Часник посівний
Відео: Часник посівний -Allium sativum
Походження та поширення. Часник - ймовірний виходець з киргизьких степів. Рослина називають королем усіх прянощів. Вік культурної форми часнику досягає 5 тис. Років. У дикому вигляді він зустрічається в північній частині Індії, в Афганістані, Середземномор`ї, в СРСР - на Кавказі, в Середній Азії, Сибіру, в багатьох районах європейської частини країни. Культура часнику поширена повсюдно.
Ботанічна характеристика. Часник посівний (Allium sativum L.) - дворічна трав`яниста рослина сімейства Цибулеві (АШасеае).
Листя узколінейние, з тонкими і довгими піхвами, що утворюють міцний помилковий стебло. Листова пластинка гладка, яскраво-зелена або сиза від воскового нальоту. Квіткове стебло майже до половини занурений в листове піхву заввишки 70-100 см. Суцвіття у вигляді кулястого парасольки. Квітки білі або біло-рожеві. У суцвітті часто замість квіток розвиваються маленькі цибулинки масою 0,1-0,5 г. У часнику деяких сортів цибулинки утворюються в пазухах листків. У багатьох сортів немає квіткового стебла і суцвіття. Насіння часник не утворює. У пазухах листових піхв на денці знаходиться складна цибулина, що складається з дрібних цибулин (зубків). Зазвичай налічують до 40 цибулин. Зовні складна цибулина покрита загальної оболонкою з декількох сухих материнських луски. Кожна дрібна (дочірня) цибулина складається з мертвої шкірястої луски, м`ясистої луски і нирки. Середня маса складної цибулини часнику складає 20-50 г (в окремих випадках-до 200 г), дочірньої луковіци- 0,5-4 м `
Біологічні особливості. Часник невимогливий до тепла. Проростає при температурі 3-5 ° С. сходи
не ушкоджуються весняними заморозками. Оптимальна температура росту часнику 15-25 ° С. Вимогливий до світла, відноситься до рослин довгого дня. У перші два місяці вегетації потрібна підвищена вологість .воздуха і грунту, в період дозрівання - знижена.
Відео: Посадка озимого часнику під лом
Часник добре росте на супіщаних або легких суглинних грунтах, багатих на поживні елементи.
Розмноження та агротехніка. Розмножується тільки вегетативно: зубками або маленькими повітряними цибулинами (бульбочками), що утворюються на суцвіттях або в пазухах листків. При розмноженні повітряними цибулинами в перший рік формуються невеликі цибулини з одним зубком і тільки при посадці на другий рік з них розвиваються складні великі цибулини. Тому часник частіше розмножують зубками, отримуючи в перший після посадки рік високий урожай цибулин. Часник садять під зиму і ранньою весною. Кращі попередники - капуста, огірок та інші овочі, під які вносили свіжий гній.
При подзимней посадці грунт після збирання попередника орють на глибину 23-25 см (дерново-підзолисті - на глибину гумусового шару), боронують і перед посадкою культивують. Під передпосівну культивацію вносять мінеральні добрива (кг / га):
суперфосфат - 300-400, сульфат амонію - 100 250, калійна сіль-150-200. Садять часник на глибину 5-8 см.
При весняній посадці слідом за прибиранням попередника проводять лущення, потім основну оранку. Навесні поле боронують і перед посадкою культивують. Часник висаджують на глибину 3-4 см двох-трьох-малими стрічками. Відстань між рядками 12-15 см, між стрічками - 50, між рослинами - 5-8 см. Витрата посадкового матеріалу - 300- 500 кг / га.
У північних районах на вологих ґрунтах часник садять на грядках переважно восени (кінець жовтня.). Ефективно мульчування грунту перегноєм або торфом. Для отримання більш високого врожаю зрізують квітконосні стебла (стрілки).
Догляд полягає в розпушуванні грунту, прополюванні бур`янів, підгодівлі і боротьбі зі шкідниками та хворо
нями. За вегетацію зазвичай роблять дві-три прополки в рядах і три-чотири культивації міжрядь. У південних районах проводять поливи, припиняючи їх за 20- 30 днів до збирання. На присадибних ділянках часник зазвичай висаджують під зиму з відстанями в міжряддях 20-30 см і в ряду 8-10 см.
Найбільш поширені такі сорти часнику: Ростовський - в центральних і північних районах країни-Ряжский - в центральних районах, Сочин-ський - на Північному Кавказі, Дунганский - на півдні Казахстану.
Збирання врожаю і зберігання сировини. До збирання приступають при підсиханні листя і освіті на цибулині сухих плівчастих листя обгортки. У середній смузі урожай прибирають в липні - серпні. Перезрілий часник погано зберігається. Зібраний урожай сушать і обрізають підсохлі листя на висоті 3-5 см від цибулини. Урожайність часнику становить до 20 т / га.
Зберігають часник цілими складними цибулинами в сухому приміщенні при температурі 1-3 ° С. У домашніх умовах цибулини часто пов`язують в коси і підвішують в прохолодне місце.
Лікарські властивості. Високі цілющі властивості часнику обумовлені його багатим хімічним складом. У рослині знаходиться значна кількість глікозиду аллііна та інших сірковмісних речовин з бактспіцідним дією. Цибулини містять вуглеводи, фітостерини, полісахарид, інулін, мінеральні речовини (солі йоду, кальцію, фосфору, магнію, мікроелементи), органічні кислоти і вітаміни а), С, Bi, Di, PP.
Відео: Перший догляд за озимими посадками (морква, цибуля і часник)
Часник підвищує опірність організму до простудних та інших інфекційних захворювань, збуджує апетит, покращує травлення і роботу серця, розширює кровоносні судини, знижує рівень цукру в крові, підтримує функцію клітин мозку, має сечогінну, легким потогінну, протицингового, антисептичним і болезаспокійливу властивостями. Фітонциди часнику гальмують активність деяких ферментів пухлин, внаслідок чого різко знижується приживлюваність останніх. Випускаються промисловістю настоянка часнику і препарат "Ал-лілсат" пригнічують процеси гниття і бродіння в кишечнику, стимулюють секрецію і моторику кишечнику;
ника, згубно діють на гостриків, знижують артеріальний тиск. Препарати часнику застосовують при хронічній амебної дизентерії, ентеритах, колітах, атонії кишечника, диспепсії, цукровому діабеті, гіпертонії. Протипоказані вони при захворюваннях нирок і епілепсії.
Застосування. Часник вживають всі народи світу. У харчовій промисловості його додають в консервовані огірки, патисони, соуси "Томатний", "Південний", "Любительський", "Московський", "Столовий", комбіновані рецептури при виробництві рибних сосисок і ковбасок, печеного сазана. Часником ароматизують варені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси, сардельки, сальтисон, холодці, м`ясні консерви. Випускають спеціальну часникову приправу, маринований часник. Він входить до складу багатьох пряних сумішей.
У кулінарії часник додають у салати, супи, соуси, м`ясні, круп`яні, овочеві, грибні, рибні, борошняні, яєчні страви, в страви з субпродуктів, птиці, дичини, морепродуктів. Приємний аромат надає часник соління, квашення, маринадів, оберігаючи при цьому продукти від псування. У США, Англії та деяких інших країнах в салати кладуть листя часнику. Вони значно багатшими цибулин вітаміном С (280 мг%).
Щоб зберегти цілющі властивості часнику і додати їжі кращі смакові якості, не допускають тривалого нагрівання прянощі. У супи і другі страви мелкорезаний або товчений часник закладають відразу після готовності і дають настоятися 4-7 хв. Тільки в цьому випадку створюється приємний, нерізкий аромат часнику, рівномірно просочуються блюдо і гармонійно поєднується з іншими прянощами.
