Коровай весільний рецепт

Багато традиції древньої Русі зараз забуті, але прекрасний весільний коровай і зараз залишається обов`язковим і улюбленим знаком торжества.

Історія короваю

За старих часів шикарний коровай у формі сонця був чудовим оберегом для нової сім`ї. Якраз з моменту роботи над короваєм і починалося весілля. Для весільного пирога воду приносили з семи криниць, а потрібну за рецептом борошно - з семи мішків. Для випічки весільного короваю використовувалася пшениця, з покон віків вважається знаком родючості. У Стародавньому Римі над нареченим і нареченою розламували хліб, крихти від якого несли гості на щастя. Традиція ламання хліба бере початок зі середньовічній Англії, де наречені повинні були поцілуватися через стіл над гіркою дрібних пиріжків.
Приготування обрядової випічки відбувалося строго за певними правилами, наприклад, довіряли цю роботу не кожному. Наречена в цьому брати участь не мала можливості. Це була заміжня дама. Вона не просто повинна була бути хорошою кухаркою, а й радісною дружиною і матір`ю, яка живе в достатку, що виховала здорових дітей. Всю свою позитивну енергетику в ході роботи над тестом вона передавала нареченим.
Сам процес випічки уявляв собою якесь таїнство. У будинку повинно бути чисто і тихо. Дама в хустці і з натільним хрестом ретельно вмивалася, читала молитви Отче наш і Символ віри поки працювала з тестом.
Коровай випікали в будинку нареченого в суботу напередодні торжества. У піч його повинен був відправляти чоловік. Він також читав молитву, даний ритуал, по суті, був знаком зачаття - нової сім`ї хотіли великого потомства.
Прикрашання короваю раніше для того щоб значення не надавали - в більшості випадків робили кіски з тіста, дотиснути грона калини, якій приписували містичні властивості як знаку любові.
Ось розмір весільного обрядового пирога мав величезне значення: час від часу розбирали кладку, щоб витягти його з печі, оскільки після закінчення випічки він досягав маси до 16 кг! Чим більше і пишніше виходив коровай, тим життя у молодої сім`ї, покуштувати його, повинна була бути радісніше і благополучніше. З весільним короваєм прикмети і забобони багато пов`язані, як стародавні, так і сучасні, придумані для розваги гостей.

Весільний коровай: прикмети і традиції

Знак сімейного щастя випікають пара дам (причому кількість їх має бути непарною) разом з хрещеною матір`ю однієї зі сторін, але для цього ні в якому разі не запрошують вдів, бездітних і розлучених жінок, якісь могли б передати свою долю молодятам.
Випічку короваю призначали на суботу, це і було вже початком свята. Процедура включала пара етапів, кожний з яких супроводжувався обрядовими піснями і молитвами.

Оцінювали коровай після закінчення випікання: лопнув - погана прикмета для сім`ї, підгорів - чоловік буде сварливий.

З тіста, яке залишалося, робили шишки, барила, гусей. Час від часу до них додавали монетки - для багатого життя.
Крім величезного пирога, випікали і дрібні короваї для дітей.
За прикметами, щоб відшукати свою кілька, юнакам необхідно було тричі підстрибнути, в той час, коли коровай відправляли в піч, а дівчата виносили діжку у двір і закидали лопату на дах.
З моменту виготовлення і до моменту вручення коровай необхідно було берегти від сторонніх очей - його накривали рушником і ховали подалі.
Ділять коровай хресні з обох сторін. За формою він буває як булка - овальний або круглий.
Йти з весілля без своєї частини короваю - все одно, що за великим рахунком на неї не потрапити.
Шматочок несли додому тим, хто на весілля не потрапив. Частина сушили і берегли як амулет. Він оберігав в дорозі, допомагав дітям.

Символіка на короваї

Сьогоднішній коровай - справжній витвір мистецтва зі своєю символікою. Що ж свідчить будь-який елемент декору на весільній випічці?

Пара голубів, що зображують любов і вірність, - знаки нареченої і нареченого.
Коса символізує готовність дівчини до заміжжя.
Пара лебедів - це відданість і вірність в шлюбі.
Гроно винограду обіцяє достаток молодій сім`ї.
Виноградна лоза - символ продовження роду, плодючість і зміцнення домашніх уз.
Калина - краса і плодючість.
Колосся пшениці - достаток, родючість, добробут.
Роза - дівоча краса і невинність.

Рецепт весільного короваю

Рецептів і прикрас весільного короваю велика кількість, і будь-який майстер додаёт свої ідеї. Ось один з найбільш популярних варіантів. Продукти, якісь необхідно приготувати для випічки:

цукор - 7 стіл. ложок;
яйця - 10 шт .;
борошно - 7-8 скл .;
дріжджі сухі - 20 г;
молоко - півсклянки (можливо навпіл з водою);
вершкове масло - 100 г;
сіль - 2 ч. л .;
кориця мелена;
цедра одного лимона (за бажанням).

Дріжджі розчинити в молоці з чайною ложкою цукру. Розбити 9 яєць, відокремлюючи жовтки (десятий залишаємо для змащення верху пирога). Розтерти жовтки і цукор, з`єднати з молочно-дріжджовий закваскою. Добре перемішати. У величезну високий посуд просіяти борошно (можливо пара раз) і зробити в центрі горбка воронку. У поглиблення влити жовтки з молоком, додати решту продуктів (масло, сіль, збиті білки і спеції). Заважати до однорідної консистенції і викласти на стіл, попередньо посипаний борошном. Підсипаючи частинами борошно, місити, поки тісто не буде пластичним і припинить прилипати. Місити легше сухими руками, змазаними маслом. За часом це займає до 30 хв .. Маса тіста на виході - близько двох кг. Перекласти в високу ємність і залишити в теплому місці. У той час, коли тісто збільшиться. його потрібно обминути і поставити знову в тепло без протягів. Після закінчення того, як воно підійшло ще раз, можливо переходити до випічки. Відокремити частину тесту (близько 500 г) для прикрас, а з основної маси скачати кулю і покласти на деко, застелене пергаментом.

Коровай весільний рецепт

Секрети випічки і прикраси

У разі якщо зважилися зробити весільний коровай своїми руками, зверніть увагу на деякі тонкощі технології випічки і прикраси. Підготуйте ескіз для прикраси пирога. Щоб закріпити елементи декору, коровай потрібно змастити водою.

Відео: Весільний коровай

Коровай весільний рецепт

Відповідно до малюнку зробіть з тіста голубів, лебедів, коси, троянди, грати, колоски, листя та інші елементи. Тісто для фігурок розгортають тонко - 3-5 мм. Незмінно зволожуючи поверхню пульверизатором (до тесту краще не торкатися), розкладіть по ескізу всі прикраси. Масивні фігурки типу лебедів або голубів краще випікати окремо. Тоді вони точно не згорять, і не провалять тісто. (До плоским прикрасам це не відноситься).

Не перестарайтеся з зволоженням - замість гладкої поверхні може виявитися апельсинова скоринка.

Як зробити ємність для солі?

У разі якщо бажаєте зробити коровай з ємністю для солі, для прикраси потрібно приготувати три плоскі смуги тесту (НЕ джгути!) І заплести косичку, поєднуючи її в кільце. Скріплюємо так, щоб косичка на боці лежала. З фольги в кілька шарів зробити кільце і вставити всередину кільця з косички. Всю конструкцію закріпити на верху короваю, змащуючи верх з`єднання яйцем. (Прищипувати заборонено!) Верх дбайливо закривається кришечкою з фольги.

Сіль в більшості випадків насипали прямо в поглиблення, без сільнички. Але хліб-сіль в старовину виносили дорогим гостям, а не молодим. Весільний коровай можливо подавати і без солі.

Прикраси для короваю і тонкощі випічки

Для прикрас можна використовувати і пісочне тісто - просте і підфарбований какао. У разі якщо змастити лише коровай, а фігурки яйцем не змащувати, то вони будуть красиво виділятися на чорному тлі. Рецепт пісочного тіста: на склянку борошна 50 г вершкового масла. Розтерти в крихту і додати води, скільки візьме, щоб виявилося м`яке еластичне тісто.

Оформлений коровай повинен підійти ще раз. У загальному підсумку він повинен втричі збільшитися в обсязі. Поверхня потрібно періодично зволожувати, щоб не допустити обветривания.

У разі якщо застосовувати в рецепті весільного короваю прості свіжі дріжджі, то тісто після закінчення замісу накривають поліетиленом і залишають в теплі на якийсь час. При застосуванні сухих дріжджів формовку можливо затівати відразу. Живі дріжджі більш примхливі у випічці, що важливо при оздобленні короваю - база підійшла, а декор ще не готовий. Сухі дріжджі дрібнопористі і більш витривалі, тісто не опадає.

Перед відправкою в духовку кондитерської пензлем змастити коровай залишилися жовтком, змішаним з ложкою води.

Духовку прогріти до 200 градусів і поставити коровай. У той час, коли виріб підрум`яниться, закрити верх фольгою і знизити температуру нагрівання до 180 градусів. В середньому коровай випікається близько години. До закінчення випікання духовку краще не відкривати, щоб тісто не осіло.

У трохи відкритою відключеною духовці покиньте коровай остигати ще хв. на 15, після закінчення чого перекладайте на піднос, застелений серветкою, щоб при охолодженні від конденсату НЕ відволожився низ. Поверхня короваю потрібно змастити вершковим маслом.
Папір для випічки легше знімати з ще теплого короваю, після закінчення того, як дістали з духовки - з холодного потрібно буде відмочувати водою.
Коровай можливо випікати не тільки на деку, а й у формі. Тоді він буде мати вигляд паски, боки якого прикрашають завчасно підготовленими візерунками (дивіться фото весільного короваю).
У разі якщо духовка газова (сушить повітряний простір), щоб коровай при випічці не луснув, можливо поставити широкий посуд з окропом. Електричним духовка додаткове зволоження потрібно рідко. У разі якщо низ підгорає, насипати на деко великий солі (під папір).
Готовий коровай потрібно накрити серветками і рушником і залишити відпочити на ніч. Можливо для повного дозрівання крім того ковдрою укутати.

Як подавати весільний коровай

З давніх часів звичай не змінився: коровай викладають на весільний рушник, яке має намір вишивають з такої нагоди, і підносять молодим. У більшості випадків це відбувається після закінчення вінчання (або реєстрації в загсі) перед тим, як гостей запрошують до столу. За старих часів коровай вручала мати нареченого. Батьки вітають молодих і благословляють на спільне життя. Ділив його один з хрещених батьків пари, а гостям розносили шматки діти. Двокілограмовим короваєм можливо пригостити до 50-ти гостей.

Вручення короваю - останній етап весільної церемонії, закінчення періоду молодості нареченого і нареченої. Випікався лише в один раз - при першому вступі в шлюб. Наречені повинні були подякувати і тричі поцілувати коровай. Верх діставався молодим, його передбачалося посолити і з`їсти, причому той, хто відкушував більший шматок, оголошувався главою сім`ї.

Є й інший варіант - хліб необхідно відламати, і більший шматок діставався того, хто ... більш жадібний. Який з них більш естетичний, вирішувати вам, головне, сіль не розсипати! Серединку розносили гостям, а низ віддавали музикантам (там можливо було відшукати запечену монетку). Прикраси з короваю прийнято було віддавати незаміжнім подругам нареченої.