Рахат-лукум, склад, користь і шкода, рахат-лукум в домашніх умовах

Вважається, що з усіх існуючих на світі кондитерських виробів східні солодощі мають найбільшою користю для людського організму. І дійсно, щербет, «напханий» арахісом, постачає організм амінокислотами, вітамінами, енергією. Халва і козинаки, що виготовляються з насіння соняшнику, багаті поліненасиченими жирними кислотами, мікро- і макроелементами, токоферолом. Але яким багажем в цьому плані має рахат-лукум? Багато хто не в курсі, з чого він складається - тільки здогадуються, не кажучи вже про щось більше. Що ж, заповнити цю прогалину в знаннях не важко. Цим ми зараз і займемося.

Відео: Галілео. Рахат лукум

Історична довідка

Однак перш подумки перенесемося на два з невеликим століттям назад в Стамбул. Саме тут наприкінці XVIII століття завдяки винахідливості і винахідливості турецького кондитера Алі Махіддіна Бекіра східні солодощі побачила світ. За легендою одного разу султан, який обожнював всякі ласощі, зламав зуб. Причиною тому став твердий льодяник. Гніву вінценосної особи не було меж, і, зрозуміло, придворний кондитер, про який згадувалося вище, отримав завдання придумати рецепт м`якого десерту. Сказано зроблено. Легенда оповідає про те, що Алі Махіддін Бекір створив рахат-лукум всього за одну ніч. Назва ж таке кондитер дав своєму дітищу неспроста: у перекладі з арабського оригінальне словосполучення означає «зручні шматочки».

Є й інша версія походження смачного ласощі. У ньому записано про те, що рахат-лукум був придуманий Алі Махіддіном Бекіром точно так же на вимогу турецького володаря, але з іншої причини: султан хотів таким чином догодити власним численним дружинам. Ось і довелося придворному кондитерові постаратися, і не можна не визнати, - результати перевершили всі очікування.

Алі Махіддін Бекір незабаром відкрив власну крамницю, де представив різні варіанти солодкого страви. Його нащадки зуміли укласти контракт на поставки східного десерту за кордон, а саме в Європу. Жителі Заходу охрестили кондитерську дивину «Turkish Delight», що означає «Турецьке насолоду». Нові ласощі дуже сподобалася європейцям, британці ж і зовсім закохалися в нього.

Як і коли рахат-лукум проник в нашу країну? Достовірної інформації на даний рахунок, на жаль, немає. Втім, це не настільки важливо. Головне - сьогодні ми маємо можливість насолодитися солодким продуктом будь-якого виду за прийнятною ціною, до того ж із самої Туреччини.

Склад рахат-лукум

За яким рецептом готують рахат-лукум? Якщо говорити про класику жанру, то згідно все тієї ж легендою про створення східного десерту придворним кондитером самого турецького султана, спочатку ласощі складалося з крохмалю і цукрового сиропу з додаванням рожевої води. І сьогодні останній інгредієнт деякі кулінари, особливо трепетно відносяться до традиції виготовлення заморської солодощі, намагаються не ігнорувати.

Не обходиться рахат-лукум і без застосування в процесі його приготування винного каменю, лимонного соку. Крім того, сучасне ласощі з метою поліпшення смаку і зовнішнього вигляду збагачують запашними речовинами, наприклад ваніллю, корицею, а також втручаються в готову солодку масу цукати, горіхи, шматочки інжиру, тертий шоколад.

Напевно вам цікаво, чому, власне, рахат-лукум має таку незвичайну тягучу і водночас ніжну консистенцію. Насправді секрет простий: потрібно постійно перемішувати солодку масу, а при досягненні повної готовності забезпечити страві тривалий охолодження. Ну, і компонентом, безпосередньо забезпечує продукту своєрідну в`язкість, є всім знайомий крохмаль.

На сході термін «рахат-лукум» використовують щодо лише виду ласощів, до складу якого входить борошно. Виявляється, цей інгредієнт теж знайшов застосування в процесі виготовлення солодкого десерту. Якщо ж даний компонент в продукті відсутня, ласощі називають Шакер-лукум.

У рахат-лукум дослідники виявили велику кількість досить корисних елементів. В першу чергу це вуглеводи, але легкозасвоювані, що дарують енергію, адже цукор являє собою головний компонент східного десерту. Крім того, глюкоза, взаємодіючи з крохмалем, утворює з`єднання, в компетенції якого - зміцнення імунітету. Самостійно ж вона сприяє посиленню секреції ендорфінів.

До складу рахат-лукум входить антисептичну речовину під назвою «лакрица». Воно також допомагає організму справитися з інфекційними захворюваннями. Якщо в рахат-лукум додали горіхи і мед, значить в ньому багато вітаміну Е і біологічно активних елементів, сприятливо впливають на статеву функцію. Ласощі з апельсиновим соком містить аскорбінову кислоту, поліпшує стійкість організму перед натиском хвороботворних бактерій і вірусів. Таким чином, хімічний склад східного десерту залежить значною мірою від компонентів продукту.

Користь і шкода рахат-лукум

На підставі зазначеної вище інформації можна зробити цілком певний висновок: їстівний турецька сувенір здатний поправити здоров`я ласуни. Вживаючи його в їжу, можна обзавестися відмінним апетитом, відчути прилив сил, рідше хворіти, позбутися від запалень. Завдяки рахат-лукум у любителя турецької солодощі відбувається прискорення обміну речовин, як рукою знімає стреси. Під впливом компонентів солодощі Сходу підвищується розумова діяльність і працездатність. Всі без винятку сорти продукту позитивно впливають на стан і функціонування серцево-судинної системи. Горіхові різновиди, також рахат-лукум з додаванням сухофруктів, в тому числі родзинок, роблять красивими і здоровими нігті, волосся, шкіру. Присутність в м`яких ароматних шматочках ласощі вітаміну Е особливо корисно для чоловіків, так як значно покращує потенцію.

Що стосується шкідливих властивостей східного десерту, варто згадати спочатку високу калорійність продукту: в 100 г ласощі міститься 316 кКал. Все за рахунок значного рівня глюкози - майже 80% солодощі становлять вуглеводи. Звичайно ж, людям, які страждають надмірною вагою, рахат-лукум в щоденний раціон краще не включати.

Це шкідливий властивість десерту актуально і для діабетиків. Якщо бажаєте уберегти свої зуби від карієсу, з турецької солодкістю теж доведеться розпрощатися. Зрозуміло, слід брати до уваги і той факт, що рахат-лукум буває різний, з тієї чи іншої добавкою. Відповідно, і калорійність видів продукту неоднакова.

Відео: Рахат-лукум. східні солодощі

Часте вживання рахат-лукум має ще дуже негативний наслідок для організму - це порушення процесу виробництва ферментів органами шлунково-кишкового тракту. Їжа не перетравлюється з належною швидкістю, як підсумок виникають збої в роботі травної системи.

Рахат-лукум в домашніх умовах

Наостанок вашій увазі пропонується рецепт ванільного рахат-лукум, що передбачає самостійне приготування ласощів в домашніх умовах. Вам знадобляться: 1 ст. цукру, 1 ст. цукрової пудри, 1 ст. кукурудзяного крохмалю, лимонна кислота на кінчику ножа, желатин, 1/4 ч.л. ваніліну і 1 ст. води.

Процес приготування. Цукровий пісок змішайте з водою з метою отримання сиропу. Додайте в нього кукурудзяний крохмаль, трохи желатину, «лимонку» і ванілін. Варіть до запустіння. Після охолодження розлийте суміш в довгі формочки. Загуснув рахат-лукум через кілька годин розрізати на прямоугольнички, обваляйте в цукровій пудрі. Ласощі краще зберігати в картонній коробці. Приємного вам апетиту!

Пономаренко Надія