Ковбасні вироби: склад, калорійність, шкоду ковбаси
Про що так пахнуть ковбасні вироби?
Що може бути простіше ковбасного виробу на сніданок або в якості швидкого перекушування. Нашвидку відрізав, поклав на хліб, з`їв і побіг на роботу. Чи не маскують чи ковбасні вироби такою простотою своє непросте нутро?
Може, махнути рукою на економію часу, на звичний сирокопчений аромат і досконально розібратися, який склад ковбаси і що «ховається» під апетитною шкіркою, яка калорійність ковбаси, її користь і шкода, інші супутні моменти.
склад ковбаси
Результат дослідження, що проводилося одним з інститутів в Україні, свідчить, що сосиски майже наполовину складаються з суміші перероблених до вузького і «легкотравного» стану кісток, шкіри, сухожиль, субпродуктів та інших відходів . Чверть доводиться на соєвий білок, на суміш м`яса з птахом - 22%. Все інше - крохмаль, борошно і добавки.
Не набагато кращі справи з сардельками і вареною ковбасою.
І їжаку зрозуміло, якщо виріб відноситься до м`ясопродуктах і проводиться на м`ясокомбінаті, а не на який-небудь целюлозно-цегляної фабриці, воно, перш за все, має складатися з м`яса.
Відео: Ковбаса - калорійність, склад і шкоду. Яка ковбаса корисніше і краще
Раніше так і було, коли, наприклад, до складу лікарської ковбаси входило 95% м`яса, а решта 5% «ділили» між собою курячі яйця і сухе молоко.
Виявляється, що і соєвий білок в ряді випадків виявляється занадто дорогим для виробництва ковбасних виробів. І «сумлінні» виробники поспішають нас запевнити написами на етикетках: «не містить сої».
Однак це не означає, що вони вирішили нагодувати нас чистим м`ясом. «Ковбасні королі» замінили соєву добавку клітковиною.
Знаючи про корисні властивості клітковини, рано радіти. Маючи високу гігроскопічність, вона здатна ховати багато води (якби просто води), допомагаючи «бізнесменам» заробляти на незрозумілій гелеподібної речовині величезні гроші.
Клітковину використовують не тільки для виробництва вареної ковбаси, вона включається і до складу сирокопчених, сиров`ялених ковбас, шинки, які, на перший погляд, стовідсотково складаються з м`яса і спецій.
Щоб остаточно перебити ковбасний апетит, аналогічну клітковину закуповують не тільки м`ясокомбінати, а й виробники наповнювачів для туалету домашніх улюбленців.
Замість води в клітковину зашпріцовивают різні розсоли, в які входять сіль, нітрит, фосфатні комплекси, гелеутворювач карагенан і камеді.
Звучить, як склад не надто екологічного добрива.
Хочете перевірити сосиску на наявність «поживного» каррагинана? Розігрійте її в мікрохвильовці і подивіться, як вона морщиться або здувається, і що з неї випливає.
Не будемо детально зупинятися на такий повсюдно поширеною харчовий «хімії» як нітрит натрію (додається для приємного «м`ясного» кольору) і підсилювачах смаку. Зауважимо тільки, що «передозування» першого призводить до отруєнь, а регулярне вживання другого - до цілого ряду наслідків (про підсилювачі смаку глутамат натрію читайте тут).
Склад ковбаси непередбачуваний, визначити який під силу лише серйозним лабораторіям. У той же час ваш кіт може бути непоганим «індикатором». Якщо він відмовляється з`їсти шматочок ароматною ковбаски, викиньте її і не ризикуйте здоров`ям.
Ковбасні вироби краще замінити не менше «швидким», але більш корисним шматочком сала (Як солити сало, читайте тут. Як приготувати сало з часником - тут).
калорійність ковбаси
Категорично привести будь-які точні цифри, що характеризують калорійність ковбаси неможливо, тому що склад її непередбачуваний. Тому всі використовувані дані зразкові.
Вікіпедія дає такі відомості про калорійність ковбаси:
- варена - від 2200 до 3100 кілокалорій на 1 кілограм;
- варено-копчена - від 3500 до 4100;
- сирокопчена - від 3400 до 5700.
Для порівняння, калорійність між нежирної і жирної свининою коливається між 3200 і 4900 кілокалорій на 1 кілограм, баранини - 2000, яловичини - 1900, курятини - 1700.
Як видно, при всьому бажанні віднести ковбасні вироби до дієтичних неможливо. З огляду на більшої передбачуваності складу набагато ближче до дієтхарчування навіть жирна свинина, ніж суміш, захована в ковбасної оболонці.
користь ковбаси
Об`єктивності заради можна вивудити кілька корисних властивостей ковбасних виробів.
1) Не вимагають часу для приготування або самий мінімум (для сосисок та сардельок).
2) Дешевизна їжі з економ сегмента. М`ясо коштує дорожче.
3) У разі запрошення гостей допомагає урізноманітнити меню і прикрасити стіл ковбасним різнобарв`ям.
Спробував знайти в мережі що-небудь на підтримку ковбасних виробів і в ряді випадків натрапив лише на нарікання, що в 50-і роки ковбаса була краще, а також «купуйте нашу ковбасу - будете здорові» якогось м`ясокомбінату. Це нагадало напис на горілчаної пляшці, з рекомендаціями випивати «для здоров`я» по 50-100 г горілки перед кожним прийомом їжі.
шкода ковбаси
Умовно шкоду ковбаси можна розділити на 4 складові, обумовлені нездоровим складом, антідіетічностью, повною зневагою до правил суміщення їжі і іншими непередбачуваними факторами.
1) Різні інгредієнти і добавки, в тому числі небезпечні хімічні і «безпечні» в малих дозах, викликають отруєння, подразнення органів травлення, алергію, проблеми з суглобами, серцево-судинні, шлунково-кишкові та онкологічні захворювання. Це все доповнюється харчовою залежністю, провоцируемой підсилювачами смаку.
2) Антідіетіческій шкоду ковбаси викликаний високим вмістом жиру, цукру, крохмалю, борошна і солі. Ця суміш не може сприяти струнку фігуру. Навпаки, любителі ковбаси часто відрізняються своїми значними формами і набряком.
Відео: Продукти харчування. Секретний склад ковбаси
3) Згідно здоровим правилами сумісності продуктів не можна в один прийом їжі поєднувати білок і жири, білок і вуглеводи, а також різні види протеїнів. В одному шматку сучасного ковбасного виробу, навіть самого високоякісного, є порушення цих рекомендацій. А бутерброд взагалі не представляється без шматочка хліба (вуглевод). Звідси проблеми зі швидкістю перетравлення їжі, здуття, розлади і гнильні процеси в кишечнику.
4) Непередбачені чинники (Спосіб приготування, копчення, якість вихідної сировини, дотримання технології, тривалість і місця зберігання) роблять нас заручниками виробників і тих, хто покликаний їх контролювати. Крихкість і ненадійність цієї «конструкції» сміливо можна заносити в мінус їжі.
Чим простіше їжа, чим менше в ній складових, тим більше непоєднуваних і ще гірше - невідомих, тим вона здоровіша.
Виходячи з цього, наприклад шкоду м`яса і сала - найближчих «родичів» ковбасних виробів, про який так часто говорять і пишуть, визначається лише кількістю з`їдається і способом вирощування тварини. Чого не скажеш про «незвіданому» складі ковбаси.
Ми складаємося з того, що їмо. Тому давайте уважно стежити, що ми вводимо в свій організм, а значить любити, цінувати і поважати себе.
