Цукор, види цукрів, замінники цукру, користь шкоду

цукру, замінники цукру Ну і де б ви поставили кому? Як розібратися, ким же нам все-таки доводиться цукор - іншому або заклятим ворогом, «білою смертю», як називають його багато дієтологів?

Цукор користь, шкода

До сих пір багато дієтологів продовжують сіяти паніку і звинувачувати цукор у всіх смертних гріхах, чи то пак хворобах людських - починаючи від неврозів у дітей до раку у дорослих. Невже, все і справді так жахливо?

Насправді, багато «злочину», які інкримінувалися цукру, є міфами. На сьогоднішній день, наприклад, доведено, що діти, які їдять багато солодкого, зовсім не страждають гіперактивністю, як вважалося раніше.

Замінник цукру - фруктоза

плюси фруктози

Її люблять за те, що вона солодша за цукор, а значить, фруктози використовується менша кількість для того, щоб щось підсолодити. Також її можна вживати діабетикам.

Мінуси фруктози (можливу шкоду)

Не варто сильно захоплюватися. По-перше, зловживаючи фруктозою, є ризик нажити собі проблеми з серцем, а по-друге, фруктоза в організмі служить основою для утворення жиру. Тому, якщо є бажання скинути вагу, фруктозу краще обмежити.

Безпечна доза фруктози за 24 години становить близько 30 грам.

Цукрозамінник - сорбіт (Е 420)

Сорбіт - це ще один натуральний замінник цукру, який є, в основному, в абрикосах і горобині. Його, як правило, застосовують діабетики. Для схуднення він не дуже підходить - він в три рази менш солодкий, ніж цукор. А по калорійності не поступається йому.

Замінники цукру обох груп безконтрольно використовувати не можна, вони повинні призначається лікарем.

Опис замінників цукру

фруктоза

низька калорійність;
відсутність впливу на обмін вуглеводів;
поява сторонніх смакових відтінків при збільшенні дози;
складність перевірки безпеки.

цукрозамінників

Аспартам - 200
Сахарин - 300
Цикламат - 30
Дульцин - 150-200
Ксиліт - 1,2
Маннит - 0,4
Сорбіт - 0,6

Як вибрати кращий цукрозамінник?

цукрозамінники

Безпека;
Приємні смакові параметри;
Мінімальна участь в обміні вуглеводів;
Можливість термічної обробки.

Форма випуску

цукрозамінники

У кишечнику фруктоза всмоктується повільніше, ніж глюкоза, підвищує запаси глікогену в тканинах, володіє антикетогенну дією. Відзначено, що заміна нею цукру в харчовому раціоні веде до значного зниження розвитку карієсу. З побічних явищ при застосуванні фруктози відзначається зрідка лише метеоризм. Фруктоза дозволяється в кількості до 50 г на добу хворим компенсованим діабетом або при схильності до гіпоглікемії для її купірування.

Увага! Фруктоза значно підвищує цукор в крові! Візьміть глюкометр і переконайтеся в цьому самі. Ми не рекомендуємо її використовувати при діабеті, як і інші "натуральні" цукрозамінники. Використовуйте замість них штучні підсолоджувачі.

Не купуйте і не їжте "діабетичні продукти", які містять фруктозу. Значне вживання цієї речовини супроводжується гіперглікемією, розвитком декомпенсації діабету. Фруктоза повільно фосфорилируется і не викликає стимуляції секреції інсуліну. Однак, її прийом підвищує чутливість бета-клітин до глюкози і вимагає додаткової секреції інсуліну.

Є повідомлення про несприятливий вплив фруктози на обмін ліпідів і про те, що вона швидше, ніж глюкоза, глікозілірует білки. Все це спонукає не рекомендувати широкого включення фруктози в дієту хворих. Хворим на цукровий діабет допускається застосовувати фруктозу тільки при компенсації хорошою захворювання.

Додатковий шкоди синтетичних цукрозамінників - вони не засвоюються організмом і не можуть бути виведені звичайним шляхом!

Ефективність цукрозамінників для зниження ваги:

Подібно сахарину, аспартам - це хімічна речовина, назва якого звучить як L-аспартам-L-фенілаланін метил. Аспартам має близьку до цукру калорійність, але так як його кількість, необхідне для отримання солодкого смаку, воістину мізерно, до уваги ці калорії брати не варто. Досліджень, які б виявили шкідливий вплив аспартама на організм людини, не проводилося. Однак, достеменно відомо, що в організмі він розпадається на дві амінокислоти і метанол. Амінокислоти, як відомо, ніякої шкоди нам не приносять, навіть навпаки, а ось метанол, в свою чергу - сильна отрута.

Синтетичне походження.
Підходить бажаючим схуднути, за рахунок того, що для солодкого смаку його потрібно дуже мало.
При розпаді аспартама утворюється метанол, який згодом окислюється до формальдегіду. Ця речовина вражає нервову і серцево-судинну системи організму. Тому не рекомендуємо використовувати аспартам як альтернативу цукру. Він, до речі, міститься в газованих напоях, шоколаді і жувальну гумку.

Цикламат (E952)

Цикламат або цикламат натрію - це хімічна речовина, яка широко використовується у виробництві газованих напоїв. Цикламат не містить калорій і не засвоюється організмом. На даний момент в США цикламат заборонений, так як здатний викликати порушення ембріонального розвитку плода у вагітних жінок.

Синтетичне походження.
Підходить бажаючим схуднути, не сордержіт калорій.
Здатний викликати порушення в розвитку плода у вагітних жінок. Вагітним суворо заборонено. В цілому не рекомендуємо вживати цю речовину, навіть якщо ви не вагітна жінка, а скажімо, вгодований і вихований чоловік.

До природних замінників цукру відносяться: мед, стевія, ксиліт, сорбіт і фруктоза. Люди, що хворіють на діабет, вважають за краще користуватися цими сахарозаменителями.

фруктоза також солодше цукру, вживати її дешевше. Безпечна норма на добу - тридцять грамів. Якщо без міри є фруктозу, вона може бути причиною збільшення ваги і хвороб серця.

веде здоровий спосіб життя, так як знижує ризик розвитку карієсу;
хворіє на цукровий діабет;
страждає від алергічної реакції на звичайний цукор.

Відео: Цукор: шкода чи користь. Замінник цукру сахарин. цукрозамінник аспартам

Саме фруктозу додають в дитяче харчування, так як вона практично вдвічі солодший за цукор, а, відповідно, додавати її до складу дитячих сумішей можна набагато менше. З придбанням фруктози не повинно виникнути ніяких проблем, адже вона не тільки доступна за ціною, але і продається практично у всіх магазинах і аптеках.

Деякі дачниці займаються вирощуванням цієї трави, тому що знають: якщо додавати її в компоти, варення, кисіль або просто заварювати як чай, можна відмовитися від звичайного цукру. Ця трава вважається однією з кращих замінників цукру.