Соланін та інші глікозиди

Всі знають, що в бульбах картоплі міститься соланін. Чи є він в позеленіли верхівках моркви? Які ще плоди і овочі містять отруйні речовини і з чим це пов`язано?

Г.Г. Михальцовим.

Відео: ТАНЕ ЛІД Голосами Політиків (Гриби)

Соланін - в перекладі з латини означає «паслін». Міститься він в ряді рослин однойменного роду сімейства пасльонових в невеликих кількостях. Багато соланіну в верхівках пагонів, паростках і квітках картоплі. Небезпечний і позеленів на світлі картопля. Тому зберігати його потрібно в темних прохолодних приміщеннях (підвалах, льохах, буртах), де температура від 1 до 4 ° С тепла. При -1 ° С і нижче картопля замерзає, а при температурі вище плюс 4 починає проростати. З`являються паростки потрібно своєчасно видаляти. Сильно пророслу картоплю краще не їсти, або ж добре очищати (особливо очі) і вживати відварною в невеликих кількостях.

Соланін відноситься до рослинних глікозидів (глікоалкалоїд), які в більшості випадків мають гіркий смак (це оберігає рослину від поїдання худобою), а деякі, в тому числі соланін, отруйні і можуть викликати отруєння.

До найбільш поширених гликозидам відноситься амигдалин, який міститься в насінні гіркого мигдалю, персика, яблук, вишні, груші »сливи і інших рослин сімейства розоцвітих і є ціаногенний, дуже отруйна речовиною як для людини, так і для тварин. Під впливом ферментів шлунково-кишкового тракту ціаногенние глікозиди розщеплюються з утворенням синильної кислоти.

Сінігрін - глікозид, до складу якого входить сірка. Він міститься в насінні, листках і коренях деяких хрестоцвітих рослин (гірчиці, редьки, редиски, хрону і ін.). Під впливом ферменту мірозіна розпадається на глюкозу, сірчанокислий калій і аллілгорчічное масла, які і надають гірчиці і хріну характерний для них гіркий і пекучий смак. Не завжди дію глікозидів (особливо в невеликих кількостях) чинить негативний вплив на тварин і людини. Часом воно благотворно і навіть цілюще. Глікоалкалоіди використовують для синтезу кортизону і статевих гормонів кори надниркових залоз. Серцеві глікозиди - дуже отруйні розчинні у воді речовини - при прийомі в мінімальних дозах часто надають лікувальну дію при деяких захворюваннях серця і широко використовуються в медицині. Отримують їх з наперстянки і строфанта. У невеликих кількостях виявляється корисний і соланін. Народна медицина рекомендує при ракових пухлинах вживати квітки картоплі. Їх сушать у тіні під навісом, потім заварюють (1 столову ложку) в 0,5 л окропу, настоюють на гарячій плиті 3 години і приймають по півсклянки 3 рази на день за 30-40 хв до їди. На один курс лікування потрібно 4 л настою.

Відео: Обережно, борщівник! (06.06.2017)

Як уже зазначалося, соланін містять деякі рослини сімейства пасльонових, рід яких налічує 2300 видів. Серед пасльонових багато корисних рослин, що мають харчове, кормове, технічне, лікарський і декоративне призначення. У їх числі картопля, баклажани, томати, перець, табак- лікарські трави - беладона, скополію, дурман обикновенний- квіти - петунія і тютюн. Але є в цьому сімействі сміттєві і отруйні рослини.

Що стосується моркви, то вона відноситься до сімейства зонтичних і соланіну не містить, хоча від тривалого перебування над поверхнею грунту (на світлі) її коренеплоди також зеленіють. Щоб уникнути цього, моркву слід злегка підгортати.

Інші статті на цю тему читайте тут.