З чого роблять рахат лукум?

Відео: Рахат-лукум

З чого роблять рахат лукум?

Відео: 12. Галілео - Турецький Рахат Лукум

Рахат-лукум є однією з найбільш вишуканих і популярних східних солодощів. Дане ласощі і до цього дня на Близькому Сході асоціюється з райською насолодою і королівським частуванням. Смак і аромат Рахат-лукум так само різноманітний і витончений, як східна філософія. Ці ласощі вперше з`явилося більше 500 років тому. Історія його походження не менш цікава, як і рецепт приготування.

Давним-давно в Стамбулі жив вибагливий правитель, якому часом не могли потрапити навіть самі кваліфіковані кухарі. Знаючи про те, що владика сильно любить балувати себе чимось солодким, спритні кулінари день і ніч безперервно готували для султана надзвичайно незвичайні ласощі. Однак турецька правитель своїх кулінарів хвалив вкрай рідко і постійно вимагав від них чогось новенького і дуже смачного. І ось одного разу одному турецькому кондитерові на ім`я Алі Мухіддін Хаджі Бекіра пощастило по-справжньому догодити султану.

Винахідливий Алі змішав цукор, воду, крохмаль, сироп з пелюсток троянд, мед і подрібнений мигдаль, приготував в казанку суміш, після чого охолодив її і розрізав солодкі пластини на невеликі смужки. Кожен шматок він обваляв в цукровій пудрі і розклав ласощі на золотом таці, після чого представив його владиці.

Така новинка привела султана в що не піддається опису захоплення - адже дана солодкість виявилася не тільки неймовірно смачною, а й надзвичайно м`якою. Винахід турецького кондитера Алі отримало найменування «Рахат-лукум», що в перекладі від тюркського означає «легкі шматочки», і незабаром стало дуже популярним у турецькій знаті. Лукум зберігали в скриньках як коштовності, а деякі приписували цих ласощів справжнє чарівне походження. Поступово почали з`являтися все нові і нові рецепти царського частування: для приготування Рахат-лукум стали застосовувати такі інгредієнти, як фісташки та волоські горіхи, різні фруктові соки, свіжі фрукти і шоколад. А на початку XVIII століття з`явився ще один варіант рахат-лукум, який назвали «білим пишністю». Кондитери з міста Афіона вирішили поекспериментувати і розбавити смачну масу для лукума топленими вершками. Навіть на сьогоднішній день всі представники цього сімейства користуються великою популярністю, причому не тільки на Близькому Сході, але і в Західній Європі.

Що ж собою являє Рахат-лукум? Рахат-лукум - це близькосхідне ласощі, яке виготовляється за особливою технологією з цукру і крохмалю, а в якості надання йому особливого смаку застосовують мед, сироп, сухофрукти і горіхи. Приготовану для лукума солодку масу наполягають два дні. Завдяки рожевій воді рахат лукум має рожевий колір і той екзотичний смак, який і зробив цей турецьке ласощі популярним у всьому світі. Готовий лукум зберігають так, щоб не було контакту з повітрям.

На сьогоднішній день, як відомо, існує понад сто різновидів лукума. Їх, звичайно ж, можна придбати в магазинах, але можна і самостійно приготувати вдома.

Рецепт приготування цієї східного ласощі простий. Для цього необхідно взяти кукурудзяний крохмаль, подрібнений желатин, цукрову пудру і начинку на ваш смак - наприклад, пасту з волоських горіхів або фундука або цедру якогось фрукта. Далі слід всі інгредієнти змішати, додати трохи води і залишити суміш на добу, щоб вона загусла. Після цього суміш нарізається невеликими кубиками і посипається цукровою пудрою. От і все. Ваш лукум домашнього виробництва готовий!

Ось ще один рецепт приготування Рахат-лукум.