ранньою весною, коли в деревах активізуються життєві сили, а сік особливо смачний і корисний, збирачі роблять невеликі отвори в стовбурах глибиною до 5 см. Туди вставляють жолоби або трубки, по яких рідина струмує в спеціальні ємності. Потім її випарюють протягом декількох годин до необхідної концентрації. Щоб отримати один літр сиропу, потрібно сорок літрів свіжого соку. Деревам втрата соку шкоди не приносить, з одного і того ж стовбура його збирають багато років.

Найбільш розвинена видобуток кленового соку в Канаді, де клен цукровий дуже поширений, і навіть став національним символом: стилізоване зображення кленового листа розміщено на державному прапорі країни. Основне виробництво сиропу зосереджено в провінції Квебек.

Кленовий сироп являє собою прозору або напівпрозору ароматну, густу, тягучу рідину, по консистенції нагадує свіжий мед різних відтінків бурштинового кольору. Серед них найбільш ароматний - темно-бурштиновий, який збирають в кінці сезону. На різних стадіях уварювання сиропу отримують кленові мед, масло і цукор.

У національній канадської та американської кухні кленовий сироп застосовується дуже широко. Його подають до млинців, оладок, вафлям, морозиву і т. Д. В якості інгредієнта використовують в м`ясних і овочевих блюдах, соусах, десертах, випічці. У кондитерських виробах він є натуральним замінником цукру.

У Квебеку, в сезон заготівлі, проводять свято «Цукрова хатинка». Він проходить в лісі, неподалік від ділянок, де збирають сік. До столу подають традиційні страви зі свіжим кленовим сиропом: шинку, запечену в сиропі, омлет, густо политий сиропом, запечену в печі з шинкою і грудинкою квасоля під солодким кленовим соусом, пиво, зварене все на тому ж кленовому сиропі. Дітям подобаються карамельки, які готують у них на очах: у піддон з чистим снігом ложкою виливають гарячий сироп, і, поки він остаточно не застиг, намотують на палички. Виходять льодяники аналогічні нашим «петушкам».

Склад і користь кленового сиропу

Відео: DISCOVERY. Як це працює?! Кленовий сироп

Це натуральний продукт, при виготовленні якого не використовуються хімічні компоненти. Не містить консервантів і наповнювачів. Багатий мінералами (залізо, кальцій, калій, фосфор, цинк та інші), всім комплексом вітамінів В, в т.ч. тіамін. Містить поліфеноли та інші антиоксиданти, що допомагають здолати серцево-судинні і навіть онкологічні захворювання. Є природним иммуностимулятором, перешкоджає розвитку атеросклерозу, підсилює потенцію, знижує ризик захворювання на діабет. Входить до складу продуктів, рекомендованих для здорового харчування, є альтернативою цукру, варення та джеми.

Шкода і протипоказання

Кленовий сироп слід вживати в помірних кількостях через досить високий вміст глюкози.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов`язкове!