Як приготувати коктейль?

Насправді коктейль приготувати неважко. Всього-лише треба знати з чого і як. Щоб приготувати смачний коктейль, досить знати і дотримуватися пропорцію інгредієнтів і змішати їх певним чином. Тобто у нас є дві складові правильного коктейлю - рецепт і спосіб приготування. Також важливу роль відіграє сервіровка і прикраса коктейлів.

техніка бармена

Акуратно налити інгредієнти в стакан (не охолоджує).

Наливайте інгредієнти в стакан (зазвичай невисокий) прямо з пляшки. Чи не охолоджуйте їх, якщо вони вже охолоджені.

Акуратно перемішати з льодом і процідити.

За допомогою коктейльної або бостонського шейкера змішуйте всі інгредієнти з льодом. Акуратно перемішайте рідину барною ложкою, перед тим як процідити в стакан.

Струсити з льодом і процідити.

Наповніть шейкер льодом, додайте інгредієнти, накрийте кришкою. Різко струшуйте посудину, поки він не почне охолоджуватися зовні, потім зніміть кришку або другий стакан і процідіть напій в стакан, залишаючи лід в шейкері. Як правило, цей спосіб використовується для приготування мартіні.

Струсити з льодом і процідити в стакан з льодом.

Дотримуйтесь інструкцій в пункті вище, але процідіть в стакан наповнений льодом.

Струсити з льодом і перелити.

Дотримуйтесь інструкцій в пункті "Струсити з льодом і процідити", тільки заберіть Стейнер і перелийте напій в стакан разом з льодом.

Налити напої шарами в низький стакан.

Кожен з інгредієнтів наливайте в низький стакан або келих Пусс-кафе, щоб вони лягали окремими шарами. Щоб шари не змішувалися, прикладіть до внутрішній стороні келиха барну ложку прямо над першим шаром і акуратно наливайте один шар на інший по спинці ложки, так рідина не буде наливатися занадто швидко і не змішається з попереднім шаром. При приготуванні цих напоїв дуже важлива послідовність: спочатку наливайте важчий напій.

Налити напої шарами в стакан з льодом.

Покладіть в келих лід і акуратно виливайте на нього інгредієнти так, щоб вони якомога менше змішувалися. Якщо в келиху є соломинка, то такі коктейлі треба пити швидко.

Покладіть в стакан лід і наповніть його інгредієнтами, щоб вони змішалися природним чином. Цей спосіб використовується при приготуванні коктейлю "Схід сонця" для створення ефекту сходу.

Методи приготування коктейлів

Можливо ви бачили як готують коктейлі професійні бармени в барах. Деякі при цьому скупі в рухах, деякі навпаки - жонглюють пляшками, закидають лід в шейкер через голову і видихають вогонь. Видовищна частина приготування коктейлів (флейринг) шліфується роками.

Треба розуміти, що змішати коктейль можна не як завгодно, а за допомогою декількох методів. Вони досить прості і після невеликої підготовки їм може навчитися практично будь-яка людина.

Крім змішування інгредієнтів, при кожному методі приготування коктейлів відбуваються і інші процеси, як загальні для всіх методів, так і особливі для кожного з них, які впливають на смак і аромат кінцевого результату. Перш за все, це взаємопов`язані процеси охолодження і розведення. Для охолодження коктейлю використовується лід. При додаванні в напій він нагрівається і починає танути. Вода розбавляє коктейль, знижує його міцність і згладжує його смаки. Розведення і охолодження в кожному методі приготування неоднакові.

Відео: Мохіто - Коктейль Mojito - простий рецепт коктейлю - як приготувати вдома

Іншим важливим процесом, який відбувається при приготуванні різних коктейлів, є аерація - насичення повітрям.

Але крім охолодження, розбавлення і аерації з коктейлем в процесі приготування відбуваються і інші зміни.

Основні прийняті методи приготування коктейлів:

в келиху подачі Білд (Build)
в склянці Стир (Stir)
збити в шейкері Шейк (Shake)
в блендері Бленд (Blend)
розминка Мадл (Muddle)
наливання шарами (Layer)

метод Білд

Найпростішим методом приготування коктейлів, безсумнівно, є складання в келиху подачі. Суть цього методу полягає в змішуванні інгредієнтів з льодом безпосередньо в келиху подачі. Для цього способу приготування коктейлів потрібно мінімум барного обладнання, мабуть тільки барна ложка. Як правило, використовується для створення напою з інгредієнтів, які легко змішуються.

Для того, щоб приготувати коктейль методом білд, необхідно взяти келих подачі (зазвичай тамблер) і помістити в нього вказану кількість льоду. Якщо ж нічого не вказано, то потрібно наповнити стакан кубиками льоду доверху, саме так ви отримаєте оптимальний результат. Наповнивши келих льодом в нього вливають зазначені в рецепті коктейлю інгредієнти, отмеряя їх Джигер.

Професійні бармени воліють вливати інгредієнти від більш дешевого до найдорожчого, так як це дозволяє заощадити при помилку в наливу.

Відео: DIY - ЯК ЗРОБИТИ ДУЖЕ СМАЧНИЙ КОКТЕЙЛЬ В ДОМАШНІХ УМОВАХ ЗА 6 РУБЛІВ?

Коктейль, приготований методом білд, перемішують акуратно за допомогою барной ложки. Для цього слід взяти паперову серветку і притримати келих зверху за кромку, як би придавлюючи його до столу. Це дозволить вам залишити недоторканою красиву піт, яка утворюється на зовнішній стороні келиха. Вона є важливим елементом зовнішнього вигляду коктейлю, будьте обережні.

Коктейль прикрашають і він готовий до подачі!

Деякі коктейлі виглядають дуже ефектно неперемешанние (Текіла Санрайз). В цьому випадку коктейль подають разом зі спеціальною паличкою для перемішування коктейлю (свіззл-стиком).

Також не перемішують ті коктейлі, в які доливають газовану воду, щоб не випустити бульбашки газу.

метод Стир

Для виконання методу Стир (англ. - stir) буде потрібно вже спеціальне барне обладнання - стакан-змішувач, барна ложка і стрейнер. Цей метод застосовується для змішування інгредієнтів при подачі коктейлю, як правило без льоду. Готовий напій буде прозорим, без бульбашок повітря і піни.

Для приготування коктейлю методом Стир потрібно взяти склянку-змішувач, відміряти зазначені в рецепті інгредієнти, додати, якщо необхідно лід і перемішати барной ложкою в одному напрямку. Перемішувати слід приблизно 15 секунд. Після перемішування коктейль проціджують в келих подачі за допомогою стрейнера.

Хитрість бармена: якщо ви кладете лід в стакан-змішувач, не забудьте злити воду перед тим, як будете відміряти інші інгредієнти коктейлю.

Якщо коктейль подається з льодом, то в келиху подачі слід використовувати тільки свіжий лід, переливання коктейлю зі склянки-змішувача разом з льодом - це дуже рідкісний виняток.

метод Шейк

Метод приготування коктейлів шляхом збивання вшейкере (англ. - shake) з льодом - символ роботи бармена і культури вживання коктейлів. Застосовується при приготуванні коктейлів з інгредієнтів мають різну щільність (вершки, соки, яєчний білок, лікери тощо). При збиванні коктейлю відбувається охолодження, розбавлення суміші і сильна аерація. Тільки що збитий коктейль ніколи не буде прозорим. Крім того бульбашки повітря впливають на смак коктейлю.

Для приготування коктейлю знадобиться, власне, сам шейкер, а також Джигер і стрейнер.

Візьміть більшу частину шейкера і влийте зазначені інгредієнти;
Додайте лід;

Хитрість бармена: льоду в шейкер потрібно покласти з надлишком. Якщо льоду буде мало, то вийде дуже розбавлений і недостатньо холодний коктейль. При цьому дрібніший лід дасть нижчу температуру.

Закрийте шейкер і інтенсивно збивайте коктейль протягом 15-20 сек. При цьому тримайте шейкер під кутом;
Тшательно струснувши коктейль, процідіть його в келих подачі використовуючи стрейнер.

При приготуванні коктейлів методом шейк запам`ятайте такі правила:

Ніколи не вливайте в шейкер газовані інгредієнт;
У келиху подачі повинен бути тільки свіжий лід;
Для приготування коктейлів, які містять трудносмешіваемие інгредієнти, наприклад яєчний білок, використовується така варіація як "сухий шейк". Суть полягає в тому, що спочатку інгредієнти ретельно збиваються в шейкері без льоду, а потім повторно з льодом.

метод Бленд

Метод приготування коктейлю шляхом розмелювання суміші інгредієнтів в блендері з льодом є одним з найстаріших методів. Механічний блендер з`явився раніше шейкера і довгий час був головним інструментом барменів. Метод бленд (англ. Blend) використовується для заморожених коктейлів, до складу яких входять фрукти і багато льоду. Також блендер необхідний при приготуванні Піна Колади.

Це не обов`язково повинен бути професійний барний блендер, підійде і звичайний. Бажано, щоб він мав кілька швидкостей. Для приготування коктейлю методом бленд, в стакан блендера кладуть необхідні інгредієнти і розмелюють суміш до консистенції м`якого морозива.

Хитрість бармена: для отримання правильної консистенції замороженого коктейлю потрібно брати лід в співвідношенні близько 1: 2.

Готовий коктейль переливається без проціджування в келих подачі.

Приготування шаруватих коктейлів

Шаруваті коктейлі - це абсолютно особливий вид коктейлів зі своїм методом приготування. Вони являють собою налиті окремими шарами, як правило контрастних кольорів, невеликі порції алкогольних напоїв, в основному лікарів.

Примітка: шаруваті коктейлі готуються і подаються без льоду.

Зазвичай це шутери, які потрібно випити залпом, або діджестіви. В такому випадку коктейлі подаються з трубочкою, яка дозволяє випити коктейль шар за шаром. Головне, що необхідно знати при приготуванні шаруватих коктейлів - це щільності інгредієнтів.

Секрет бармена: найбільшу щільність мають солодкі напої з невеликим вмістом алкоголю (виняток становлять вершкові лікери)

Є дві основні техніки наливання шаруватих коктейлів. У будь-якому випадку вам знадобиться стійкий стіл, барна ложка і тверда рука.

Перший спосіб.

Нам буде потрібно спеціальна барна ложка з диском. Тримайте диск якомога ближче до поверхні рідини і паралельно їй, акуратно лийте лікер по гвинтоподібної ручці. Цей спосіб стане в нагоді коли потрібно налити коктейль з безліччю шарів у високій чарці.

Другий спосіб.

Використовуємо будь-яку ложку барну або навіть чайну. Акуратно доторкніться кінчиком ложки рідини, тримаючи опуклою стороною вгору. Повільно наливайте на неї рідину, щоб вона утворила шар.