Сіль - користь чи шкода?
Білі кристали солі став найбільшою коштовністю набагато раніше, ніж золото і вино. Ціна її була настільки висока, що в Римській імперії сіллю частенько платили платню легіонерам - при рівній, а то і більше високу вартість вона була набагато легше золота.
Адже навіть слово «солдат» походить від слова «сіль» і дієслова «давати». Тобто «солдат» - це той, кому дають сіль. Але цим справа не обмежилася. Незважаючи на те, що основною валютою в Італії є євро, дрібну монетку італійці досі називають soldo - «дана сіль». А в Китаї сіль пресували у вигляді пластинок, на яких проставляли імператорську друк - таким чином, вони замінювали металеві гроші. Але часи змінюються: сіль, колись рідкісний і неймовірно дорогий товар, тепер стоїть дуже дешево, хоча і користується великим попитом.
Сіль - користь чи шкода?
Відео: СІЛЬ - КОРИСТЬ І ШКОДА
По-перше, без солі до винаходу холодильника і вакуумного консервування заготівля продуктів про запас і навіть просто приготування їжі були абсолютно немислимі. Сіль вбиває хвороботворні бактерії і цвіль, виводить з тваринних і рослинних тканин воду, має консервуючими властивостями, тому її широко використовують в копченні і солінні м`яса і риби, маринуванні, сироварінні. Більш того, сіль прекрасно маскує гіркоту, коли вона присутня в продукті, а інші смаки -сладкій і кислий - відтіняє і збагачує.
Як довели фізіологи (хоча люди це знали і без них), людському організму сіль життєво необхідна, без солі наш шлунок не міг би виробляти соляну кислоту, що входить до складу шлункового соку. Однак надмірне споживання солі згубно для здоров`я.
Як застосовувати сіль?
Для кулінарії приправи, і в першу чергу сіль, - те ж саме, що розділові знаки для літератури і контрапункт для музики. Вони виявляють і підкреслюють смак продуктів, створюють з розрізнених компонентів єдине звучання страви.
Відео: ШКОДА СОЛІ. Користь солі. Біла смерть? Яд?
В останні роки в магазинах вибір солі став набагато багатше, ніж коли б то не було: поряд зі звичною виварної великої і дрібної сіллю з`явилася сіль йодована, морська (знову ж велика і дрібна) і навіть так званий «соляної колір», fleur de sel , який збирають вручну на морських солончаках.
Джеймі Олівер, відома зірка британського кулінарного телебачення, запропонував очевидний, але чомусь мало кому приходить в голову трюк. У нього вийшло надати аромат солі. Технічно зробити це зовсім нескладно, але ефект - приголомшливий! Ароматизуючи сіль, ми робимо акцент на якійсь смакової домінанту, характерною для певної кухні, кулінарного напрямку або навіть просто для нашого уявлення про будь-якої культури в цілому. Так, можна надати солі аромат жасминового чаю. Наточити до солі традиційні мексиканські прянощі, ви зможете надати яскравий відтінок повсякденного смаженої картоплі.
Відео: Користь та шкода солі: як впливає сіль на здоров`я? - Все буде добре. Випуск 918 від 22.11.16
щоб самостійно приготувати ароматну сіль, необхідно дотримати всього лише дві умови: використовувати високоякісну сіль і свіжі інгредієнти. Співвідношення солі та інших продуктів за масою - два до одного. Покладіть всі вибрані інгредієнти, крім солі, в ступку. Розітріть товкачем. Якщо ви використовуєте свіжий імбир, чилі і лимонну траву, попередньо наріжте їх великими шматочками і підсушіть в духовці, інакше вони привнесуть в соляну суміш занадто багато вологи. Утворені інгредієнти необхідно додавати в сіль поступово, в три прийоми, після кожного ретельно перемішуючи суміш. Протягом 2-3 днів вона може зберігатися у відкритому вигляді. Якщо ви хочете приготувати більше ароматизованої солі і використовувати її не відразу, тоді розігрійте духовку до мінімально можливої температури, насипте сіль на деко відразу після ароматизації, помістіть його в духовку і залиште на ніч. Після цього сіль можна зберігати в герметично закритому контейнері до одного місяця.
РЕЦЕПТ: риба, запечена в солі
Відео: Сергій Савельєв - Сіль. Користь і шкода
1 морський окунь або інша риба з білим м`ясом (приблизно 1,5 кг) - 4 яєчних білка 1/2 чашки води-3 кг солі-жменю свіжої зелені (наприклад, петрушка, орегано або чебрець) - 1 лимон, порізаний на четвертинки - оливкова олія extra virgin.
Розігрійте духовку до 220 ° С. Вимийте і висушіть рибу. Збийте яєчні білки разом з водою до утворення піни, потім додайте сіль, намагаючись використовувати її в якомога більшій кількості. Перемішайте руками, прагнучи до того, щоб сіль рівномірно покрилася сумішшю білків з водою. Переважно використовувати овальні посудини досить велику, щоб риба помістилася в неї цілком. Наповніть цей посуд приблизно третю приготовленої солі. Начините внутрішність риби зеленню і шматками лимона. Покладіть рибу на сіль і покрийте її зверху залишилася сумішшю солі з білками і водою, злегка притискаючи суміш до риби руками. Якщо немає підходящої овальної посуду, можна використовувати деко, постеливши на нього фольгу. Рівномірно притисніть всю сіль до риби якнайкраще з усіх боків. Запікайте 45-50 хвилин. Потім вийміть рибу з духовки і дерев`яним молотком обережно розбийте оболонку з солі. Видаліть шкуру і обережно розкладіть великі шматки риби по чотирьох тарілках за допомогою вилки. Полийте зверху оливковою олією і негайно подавайте на стіл.
