Коріандр посівний (кінза)
КОРІАНДР ПОСЕВНОЙ (кінза)
Походження та поширення. Батьківщина рослини-Середземномор`ї. Завезений римлянами в Англію коріандр прижився там, а потім був поширений по всій Європі. В СРСР в дикому вигляді зустрічається на Кавказі і в Криму.
Коріандр - основна ефірномаслічная культура СРСР. Його культивують в Центрально-Чорноземної зоні РРФСР, на Україні і Кавказі. Щорічно в нашій країні виробляється близько тисячі тонн ефірного масла.
Ботанічна характеристика. Коріандр (Coriand-rum sativum L.) - однорічна трав`яниста рослина сімейства Селерові (Apiaceae). Корінь стрижневий, проникає в грунт до 1,5 м. Стебло циліндричний, голий, мелкоребрістий, прямий або колінчасто-вигнутий, іноді з антоціановой забарвленням, сільноветвістий, висотою близько 120 см. Розташування листя на стеблі чергове. Нижні - раноувядающіе. Прикореневі листки на довгих черешках. Нижні стеблові - короткочерешкові, верхні - сидячі, вагінальні. Квітки білі або рожеві, рідше кремові або світло-фіолетові, двостатеві, пятілепестние, зібрані в чотирьох-шести-променеве суцвіття - складний зонтик. Чашечка Сростом -ноостная, пятізубчатая- два зовнішніх зубця довший трьох внутрішніх. Зовнішні пелюстки крайових квіток парасольки збільшені, внутрішні - короткіе- тичинок п`ять-товкач з роздвоєним рильцем, з нижньої двохгніздні зав`яззю. Головне стебло закінчується центральним парасолькою, пагони - першого, другого порядків і т. Д. Цвітіння починається з центрального парасольки. На пагонах різних ярусів одного і того ж рослини парасольки однойменних порядків цвітуть одночасно. Плід - двусемянка кулястої або кулясто-подовженої форми діаметром 2-7 мм. Маса 1000 насінин - 5-7 г.
Біологічні особливості. Коріандр вимогливий до освітлення. На затінених ділянках затягується дозрівання насіння, знижуються урожай і вміст ефірної олії. Морозостійкість висока. Насіння проростає при температурі 8-10 ° С. Вегетаційний період на території європейської частини СРСР становить 100-125 днів, в Західному Сибіру - 108- 130, на Кубані-114-123 дня. Тривалість основних фаз розвитку коріандру наступна (дні): сівба - сходи - 15-20- сходи - стеблування - 35-40- стеблеваніе - цвітіння - 16-20- цвітіння - плодообразованіе- 13-18- плодоутворення-дозрівання-21-22. Рослина посухостійка, але на першій стадії свого розвитку, а також в період зав`язування плодів потреба у волозі велика. Коріандр вимогливий до грунтів. Хороші результати отримують на пухкої, добре проникною, багатою поживними елементами грунті. Важкі глинисті грунти непридатні.
Рослина чуйне на добрива, особливо на фосфорні та азотні.
Розмноження та агротехніка. Розмножується насінням. Кращі попередники - озимі, просапні культури та багаторічні трави. Обробку грунту починають з лущення стерні на глибину 6-8 см (відразу після збирання попередника). Оранку проводять на глибину 25-27 см. Під неї вносять суперфосфат - 400-500 кг / га, калійну сіль - 150-200 і сульфат амонію - 100-150 кг / га.
Спосіб сівби - широкорядний з міжряддями 45 см. У зоні достатнього зволоження і на чистих від бур`янів полях може -бути суцільним. Сіють ранньою весною чи пізньою осінню. Озимий посів дозволяє отримати урожай в два рази більше в порівнянні з ярим. Насіння загортають на глибину 3-4 см. Норма висіву - 10-15 кг / га.
При догляді за посівами особливу увагу звертають на боротьбу з бур`янами. Для цього застосовують довсхо-довое і послевсходовое боронування боронами легкого і середнього типу. На широкорядних посівах з появою сходів проводять Шарівку міжрядь на глибину 4-5 см, потім дві культивації у міру появи бур`янів.
Відео: КОРІАНДР ПОСЕВНОЙ, або кінзи (CORIANDRUM) сем. зонтичні
Рослина уражається рамуляріозу, борошнистою росою і пошкоджується попелицями, клопами, зонтичної міллю і ін.
Районовані сорти Янтар, Ранній і Кіровоградський.
Відео: 🏡Сеем коріандр (кінза). Город на підвіконні !!! / балконі
Збирання врожаю і зберігання сировини. Плоди на рослині дозрівають неодночасно, схильні до осипання. Тому урожай прибирають, коли плоди побуреют на 40%, а плодоніжка ще не висохла. Скошений коріандр дозріває в валках і через чотири-п`ять днів при вологості плодів 15-16% його обмолочують комбайном. Насіння сушать під навісом, очищають від домішок і здають на заготівельні пункти. Оскільки плоди легко пошкоджуються шкідниками, їх зберігають в герметичних судинах. Якщо коріандр вирощують на невеликих площах, то після скошувавши-ня його пов`язують в снопи і залишають на ділянці для дозрівання і сушки. Урожайність плодів становить 0,8-1,2 т / га.
Лікарські властивості. Коріандр містить вітаміни А і С. Його використовують як жовчогінний, болезаспокійливий, антисептичний, протівоге;
морройного, відхаркувальний засіб. В індійській медицині насіння рослини застосовують як сечогінний, шлунковий і зміцнюючий засіб.
Застосування. Зрілі плоди коріандру містять ефірне і жирне масла (відповідно 2 і 25%), азотисто-екстрактивні речовини, крохмаль, цукор і ін. Ефірна олія служить вихідним продуктом для отримання ліналоола, цитраля та інших похідних, що використовуються у виробництві парфумерних виробів і ліків. Жирне масло застосовують в миловарінні і текстильній промисловості. З нього отримують олеїнову кислоту. Макуха йде на корм худобі.
У харчовій промисловості насінням коріандру ароматизують хліб, печиво, ковбаси, рибні та овочеві консерви. У кулінарії застосовують як листя, яку у нас називають "кінза", так і насіння.
Кухні народів Узбекистану, Таджикистану, Кавказу без коріандру і уявити не можна. Кінзу додають в овочеві, м`ясні, курячі страви, а також в молочні і кисломолочні супи. Знамениті східні соління й маринади також не обходяться без коріандру. Причому в Узбекистані для цього використовують насіння, а в Вірменії та Азербайджані - зелень. Коріандр - складова частина абхазької приправи - аджики і грузинських соусів - сацібелі, ткемалі, кизилового і ін.
За кордоном найбільшою популярністю коріандр користується в Індії, де зелень подають як холодну закуску або як приправу до других страв. Насіння входять до складу пряних сумішей - каррі. Цю культуру застосовують в Китаї, Греції, Італії, Румунії, Чехословаччини, деяких країнах Африки.
Середня норма закладки прянощі на одне блюдо (г): насіння-0,1, свіжої зелені-5-15, сушеной- 0,1-0,2.
