Як вибрати ніж для м`яса?
Каріглазка.ру
Як вибрати ніж для м`яса?
Уявіть, що ви обробляє свинячий окіст. Ніж м`яко ковзає по рожевим прожилкам плоті, відокремлюючи жир від м`яса, нарізаючи такі тонкі скибочки, що через них проходить світло. Він ідеально підходить для вас. І все б цього не було, якби ви не прочитали цю статтю про те, яким повинен бути ніж для м`яса?
Нарізка - справа тонка.
Хочете нарізати м`ясо тонкими скибочками? Візьміть філейний ніж. Вузьке і довге лезо ножа пластично, тому добирається до найдальших скибочок при обробленні м`яса, акуратно знімаючи шкіру і відокремлюючи м`якоть від кістки. Цим же ножем ви зріжете з шматка тонкі й акуратні скибочки.
Оптимальна довжина для такого ножа - 19 см. Сьогодні з`явилися електричні моделі філейні ножів, які стануть в нагоді тим, хто обробляє рибу і м`ясо у великих обсягах.
gt; gt; gt; Подивитися якісні філейні ножіlt; lt; lt;
Сокира або ніж? 
Ваше завдання - вибрати ніж, який буде рубати невеликі кістки, хрящики, зможе обробляти птицю? Вам необхідний ніж-топірець. Він має широке і товсте лезо, що дозволяє без праці виконувати більшість кухонних завдань: від нарізки зелені до разрубания розмороженого м`яса.
Сокирка може мати будь-який розмір, але важливо, щоб у нього був зміщений центр ваги. Це полегшить роботу з ним, заощадить час при обробленні.
gt; gt; gt; Вибрати якісний ніж-топорікlt; lt; lt;
Оброблення на раз-два.
Зазвичай, ніж для оброблення рекомендується до використання кухарями, але може полегшити життя і новачкові. Найчастіше вона має злегка вигнуту форму і розширюється до кінчика лезо. Така конструкція дозволяє обробляти навіть жорстке і жилаве м`ясо.
gt; gt; gt; Вибрати якісний обробний ножlt; lt; lt;
Секрет гарного ножа.
Всі робочі властивості ножа забезпечуються його матеріалом. Щоб прилад прослужив вам довго, варто вибрати щось оптимально підходить під ваші потреби. наприклад:
Служить дуже довго, стійка до корозії, але її не можна точити, нею не можна різати кістки і на скляних дошках, оскільки велика ймовірність сколоти лезо.
Ножі з титану відрізняються стійкістю до навантажень на злам, тому можуть застосовуватися для рубки і подібних маніпуляцій. Однак коштують такі прилади дорого.
- Сталь високовуглецева нержавіюча.
Оптимальна в співвідношенні вартості і якості. Проста в заточенню, довго тримає ріжучу кромку, надійна і стійка до корозії.
- Сталь дамаська.
Дуже рідкісний і дорогий матеріал. Ножі з дамаської сталі міцні та довговічні, легко точаться, але схильні до корозії.
Тримайтеся міцніше!
Багато випускають з поля зору рукоять ножа і абсолютно даремно, адже саме вона відповідає за безпечне використання предмета. Щоб ніж прослужив вам довго, варто віддати перевагу суцільнометалеву модель, рукоять якої є прямим продовженням леза. У такому приладі усунена ймовірність випадання леза з рукояті.
З якого матеріалу повинна бути виконана рукоятка? Найзручніше в використанні гума і пластик. Вони стійкі до:
- Дії корозії.
- Вбирання запахів.
- Високої вологості.
- Перепадів температур.
Естетичніше виглядає рукоять з дерева. Така приємно лежить в руці, не холодить її, але вразлива до впливу води, вбирає запах риби.
Існують рукояті з нетипових матеріалів, наприклад, металу, оргскла, кістки і навіть роги. Зручність таких ножів на кухні сумнівно, але зате вони привабливо виглядають.
І все-таки, який ніж брати?
Крім вищевикладених критеріїв, при виборі кухонного ножа можна орієнтуватися на бренд, показники твердості, розмір та інші характеристики. Не варто особливу увагу приділяти ціною, оскільки дуже дорогий ніж може зламатися через тиждень використання, а дешевий прослужити кілька років.
gt; gt; gt; Подивитися якісні ножі для мясаlt; lt; lt;
