Оливки: опис, властивості, фото, ціни
Оливки і маслини: як правильно вибрати, на що звернути увагу
Греки любовно називають маслини «Фруктами бідних» .
Дійсно, який солодкий фрукт може замінити цей гірко? Солоний плід, щоб наситити селянина під час обіду в поле.
Досить жменьки оливок, окрайця хліба і глотка вина, і можна забути про почуття голоду до самого вечора.
Чим корисні оливки
У європейські та інші країни світу мода на маслини прийшла порівняно недавно, після того як середземноморська дієта стала вивчатися і популяризується, і її визнали однією з найбільш корисною в світі.
Вчені виділяють понад 100 активних речовин. містяться в складі оливкових плодів і володіють цілющими властивостями.
Поєднання трьох типів фітоестрогенів, які в такій комбінації, як: тирозол, лігнано, агликон зустрічаються тільки в плодах оливи, і по єдиної думки вчених, є найкращими захисниками людини від раку шкіри, а олеїнова кислота, також присутня в них, незамінна при боротьбі з раком грудей.
М`якоть маслин містить близько 75% корисного оливкового масла. а це значить, що з`їдаючи в день всього 10
15 середньої величина оливок, організм отримує стільки ж корисних вітамінів і мінеральних речовин, скільки б він отримав, вживши 2
3 ложки чистого оливкової олії.
Але вся хитрість у тому, що плоди оливок менш калорійні, і містять в 100 гр. всього 145
168 Ккал в залежності від сорту.
Грецькі селяни кажуть про те, що не приймають антибіотики або аспірин при застуді, а лікують її оливками. Вони змішують приблизно 100 гр. маслин без кісточок з соком 1 лимона, 1 столовою ложкою меду і кількома зубчиками часнику.
Відео: Збір, фарширування, засолювання і властивості іспанських оливок
Таку суміш приймають по 1 столовій ложці перед сном, і застуду «як рукою знімає». Справа в тому, що олеуропеін, присутній в м`якоті маслин, діє, як природний антибіотик, має антивірусні і антипаразитні властивості, і навіть допомагає боротися з лихоманкою і грибковими інфекціями.
Особливо корисні маслини для жіночого організму. Вони покращують колір обличчя, сприятливо впливають на нервову систему.
Гінекологи радять з`їдати кілька маслінок в день жінкам, які страждають «приливами» під час менопаузи в період клімаксу. Вони допоможуть знизити частоту цих неприємних нападів.
Зрозуміло, маслини люблять не тільки за їх корисні властивості, але і за те, що це просто смачна їжа. Хіба можна приготувати справжній і всіма улюблений грецький салат без маслин? А найкращою легкої закуски до вина, узо, горілці, або віскі важко собі уявити.
Відео: Галілео. Оливки (частина 1)
Фаршировані мигдалем, з пікантним присмаком - під гарне грецьке вино. (Читайте детальніше)
Інші наповнювачі оливок: червоний пекучий перчик, каперси, морква, огірок, або часник.
Всі ці види фаршированих оливок подаються на сімейних застіллях або в вишуканих ресторанах для любителів міцніших напоїв - Ципурія, узо, а також віскі.
Чорна кругла оливка завжди супроводжує «Мартіні». У всіх найпопулярніших барах світу цей напій обов`язково прикрашається маслиною.
Оливки завжди фарширують тільки вручну. Вага наповнювача не повинен перевищувати ваги самої маслини більш ніж на 15%.
Чим відрізняються оливки від маслин
Багато плутаються в назвах цього плоду. Весь світ називає маслини оливками, тобто плодами оливкового дерева. Називати цей плід маслиною прийнято тільки в Росії. і прийшло воно в російську мову з старослов`янської.
олійне дерево - так спочатку назвали оливу на Русі, тому що з її плодів добували масло. Від слова масло і пішла назва маслини. У Греції, втім, як і в усьому світі, їх називають або чорні оливки, або зелені, іншої назви не існує.
За процентним вмістом олії в плодах їх поділяють на такі види:
Олійні плоди, вирощувані для видобутку з них оливкового масла.
Оливки придатні для засолювання або іншої переробки, після якої їх можна зберігати і вживати в їжу.
Залежно від ваги плоду, різні сорти оливок розділені на три категорії:
- дрібноплідні. Вага таких плодів від 1,2 до 2,6 гр .;
- великоплідні. Їх вага понад 4,3 гр .;
- среднеплодние. Вага від 2,7 до 4.2 гр.
Всі ці категорії придатні для консервації. Однак, дрібноплідні містять більший відсоток оливкового масла. Среднеплодние і великоплідні найбільш підходять для вживання їх в їжу. Такі оливки називають столовими або консервними.
Колір маслин залежить не від сорту, а тільки від ступеня їх зрілості і часу. коли вони були зібрані, а також від технології, застосовуваної в їх заготівлі. Збирають столові оливки на різній стадії зрілості.
Наприклад, зелені маслини в Греції починають збирати з 1 жовтня. Вони вже набрали вагу, але ще не дозріли, однак, прекрасно підходять для консервування.
Оливкова олія із зелених маслин не видобувають, вони придатні тільки для їжі.
У Греції виробляється понад 115 тисяч тонн консервних оливок. Які сорти маслин вирощують і консервують в Греції?
Основні грецькі сорти столових маслин є:
Konservolia (Консерволіа). Це найпопулярніший сорт. Він становить близько 50% від загального виробництва та імпорту сталевих грецьких оливок. Вирощують цей сорт в Центральній Греції.
Він дуже схожий на іспанські маслини Manzanilla. Плоди його бувають круглої або овальної форми. Шкіра тонка і еластична. Залежно від ступеня зрілості можуть змінювати свій колір від зеленого до червоно-фіолетового або чорно-фіолетового відтінків.
Дозрівають з середини листопада до кінця грудня.
Готують їх різними способами: солять і маринують, додаючи винний оцет і різні гірські ароматичні трави, які надають пікантний смак плодам.
Kalamon (Каламон). Цей сорт маслин широко відомий і дуже цінується гурманами не тільки в самій Греції, а й за кордоном. Свою назву отримав від грецького міста Каламата, що знаходиться в південній частині півострова Пелопоннес.
Саме на великих плантаціях навколо нього і стали вперше культивувати цей сорт оливок. В даний час його вирощують по всій Греції. Найкращої якості вважаються оливки, вирощені в гірських районах на висоті до 600 метрів.
Збір плодів починають з середини листопада, і триває він до Різдва. Відмітна риса маслин цього сорту - подовжена овальна форма і м`який, ніжний смак з пікантною гірчинкою, який плоди отримують завдяки особливому способу консервації з додаванням в розсіл червоного вина і набору ароматичних трав.
Chalkidiki (Халкідікі). Зазвичай цей сорт маслин збирають в жовтні ще недозрілими, зеленого кольору.
Плоди часто використовують для фарширування різними інгредієнтами.
Вирощують ці маслини в основному на півночі Греції, на півострові Халкідікі, звідси і пішла їх назва.
Зрілі оливки можуть досягати гігантських розмірів, що нагадують за формою, розміром і кольором велику сливу.
Throumboilia (Фрумбоіліа). Вирощується в районі Аттики, на островах Хіос, Самос, Наксос, Крит і Тасос. Має яскраве відміну від інших маслин - плоди втрачають гіркоту в процесі їх дозрівання.
Їх залишають на деревах до кінця лютого і лише потім збирають, складаючи в великі вербові кошики і пересипаючи крупною сіллю, а потім перекладають в банки з розсолом.
У готовому вигляді плоди нагадують зморщену підв`ялені сливу. Греки називають оливки, законсервовані таким способом « оливковий родзинки».
Можна довго перераховувати різні сорти столових грецьких маслин, адже їх налічується понад 400.
Як правильно вибрати
Купуючи маслини, перш за все зверніть увагу на наступні ознаки:
Краще купувати оливки в прозорій упаковці, в них довше зберігаються пастеризовані продукти. До того ж покупець може побачити розмір і колір маслин.
Звертаючи увагу на колір маслин, необхідно знати. що плоди невеликого розміру менш темні, ніж великі. Якщо оливки занадто чорного кольору, швидше за все, продукт оброблявся хімічним шляхом з додаванням харчових барвників.
Маслини без кісточок не повинні бути темними. їх виймають тільки із зелених маслин.
Пастеризовані і стерилізовані оливки менш солоні.
Пакети не пройшли термообробку або пастеризацію (пластиковий контейнер, вакуумний мішок і т. Д.) Повинні зберігатися в холодильнику.
При покупці оливок в жерстяній банці обов`язково подивіться, щоб вона не мала вм`ятин і пробоїн. В битих банках може бути неякісний продукт.
Зверніть увагу на термін придатності. У скляних банках його пишуть на самому її денці. Вживати в їжу маслини, термін придатності яких закінчився, не рекомендується.
Купуючи маслини на вагу, попросіть продавця дати вам спробувати один плід.
М`якоть маслини не повинна бути занадто жорсткою і щільною, її має бути більше в співвідношенні до кісточці. Шкіра плоду - тонка і блискуча. Маслини не повинні бути побиті або розчавлені. Занадто м`які, перезрілі плоди не будуть довго зберігатися.
Вагові маслини краще зберігати:
Відео: Мариновані Оливки - простий рецепт з сонячного Провансу - готуємо вдома
- у власному розсолі;
- в холодильнику;
- в скляній тарі з щільно закритою кришкою.
Якщо розсіл не покриває маслини, можна зверху долити трохи винного оцту і оливкового масла.
Де краще купувати
У Греції маслини можна купити: в будь-якому продуктовому магазині, на ринку або в супермаркеті.
У продуктових магазинах та на ринку маслини різних сортів і способів засолювання продаються на вагу.
Консервовані маслини в банках краще купувати в супермаркетах від добре зарекомендували себе виробників таких як. ?????. ????? та ін.
Вартість маслин безпосередньо залежить від їх розміру. який визначається кількістю плодів, що містяться в одному кілограмі продукту.
Таким чином, чим менше число, що позначає розмір, тим крупніше оливки. Цей параметр обов`язково вказується на упаковці або цифрою, або умовним позначенням сорту.
Найдобірніші, елітні сорти мають його величину в межах 60
70, т. Е. Кожна ягода має вагу близько 16
17 м На такі маслини, зазвичай це сорти «Дамаскін »Або«Гайдурелья », Кожен виробник встановлює власні ціни і вони можуть значно відрізнятися одна від одної. Решта категорії розмірів оливок мають стандартні позначення.
Категорія розміру, кількість шт. / Кг .:
A? Tlas 70/90;- Su? Per Mammo? Uth 91/100;
- Mammo? Uth 101/110;
- Su? Per Colossa? L 111/120;
- Colossa? L 121/140;
- Gia? Nts 141/160;
- E? Xtra Ju? Mbo 161/180;
- Ju? Mbo 181/200;
- E? Xtra La? Rge 201/230;
- La? Rge 231/260;
- Su? Perior 261 / 290- Brilliant 291 / 320- Fine 321 / 350- Bu? Llets 351/380.
На ринкові ціни оливок сильно впливає також і урожай поточного року. У 2013 р він був нижче, ніж зазвичай, особливо для великоплідних сортів, що зумовило підвищення цін. А ось, наприклад, ціни 2014 року на маслини сорти Каламон від постачальника HORECA за 3? Кг пластикову упаковку:
Сорт і його ціна в євро:
- Colossal 14,46;
- Giants 13,56;
- Jumbo 12,60;
- Extra Large 9,39;
- Large 10,99.
Як бачимо, ціни на деякі категорії більших за розміром маслин можуть бути навіть нижче, ніж на більш дрібні. Це пояснюється тим, що в урожаї цього року переважав саме такий розмір плодів. Для порівняння, зелені оливки сорту Халкідікі Colossal в такий же 3? Кг упаковці коштували в 2014 р 8,15 €.
Що потрібно для того, щоб отримати візу в Грецію, дізнайтеся прямо зараз з нашого огляду.
Що можна привезти з Греції, сувеніри, продукти і ціни них, ви знайдете тут.
