Пиріг з куркою на галетної основі
Галети. Як приготувати галети
Відео: Галета "зросійщених француз"
21.01.15
Слово галета (galetta) з італійського в перекладі на російську означає корабельна, назва сухих коржів, які моряки вживали замість хліба. Галет через деякий час стали називати сухарі, спеціально приготовлені для морських і сухопутних експедицій, походів і подорожей. Слово галета як термін, що має на увазі, випечений, сухе тісто прийнятий в усіх країнах, окрім Франції. Раніше у Франції галета позначала плоский круглий пиріг, що випікається в духовці, принаймні саме так описує галету в своєму словнику А. Дюма і який пояснює назву тим, що galet позначає слово галька, та й пиріг нагадує за формою гальку. Поль де Кок зробив галету відомої, оскільки у всіх його романах паризькі гризетки їли галети. Сьогодні французька галета - випечені з гречаного борошна коржик, схожа на млинець. Їх печуть тонкими, виливаючи тісто в середину сковороди, щоб тісто було круглим, з рівними краями. Виготовлені з різних сортів борошна французькі галети подаються з різними м`ясними, рибними або овочевими начинками і, на відміну від крепів, які подаються як десерт, є основною стравою. Популярними закусками з галетами в Бретані вважають так звані галетні сосиски (фр. Galettes-saucisse), де підсмажену сосиску обмотують в галету, утворюючи так званий бретонський хот-дог.
Відео: Заливний Пиріг з Куркою і Сиром)) Дуже швидко і просто)))
Однак не у всіх регіонах Франції галета - це круглий млинець. У деяких регіонах під галетами розуміють велике печиво прямокутної форми, що заміняє хліб і здатне довго зберігати свої харчові якості. Галет в країнах Європи розуміють пиріг-запіканку або тонкі коржі з прісного тіста. Галета - один з найдавніших видів їжі. Раніше її їли замість хліба, смажили на розпеченому камені, який в Бретані називали jalet (галька), звідси, як я вже писала вище і з`явилася ця назва. Галети, приготовані з гречаного борошна, солі і води, довгі роки були основним харчовим продуктів в Бретані. Бретонські жінки пишалися вмінням піч галети, а їхні рецепти зберігалися в найсуворішому секреті і передавалися у спадок від матері до дочки. Раніше існував дуже цікавий звичай, пов`язаний з цією випічкою. Коли наречена в новому будинку пекла свою першу галету, її неодмінно треба було покласти на шафу, щоб віддати данину колишнім жителям цього будинку, щоб майбутнім дітям в будинку не загрожувала ніяка небезпека і в будинку на довгі роки оселилося щастя.
Відео: Справа смаку - Пиріг з куркою і грибами
У сучасній кулінарії стали популярні галети з прісного тіста з різною борошна з додаванням олії з овочевою, м`ясною, рибною або фруктовою начинкою.
Залежно від складу, оригінальні галети діляться на прості (це сухі і не містять жиру печива, крекери і сухарі) і жирні (в яких частка жиру досягає 18% через додавання вершкового або рослинного масла). Прості галети зберігають свої властивості до двох років. Колись вони широко були застосовні селянами і не тільки. Галети брали з собою у військові походи, це єдиний вид їжі, який не псувався і не вбирав швидко вологу. Жирні галети зберігають свої властивості протягом шести місяців. На відміну від простих галет, у жирних шарувата структура, вони легко вбирають воду. Жирні галети також служили похідної і польовий їжею.
Галети в кулінарії
Галети можна подавати як підкладку для різних закусок-паштетів, риби, ковбасних виробів, ікри та ін. Галети обов`язково змащують яким-небудь соусом - сирним, томатним кетчупом, соєвим з медом, гірчичним, вершковим з хроном, сметанним або змащують вершковим маслом, все залежить від начинки. Потім кладуть зверху начинку.
З-під галет можна готувати закусочні торти з м`ясом, рибою, овочами, сиром, паштетом. Галети обов`язково змочують соусом, щоб торт ні сухим і легко нарізався. Наприклад, торт з галетного печива з копченостями. Нарізають шинку, солоні огірки, кріп. Готують курячий бульйон і просочують шар галет, складених у формі в один ряд. Далі кладуть крем з сирного сиру, гірчиці, часнику, лимонного соку і свіжого кропу. Зверху шар копченої ковбаси або шинки і солоних огірочків, нарізаних кружечками. Далі шари повторюють, починаючи з галет. Останній шар галет змащують кремом і прикрашають в`яленим м`ясом, маслинами, половинками черрі, свіжим кропом. Дають час, щоб в холодильнику галетний торт просочився.
З сухих галет роблять паніровці для смаження м`яса, котлет, риби, овочів. Галети перемелюють в блендері з куркумою і паприкою. Спеції надалі додадуть готовим виробам золотистий колір. З галетної паніруванням надходять точно так же, як зі звичайною. Опускають котлети, філе м`яса або риби в борошно, потім в льезон і після в паніровці з галет.
Відео: Пиріг з куркою і картоплею на сирному тісті
Для приготування галети в домашніх умовах вам буде потрібно 1 стакан води, 1/2 ч. Л. солі, 30 мл рослинного масла, 2 склянки пшеничного борошна.
У воду всипати сіль, розмішати. Підсипаючи просіяне борошно, замісити тісто (можливо, що муки знадобиться більше). В самому кінці замісу додати масло. За бажанням, можна в тісто додати кмин, мак, кунжут, мелені горіхи на вибір. Галетное тісто витримати 10 хвилин. Розкачати на дерев`яній дошці, посипаній борошном. Розрізати на квадрати стороною 4 см. Перекласти заготовки на деко, застелене папером для випічки і змащений маслом. Наколоти майбутні галети виделкою. Змастити поверхню за допомогою кулінарної кисли солоним окропом. Випікати галети в духовці розігрітій до 180`С близько 8 хвилин. Остудити на деку. Зберігати сухі галети в банку 2-3 місяці.
Якщо ви хочете порадувати свою сім`ю французькими галетами, візьміть 250 г гречаного борошна, 1 яйце, 0,5 літрів води, 1 ст. л. крупної солі, 2 ст. л. розтопленого жиру, вершкове масло для смаження, яйця за кількістю готових коржів, стільки ж шматочків шинки, тертий сир.
Спочатку приготуйте галети. Для цього борошно необхідно просіяти в миску, зробити в ній поглиблення. У лунку вбити яйце, насипати сіль, поступово додати води і змушують рідке тісто, яке в свою чергу гарненько збити міксером. Залишити тісто мінімум на дві години, але краще на ніч. Потім знову збити тісто міксером і додати трохи розтопленого жиру. Сковороду гарненько нагріти, змастити розтопленим вершковим маслом, виливати частина тесту і випікати галети, як млинці, з двох сторін. Окремо підсмажити яєчню. Беремо одну галети, середину змащуємо вершковим маслом, посипаємо тертим сиром, викладаємо шматок шинки і на нього яєчню. Коржик згортають так, щоб в результаті вийшов квадрат.
статтю підготувала Наталія Петрова . спеціально для Kulina.ru
