Бурфи, халава - індійські солодощі (фм національні свята)

Відео: Індійська солодкість

Бурфи, халава - індійські солодощі (ФМ Національні свята).

Відео: бурфи - молочна індійська солодкість

складові

Для бурфи:
1/2 склянки (125 мл) вершкового масла кімнатної температури
2/3 склянки (60 г) цукрової пудри
1 та 3/4 склянки (220 г) сухого молока (або скільки знадобиться)
1 чайна ложка молока або вершків (чи скільки буде потрібно)
кілька крапель ароматної есенції або 2 столові ложки подрібнених горіхів або фруктового джему
Для халава:
2? чашки (650 мл) молока
1? чашки (300 г) цукру (виходить середня солодкість - любите послаще - додайте трохи більше цукру)
1 чашка (200 г) вершкового масла
1? чашки (225 г) манної крупи
? чашки (35 г) родзинок
? чашки горіхів кешью або волоського горіх
кардамон
мускатний горіх
ваніль

Відео: бурфи, рецепт індійських солодощів

Як приготувати

Коли мені дісталася Індія, думок не було ніяких абсолютно. Так, відгомони загальних відомостей про країну, святах і спеціях. Довелося грунтовно перешерстити інтернет. Знайшла безліч рецептів. І ось тоді найголовніша біда - вибір. Тим більше, що в Індії одне і те ж блюдо в різних провінціях готують абсолютно по-різному.
І святкові страви абсолютно різноманітні. Загальним для всіх залишається одне - в будь-яке свято робиться божевільна кількість солодощів, які приносять богам, дарують друзям і рідним, пригощають гостей.
А оскільки мій принцип - просто, швидко, смачно, то я вам пропоную ось такі солодкі рецепти.

покрокові фото

1. бурфи. Цю помадку з сухого молока називають «простим дивом». Іноді її готують з додаванням ваніліну, мигдалю або лимона. В даному рецепті кульки робляться з густою, приготовленої без теплової обробки маси, і ліпити їх так легко, що скачати дюжину-другу таких куль можуть навіть малюки. Є різні рецепти, але я вибрала без теплової обробки. Відразу обмовлюся, що брала половину з наведеного кількості. Починаємо з самого простого. М`яке масло збиваємо з цукровою пудрою в легкий крем.

2. Додаємо сухе молоко, ароматизатори (в моєму випадку ванільна есенція).

3. Вимішуємо до отримання м`якого "тесту". У рецепті пропонується додати вершки, але мені м`якості вистачило і так.

4. Формувати можна по-різному. Я вирішила солодка цукерка надати традиційну форму. У половину додала порошок капучино.

5. Вуа-ля! Все готово! Цукерки можна начинити горіхами, обваляти в какао або прикрасити фруктами. Варіантів багато, незмінно тільки те, що це дуже смачно! Готові бурфи можна зберігати в холодильнику.

6. халава - це пудинг з манки, батьківщиною якого є Індія. Нічого спільного з манною кашею або традиційним англійським пудингом він не має. Він швидко і просто готується, і для нього не потрібна духовка. Це класичний рецепт, але можна експериментувати зі складовими. Халава може подаватися гарячою, теплою чи охолодженої - чудовий десерт. Кип`ятимо молоко зі спеціями, які можна вибрати на свій смак.

7. У каструлю середнього розміру насипаємо цукор і ставимо його топитися на середній вогонь. Не заважайте його поки не розтопиться хоча б третину - ви побачите темно коричневу пузиряться масу з характерним печіння запахом - не лякайтеся, все в порядку. Потім починайте помішувати і так до тих пір поки весь цукор не розчиниться.

8. Процідити молоко і як тільки цукор розтане, треба зменшити вогонь і дуже повільно влити в нього гаряче молоко (краще частинами так як все буде пузиритися і підніматися - тому каструлю краще взяти більшого розміру). Цукор відразу ж закрісталлізуется. Помішуйте і залиште цукор розчинятися, поставивши каструлю на повільний вогонь. Ось таке карамелеве молоко виходить в результаті.

9. А тепер займемося манкою. В іншій каструлі (я взяла сотейник) розтопити масло, в яке після цього всипати манку. Крупу необхідно підсмажувати протягом близько 15 хв. регулярно помішуючи, поки крупинки не стануть злегка коричневими, потім зменшити вогонь до мінімуму.

10. У обсмажену манку (бачите якого кольору вона стала?) Додати наповнювачі (я взяла фундук, мигдаль, апельсинову цедру і родзинки), перемішати.

11. У цю масу обережно (плюється. Шипить і пузириться!) Влити карамелеве молоко і деякий час добре перемішувати.

12. Щільно закрийте кришкою і варіть на повільному вогні кілька хвилин, поки крупа не вбере всю рідину. Зніміть кришку і розмішайте халаву кілька разів, щоб розпушити її. Вийде досить щільна маса, яка легко формується і не прилипає до поверхонь.

13. Подавати халаву можна по різному. Або накладати в тарілки, як кашу (якщо подаєте гарячою чи теплою), або викласти її в форму (деко), розрівняти і залишити остигати. Після порізати на шматочки і подавати порційно, як пиріг.

додаткова інформація

Індійський календар - це безперервна низка різних свят і фестивалів: державні свята, що відзначаються по всій країні, регіональні та релігійні. Індійські свята мають давню історію і є частиною багатої індійської культури. Розповім лише про один з них. Свято - Дипавали або Дівалі, що означає "вогненна ланцюжок", "вогненна стрічка". За традицією в дні цього свята всі будинки, вулиці і площі індійських міст прикрашаються вечорами тисячами світильників - "дійас". Дійас запалюють, в честь Лакшмі, богині щастя, багатства і процвітання. По периметру будинків, уздовж тротуарів, на стінах зборів, всередині дворів розставляються металеві миски, в яких горить масло, найчастіше сезамову, або, як його частіше називають у нас, кунжутне. Це масло має сильну специфічним запахом, який, за переказами, особливо подобається богам. Крім того, за допомогою рисової муки стіни будинків покривають особливим орнаментом, який також можна побачити в дні свята і на земляних підлогах будинків, а також на територіях в містах. Дівалі асоціюється з відродженням життя і знаменує початок нового року. Його святкують практично по всій Індії незалежно від релігійної приналежності. Дівалі припадає на кінець жовтня - листопад і триває три дні. В останню ніч свята в містах влаштовується феєрверк і бенгальські вогні. Чоловіки підносять дружинам подарунки, особливо прийнято дарувати в це свято дружинам коштовності. Треба сказати, що в Індії покупка коштовностей досі розглядається як вкладення грошей. Крім того, по тому, які коштовності надіті на дружині, судять про добробут чоловіка. Тому індійські чоловіки набагато охочіше купують коштовності своїм дружинам, ніж, наприклад, наші. Навіть в дуже небагатьох сім`ях намагаються до цього дня відкласти трохи грошей, щоб купити хоча б дешевенькі колечко дружині і браслетик дочки. Ювелірні магазини і крамнички в ці дні завжди забиті народом і торгують далеко за північ, отримуючи від продажів більше половини своїх доходів за рік. Ще одна традиція Дівалі - це приготування солодощів. Напередодні свята в Калькутті, забиваючи всі інші запахи, кілька днів пахне імбиром, корицею і іншими прянощами. Ймовірно, немає іншого народу, який був би так одностайний у своїй прихильності до солодощів, як індійці, і ця прихильність індійців до солодкого аж ніяк не нова - вона сходить до ведичним часів. Вічно живе мистецтво приготування розкішних солодких страв, халви і десертів передається з покоління в покоління храмовими кухарями та професійними кондитерами, яких в Індії називають халвайсамі. Сьогодні, як і багато століть назад, індієць, пригощаючи людини солодощами, висловлює таким чином свою подяку, симпатію, повагу до нього або радість, а також задоволення. Кожному, навіть нежданому, гостю в Індії поспішають подати напій, фрукти або солодощі. Прошу, дорогі гості, угощайтесь і ви!