Спеція орегано
орегано
Знайомтеся зі спецій орегано (Лат. Origanum Vulgare), відомої в наших краях, як материнка, а також материнка, ладанка, зеновка.
Назва орегано походить від грецьких oros - гора, ganos - радість, тобто «Радість гір», оскільки орегано - виходець зі скелястих берегів Середземномор`я.
Використання в кулінарії спеції орегано
Спеція орегано - це сушене листя і суцвіття рослини. Також використовують свіже листя орегано. Спеції притаманний приємний, тонкий запах і пряний, гіркуватий смак. Орегано збуджує апетит і полегшує травлення.
Орегано - бажаний інгредієнт багатьох пряних сумішей, прекрасно поєднується з чорним перцем, базиліком, розмарином, естрагоном, фенхелем, анісом, чебрецем і своїм найближчим родичем майораном.
Орегано додають в м`ясо, рибу, птицю, дичину, паштети, всілякі начинки з фаршу і ліверу, домашні ковбаси, соуси і підливи.
Орегано, завдяки своєму середземноморського походження, - невід`ємна частина італійської кухні - цю спецію додають в пасти, піцу, всілякі овочеві і рибні салати, холодні і гарячі закуски, супи і соуси. Орегано також добре поєднується з маринованими оливками, каперсами. Дуже смачна спеція зі свіжими і в`яленими помідорами.
В Європі з орегано готують ніжні й ароматні печериці, роблять страви на грилі і різні омлети.
У Білорусі та на Кавказі материнку додають при засолюванні огірків і грибів.
У Сибіру орегано ароматизують начинку з сиру, м`яса, яєць для пирогів. Взагалі, в Росії материнкою ароматизують домашнє пиво, квас і навіть вино, додають в гарячі і холодні страви. Наприклад, в печену ягнятину і картопля.
Якщо в посудину з олією або оцтом додати гілочку материнки, це додасть рідини тонкий приємний аромат.
У поляків є улюблений рецепт риби, фаршированої білим хлібом з орегано.
Зберігати обмолочені листя і квітки орегано краще в цілому вигляді в щільно закритих банках в темряві, а подрібнювати в міру необхідності. Також спецію зберігають в невеликих пучечки, які можна цілком класти в рідкі страви або заварювати як чай, цей спосіб краще зберігає ефірні масла, а значить, запах і смак, ніж в обмолочені або подрібненому вигляді.
Можна зробити пюре зі свіжого листя орегано з невеликою кількістю оливкової олії і заморозити.
Використання в медицині спеції орегано
Відео: Орегано
У орегано є ефірні масла: карвакрол, тимол, терпени- аскорбінова кислота, дубильні речовини.
Орегано має бактерицидні і дезінфікуючі властивості.
Орегано допомагає при кашлі, бронхіальній астмі і бронхітах, запаленнях дихальних шляхів, туберкулёзе- як потогінний і сечогінний засіб. Застосовується при ревматизмі, спазмах і мігрені, а також здутті живота, втрати апетиту, діареї, жовтяниці та ін. Хворобах печінки. Надає заспокійливу дію на центральну нервову систему, як легке снодійне і заспокійливе при сильному статевому потязі. Прискорює загоєння ран і полегшує зубний біль. Ванни з орегано заспокоюють і знеболюють, застосовуються також при золотусі і висипах.
У давнину медики рекомендували орегано при головному болю. Також ця рослина впливає на печінку, допомагає при отруєннях.
В парфюмерно-косметичної промисловості ефірну олію материнки використовують при виготовленні мила, одеколонів, зубних паст, помад.
Орегано або Материнка звичайна (лат. Origanum vulgare) - вид багаторічних трав`янистих рослин з роду Материнка сімейства Ясноткові (Lamiaceae).
Відео: Як приготувати приправу орегано будинку
Пряно-ароматична рослина, батьківщиною якого вважають Південну Європу і країни Середземномор`я. У Росії росте повсюдно (за винятком Крайньої Півночі): улюбленими місцями орегано або материнки вважаються лісові галявини, узбіччя доріг, заплави річок, схили пагорбів.
Рослина, відоме древнім грекам і римлянам, використовувалося як пряна трава, що додається в їжу, а також як засіб для поліпшення аромату ванн, духмяних вод, знищення різних мікробів.
Орегано поширювалося з давніх-давен і до країн Північної та Західної Європи, в Мексику, Америку. Вважаються, що найбільш ароматна материнка росте на вапняних скелях сонячної Італії. У дикому вигляді росте в Італії, Мексиці, Росії. Культивують материнку в Іспанії, Франції, Італії, Греції, Мексиці, Америці.
Орегано підрозділяється на підвиди відповідно до запахом. У орегано є кілька підвидів: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Греція, Мала Азія) і Origanum heracleoticum (Італія, Балканський півострів, Західна Азія). Близько родинне з ним рослина - майоран з Малої Азії, який, однак, відрізняється за смаком через фенольной композиції в ефірних маслах.
Існує також так званий мексиканський орегано, але це зовсім інша рослина і їх не можна плутати. Мексиканський орегано відбувається з сімейства Lippia graveolens (Verbenaceae) і близький до лимонної вербени. Хоча мало пов`язаний з оригінальним, мексиканський орегано представляє дуже схожий запах, трохи сильніше, ніж європейський. Він продається виключно в США. Смак ароматичний, теплий і трохи гіркуватий.
"Орегано" означає "майоран" іспанською (mejorana), від цього відбувається іноді плутанина. Орегано і майоран - різні рослини, хоча і близькі родичі.
Висота рослин орегано досягає 50-70 см. Кореневище гіллясте, часто повзуче.
Стебло орегано чотиригранний, прямостоячий, м`яко опушений, у верхній частині гіллясте.
Листки супротивні черешкові, довгасто-яйцеподібні, цілокраї, на верхівці загострені, довжиною 1-4 см.
Квітки білі або червоні, дрібні, численні, зібрані в волотисте суцвіття. Цвіте орегано в червні-липні, починаючи з другого року життя. Насіння дозріває в серпні.
Відео: 1001, спеція Шехерезади - Кмин
Орегано не вимогливе до грунту, віддає перевагу відкриті ділянки.
Материнку прибирають під час масового цвітіння, починаючи з другого року вегетації. Рослини зрізують на висоті 15-20 см від поверхні грунту так, щоб в зібраної зеленої маси перебувала мінімальна кількість стебел.
Для отримання спеції орегано сушать під навісом, на горищах, в добре провітрюваних приміщеннях або в сушарці при температурі не більше 30-40 ° С.
Ефірна олія, що отримується з материнки, - безбарвне або жовтувате, добре передає запах сировини, володіє гострим смаком.
Материнка - хороший медонос.
Один з основних постачальників орегано - Туреччина.
Перша згадка про запашному рослині орегано датується I століттям н.е. Грецький вчений Діоскорідос в третьому томі свого великого праці "Peri hyles jatrikes" ( "Лікарські рослини"), присвяченому травам, коріння і їх цілющим властивостям, згадує орегано.
Римський гурман Целіус Апіціус склав список страв, які вживали знатні римляни. До їх складу входило значну кількість трав, серед яких він виділяв чебрець, орегано і городній кмин.
Страви з спецією орегано
