Цими вихідними «лавка» влаштовує фермерський ринок на «стрілці» - the village

Цими вихідними «Лавка» влаштовує фермерський ринок на «Стрілці»

У неділю, 3 липня, на території Інституту медіа, архітектури і дизайну «Стрілка» пройде фермерська ярмарок вихідного дня від «Лавки». На ринку буде представлено кілька тематичних майданчиків: стенди з фермерськими продуктами, гриль-бар, а також «живий куточок».

Подібна ярмарок пройде вперше, але творці сподіваються, що якщо захід приверне велику увагу, то фермери будуть збиратися набагато частіше, наприклад, раз на два тижні.

Нове місце: «Лавка» Акімова на «Армі»

Борис Акімов, творець «Лавки». «Для нас це не просто гастрономічний фестиваль або ринок, це великий соціальний проект. Нам важливо, що люди на ярмарку зможуть не тільки придбати фермерські продукти, а й підтримати локальних фермерів. Щоб суспільство піклувалося в рівній мірі про екологію навколишнього середовища та екологічності їжі. Головна функція заходи в тому, що ми закликаємо людей до соціальної відповідальності. Поки в планах у нас провести цю одноразову ярмарок. Ми хочемо подивитися, наскільки фермери будуть мати успіх. Якщо людям це дійсно цікаво, то будемо проводити частіше. В ідеалі, звичайно, раз на тиждень або два, щоб у Москви з`явився свій регулярний фермерський ринок, як в Європі ».

ФЕРМЕРИ

На ярмарку «Лавки» продукти продаватимуть самі фермери. Відвідувачі зможуть поспілкуватися з ними особисто і дізнатися все про технології екологічно чистого вирощування. Всього в ярмарку візьмуть участь сімнадцять фермерів, чотирнадцять з яких вже затверджені. На ярмарку можна буде купити баранину, тушки цесарок, голубине м`ясо, соняшникова олія, сири, сир, козяче молоко, варення, домашній мармелад і пастилу.

Захід на посадку: московські городники

Фермери Юрій і Дорджи Булхукови

Юрій з 1996 року займається селянським господарством в Калмикії. Ферма розташована серед степів, і в радіусі 300 кілометрів від неї немає жодного великого промислового підприємства. Сьогодні у Юрія і його сина Дорджи понад півтори тисячі овець, 140 голів великої рогатої худоби, а ще індички, кролики. Крім цього, Булхукови вирощують зерно, яке йде і на корм тваринам, і на продаж. У «Лавку» сім`я поставляє калмицьку баранину.

Дорджи Булхуков, фермер. «Ми привеземо баранину з Калмикії. Калмикія - сам по собі унікальний регіон, тут багато пасовищ і місць для вирощування худоби. Плюс до всього тут відсутні великі промислові підприємства, що робить обстановку в регіоні екологічною. Впливає на якість м`яса і історичний момент: калмики - народ кочовий, вони все життя займаються скотарством, тому добре знають справу. Важливий і той факт, що багато тисячоліть тому на місці Калмикії було Каспійське море, тому у місцевої землі висока мінералізація, мінерали і вітаміни передаються траві, а траву їсть худоба, тому місцеві корови, вівці, барани набагато здоровіше. Трава впливає і на смак м`яса, в Калмикії зростає багато трав з особливими привкусами і запахами, якими просочується м`ясо. Це і робить наше м`ясо таким смачним ».

У 90-е американець Джей перебрався в Росію, де кілька років працював шеф-кухарем в московських ресторанах. Фермером став три роки тому, веде зі своєю російською дружиною господарство під Солнечногорском, тримає корів, кіз, овець і виробляє з їх молока більше 20 видів сиру. Навчається сироваріння та закуповує приправи в Нідерландах.

Джей Клоуз, сировар: «Свій сир я роблю зі свіжого молока, буквально в 200 метрах від корів. Все я варю сам, з чистих екологічних продуктів. Сиру у мене більше 20 видів: є і всім відомі сорти начебто Гауді, Едама, моцарели, а є і мої власні рецепти. Всі сири виробляються вручну, за технологіями, які використовувалися ще 2 тисячі років тому в Греції, без консервантів і хімікатів.
Зараз я планую добудовувати нові приміщення. Адже сир повинен зберігатися в спеціальних камерах, де температура і взимку, і влітку плюс 10 градусів. При варінні сирів я використовую трави, які також сам вирощую, а молоко нагріваю тільки до 36 градусів, до температури тіла, тоді у молока зберігаються всі корисні властивості. Виробництво сирів - не найвигідніший бізнес, але мені допомагають і все більше людей цікавляться моїми продуктами. Сьогодні багато сусідів купують у мене сир, "Лавка" теж допомагає популяризувати виробництво сирів ».

Фермер Іван Новичихин

Іван вирощує в Краснодарському краї для «Лавки» овочі за особливою безорної технології і принципам біодинаміки. У розпорядженні фермера 30 гектарів екологічно чистої землі, ферма Новичихин першою була сертифікована в Росії італійським інститутом ІФОАМ як екохозяйств.

Іван Новичихин, фермер: «Я привезу на ринок овочі: огірки, помідори, зелень. Всі продукти у мене органічні, вирощені без добрив і хімікатів. З Борисом нас звели спільні знайомі, ми зустрілися, поговорили - так почалася наша співпраця ».

ЇЖА

Протягом всієї ярмарки на «Стрілці» буде працювати майданчик з грилем «Лавки», на якому будуть готувати стейки, бургери і інші блюда з Екопродукт. Також на території ринку буде фудкорт, де зберуть кухні декількох московських ресторанів, які підтримують здорове харчування. Працювати буде і кіоск «Стрілки» з органічним морозивом, Панін, свіжоспеченими печивом і сендвічами Po`Boy. Спеціально для ярмарку бар-менеджер Сергій Ченоков приготує прохолодні напої: «Стрілка-лимонад», «Малина на джин» і Pimm`s. Крім цього, на ярмарок приїде фахівець з російської кухні Максим сирників, який приготує рибну солянку по традиційному російському рецепту.

Час є: репортаж з кулінарного майстер-класу в «Крамниці»

Максим сирників, фахівець з російської кухні. «На ярмарку я, на жаль, буду обмежений обставинами проведення заходу. Так як все це буде відбуватися на вулиці, в моєму розпорядженні буде тільки плита. Тому я приготую тільки рибну солянку. Зате це буде справжнісінька російська солянка, в моєму розумінні ».

ДИЗАЙН

До фермерської ярмарку «Стрілка» провела воркшоп, метою якого була розробка дизайн-концепції майбутньої події. Студенти разом з викладачами під керівництвом Сергія Покровського розробили прилавки для фермерів і предмети меблів, необхідні для ринку: столи, лавки, стійки, пристрій ресторанної зони.