Ще раз про апельсини, або сконе для хоббіта і не тільки: fleur_de_cassie
Ще раз про апельсини, або Сконе для хоббіта і не тільки
Вчора була прямо весна-весна. Повітря, небо, запах, все таке весняне, надихає, ось тільки під ногами було слизько і сильно хлюпало. А сьогодні те, що вчора було хлюпающим і слизьким, виявилося ще більш таким. Бачили б ви мене, коли я пробиралася в темряві дворами до метро, а потім від зупинки автобуса до офісу. З боку могло б здатися, що мені сильно не дають спокою лаври Ірини Слуцької і Марії Петрової, ось тільки виходить у мене якось не дуже. Загалом, до офісу я допливла-доскользіла, виявила, що дорога моя колега захворіла і тримати оборону мені сьогодні доведеться в гордій самоті (дарлінг, видужуй), але сьогодні п`ятниця, що не може не радувати, і на цій радісній ноті я розумію, що не знаю, що б таке ще сказати, щоб красиво завершити пропозицію. Тому переходимо безпосередньо до апельсинів.
Точніше, до Сконе. Апельсиновим Сконе. Чому у мене сьогодні Сконе саме апельсинові, думаю, розповідати вам не треба, все в одній пісочниці сидимо. Але я була б не я, якби не зробила все на свій лад і смак. Загалом, ось вони. Special, так би мовити, for.
Мені дуже хотілося випічки на цільної борошні, Сконе теж можна випекти з цільної борошном, чому немає, я кілька днів обмірковувала рецепт - що, як і скільки, і ось що у мене вийшло.
- 1 чашка цільнозерновий борошна
- 1 чашка пшеничного борошна
- 1 ч. Л. розпушувача
- 0,5 ч. Л. соди
- 40 г вершкового масла
- 1 яйце
- 125 г натурального йогурту
- 50 мл апельсинового соку
- цедра 1 апельсина
- 40 г коричневого цукру
- 1 ч. Л. кардамону
- 0,5 ч. Л. солі
- 1 ст. л. вершків
- 1 ст. л. коричневого цукру
Вершкове масло нарізати невеликими кубиками і, якщо в кухні досить тепло, прибрати його поки в холодильник або морозилку (я сунула в морозилку). Масло має бути холодним.
Стерти з апельсина цедру і перемішати її з цукром.
Змішати обидва види борошна з розпушувачем і содою, сіллю і кардамоном, як слід перемішати віночком. Додати цукор з цедрою, перемішати.
Розбовтати йогурт з яйцем і апельсиновим соком.
Покласти шматочки масла в борошняну суміш і порубати все в крихту.
Влити рідку суміш і швидко замісити тісто. Не треба його дуже сильно вимішувати. Просто зволожити всю муку, зібрати в кого і витрусити на стіл. Тісто виходить дуже м`яким, приємним в роботі і перспективно ароматним.
Далі все робимо по можливості швидко. Качалкою або руками потрібно сформувати з тіста невеликий прямокутник і кілька разів скласти його. Тобто підвернути бічні краї всередину, ще злегка розкачати, потім ще раз звернути бічні краю і розкачати, і так повторити 3-4 рази. За рахунок цих рухів Сконе знайдуть потрібну слоистость. Якщо час дозволяє, в проміжках між складанням можна прибирати тісто в холодильник або морозилку, щоб охолодити його, нам не треба, щоб масло почало танути. Мені часом не дозволяло, тому я просто намагалася робити все максимально швидко.
Склавши тісто кілька разів, сформувати з нього прямокутник товщиною 1,5 см і вирізати Сконе. Я зробила прямокутні, просто розрізала свій прямокутник тесту на 4 шматки. Можна формочкой вирізати круглі, це за бажанням.
Викласти Сконе на деко, застелене папером (папір я подмасліть). Змастити Сконе вершками і трохи присипати коричневим цукром.
200С, 25 хвилин.
Прекрааааасно.
Ось такі пухляк у мене вийшли, я намагалася сфотографувати так, щоб було видно, як вони піднялися, і цю слоистость:
Дуже ароматно і дуже смачно. Ось прям дуже. Дуже-дуже в моєму смаку.
Я не люблю мазати що-небудь, в тому числі Сконе, вершковим маслом, тому я їх з варенням.
Але, знаєте, вони і самі по собі дуже смачні, ось взагалі без нічого. Вони такі запашні, такі м`які виходять, що їх можна їсти навіть просто так, як смачну булочку.
Цукор можна скоротити до 25-30 г за бажанням, якщо подавати Сконе плануєте з солодким акомпанементом. Можна, звичайно, не змащувати вершками і не посипати цукром, але мені ось захотілося цієї чудової легкої скоринки.
Загалом, я знову собою задоволена.
А ще знаєте що. Я спробую зробити фінт вухами. У співтоваристві 
gotovim_vmeste2 Зараз проходить перший раунд, присвячений солодких страв і випічки з дитячих книг. Я дуже загорілася взяти участь, у мене моментом утворилася купа ідей, але часу, самі знаєте, на все не вистачає, і я раптом подумала - а не вписати мені туди ці Сконе.
Як?
А ось так.
"Бідний маленький хоббіт присів в холі, поклав голову на руки і задумався про те, що ж таке трапилося, і що ще трапиться, і чи залишаться всі вони на вечерю. Потім дзвіночок задзвенів знову, голосніше, ніж коли б то не було, і він побіг до дверей. це була не четвірка гномів, в кінці кінців, - це була П`ЯТІРКА. Ще один гном підійшов, поки він роздумував в холі. він ледь повернув ручку, як всі вони виявилися всередині, один за іншим кланяючись і кажучи «до ваших послуг ». Їх звали Дорі, Норі, Орі, Ойн і Глойн. Дуже скоро два пурпурових капюшона, сірий, коричневі і білий повисли на кілочках, і всі вони промарширували геть, засунувши широкі долоні за золоті і срібні ремені, щоб приєднатися до решти. Вже майже що утворилася компанія. Деякі попросили елю, а деякі - портеру, один з них замовив каву, і всі вони вимагали кексов- так що хоббіт був дуже зайнятий якийсь час. Великий кавник був тільки що поставлений на вогнище, кекси з кмином закінчилися, і гноми перейшли до Сконе з маслом. "(Дж. Р. Р. Толкієна)
Звичайно, я спекла не класичний англійські Сконе, але чому б не уявити, що гноми могли пригощатися саме такими. ) Толкієн не описує, які саме Сконе були в заначці у хоббіта. Загалом, на милість модераторів.
