Птах щастя
Від пташеня з "ефектом мамки" до 7-кілограмової туші. Як в Городку вирощують індичку до Різдва
22 грудня 2015 о 15:33
Городоцькі птахівники недавно почали вирощувати індичку - одні з перших в країні в промислових масштабах. М`ясо вже продають в магазинах Вітебської і Мінської областей, в планах - нагодувати дитячим харчуванням з індичатини малюків всієї країни. Кореспонденти TUT.BY побували на ВАТ «Птахофабрика Городок» і подивилися, як ростять індиків для нашого столу, за що цінується індичатина і чому вона дорожче курятини.
Маленькі индюшата - дуже допитливі і довірливі
За статистикою, кожен американець щорічно вживає 7 кг індичатини. Канадець - 4 кг. Люблять це м`ясо і в Європі. Останнім часом мода на здоровий і дієтичний продукт дійшла і до нашої країни. Городоцькі птахівники стали третіми виробниками індички в Білорусі - після колег в Мінській і Гродненській областях.
- Ви самі пробували це м`ясо? - насамперед поцікавилися ми у співробітників підприємства.
- Індичка точно смачніше курки. Це щось середнє між курчам і яловичиною. М`ясо ніжніше і соковитіше, ніж у бройлера. З філе виходять відмінні відбивні. На ульот йдуть і субпродукти - печінку, серце, - кажуть працівниці птахофабрики. - Індичка - друга за величиною домашня птиця після страуса. Якщо кому-то дорого купити відразу цілу тушку, можна зібратися у складчину, на кілька людей. А потім влаштувати спільну вечерю. Або купити полтушкі.
Ефект «мамки»
Маленьких індичат в Вітебську область - на виробничу дільницю «Хайс» «Птахофабрики Городок» - привозять з Польщі. Крихтах всього лише добу. Працівники приймають їх дуже дбайливо.
- Індичку ми почали вирощувати за дорученням очільника області. Ринок перенасичений м`ясом курчат-бройлерів, змагатися з тією ж «Ганною» (ВАТ «Вітебська бройлерна птахофабрика». - TUT.BY) нам важко. Ось і вирішили перепрофілюватися - у Вітебській області конкурентів по индейководства у нас немає.
Перша партія польських курчат - 15 тисяч особин - надійшла у вересні. Вони вже встигли здорово вирости, побачите - як! Друга партія - 11 тисяч - прийшла недавно. Зараз ми і підемо до цих малюкам в гості, - запрошує керуючий дільницею «Хайс» Олександр Тасмінскій .
Індичата і їх дорослі побратими живуть в тих же приміщеннях, де раніше відгодовували бройлерів. На фото - 10-денні пташенята.
У «будиночку» індичат - жарко.
- Десь 32? 34 градуси тепла тут зараз, - уточнює Олександр Тасмінскій. - Працюють калорифери, теплогенератори. А для добових курчат потрібна температура плюс 38 градусів. Взагалі Ташкент! У міру їх зростання вона знижується, в приміщенні у дорослих птахів нежарко - 18 градусів вище нуля.
Але в цілому догляд за великої птахом легше, ніж за дрібної. Раніше у нас жило 20? 30 тисяч бройлерів, і за ними був потрібне око та око. А зараз - 2360 дорослих індиків, і набагато простіше помітити, якщо птах чимось незадоволена.
У вольєр входить робочий. І тут же за ним біжить сотні дві індичат.
- Це ефект «мамки»! - пояснює Олександр Анатолійович. - Куди людина - туди і пташина «хвиля». Індичата - вони ж як діти. Цим курчатам зараз 10 діб. Шкода, що ви не бачили, як вони живуть в спеціальних рингах. Там вони перебувають до 7? 8 діб, днями ось їх тільки прибрали і розселили пташенят.
Взагалі індичка - птах допитлива, її приваблює все блискуче. За маленькими потрібен пригляд день і ніч, але особливих проблем з ними немає.
Заходимо в приміщення, де вирощують дорослих особин:
- Ось в таких величезних птахів индюшата перетворюються через три місяці! Добовий приріст - від 80 до 130 г. Самець за 140 днів виростає до 20 кг, самка за 105 днів - до 13 кг.
Відео: Птица счастья 3 серія з 4/2015 / за романом Вікторії Токарєвої / російська мелодрама 2015
Кілька самців почали бійку. «Так, у птахів, як і у людей, є і хитрість, і сила, і жадібність - хто чим скористається в боротьбі за місце під сонцем. Але взагалі індик - не така агресивна птах, як про неї говорять. Хоча є і настирливі: працівник йде повз, а інший так і норовить клюнути », - розповідає Олександр Анатолійович про звички в пернатої царстві.
Індикам на фото - 87 днів. «Хороший приріст - 10,5? 11 кг», - коментує Олександр Тасмінскій. Годує і поїть птахів автоматика. Їжа - спеціальний комбікорм. А вода - відфільтрована. «Не всі люди ще таку чисту п`ють!» - посміхається фахівець. Годівниці піднімаються в міру зростання птахів.
Індики мають характерний м`ясистий придаток над дзьобом. Його називають «коралом», «сережкою» або просто «соплів». Наріст збільшується або розтягується, коли птах рухається. Як тільки індик розслабляється, «сережка» втягується. Вчені досі не з`ясували, для чого цей придаток. За однією версією, він регулює температуру головного мозку птиці, за іншою - вловлює ультрафіолетові промені, необхідні її організму.
У машину завантажується комбікорм
Стороннім вхід заборонений
Дорослу птицю з села Хайс привозять в цех забою, який знаходиться на території фабрики в Городку.
У день нашого візиту забою не було. Про те, як це відбувається, розповів начальник цеху Микола Гаврилов :
- Птицю подають на конвеєр. Тут її закріплюють за ноги в спеціальних щипцях-підвісках. Відбувається забій, після чого тушку общипують і потрошать. Потім м`ясо і субпродукти охолоджують протягом 12? 16 годин. Це сприяє кращому дозріванню продукту. І в кінці - виробництво напівфабрикатів і упаковка. Всі етапи повинні виконуватися правильно - від цього залежить якість м`яса.
Відео: Птах щастя 4 серія з 4/2015 / за романом Вікторії Токарєвої / російська мелодрама 2015
На коробках роблять написи - вага тушки індички. Для порівняння: курка в середньому важить 2,5 кг
Відео: VITAS - Птах щастя в цирку на Кольоровому / Bird of Happiness in Circus
Почім делікатес
Індичку цього підприємства можна купити в магазинах Городоцького районного споживчого товариства, ВАТ «Веста» та «Ніка», торговому центрі «Корона», на оптових базах «Вітебського холодокомбінату» і «Мясомолпрома». Постачають як охолоджене, так і заморожене м`ясо.
У фірмовому магазині птахофабрики
У фірмових магазинах підприємства в Городку потрошеную тушку можна купити за 66 100 рублів за 1 кг. (Тобто, наприклад, індичка вагою в 6 кг обійдеться майже в 400 тисяч.) Продається і напівтушки - теж по 66 100. Філе варто 113 100 рублів (1 кг) і 56 400 (0,5 кг), стегно - 92 ? 700, гомілка - 52? 100, крило - 50? 100, спинка - 28? 400, печінку, серце - 27? 700, шиї - 36? 300, шлунок - 26? 500.
У магазинах Вітебська і столиці вартість цих продуктів незначно вище - на 1? 2 тисячі рублів.
Чому дорожче курки?
- Тому що витрати на вирощування індички вище. Бройлер зростає 42? 44 дня, а індик - 140 днів, його самка - 105. Два місяці цього птаха треба годувати спеціалізованим кормом з високим вмістом протеїну. А він дорогий: 1 кг коштує 10 тисяч рублів. В середньому індичці в день потрібно близько 460 м бройлерів ж щодня потрібно в середньому тільки 100 г корму, і він дешевший. В результаті 70% собівартості продукту становлять витрати на корм. Плюс енергоносії, витрати на зарплату працівникам, - розповідає начальник комерційного відділу птахофабрики Олена Бельтюкова .
Городоцькі птахівники реалізували вже близько 5 тонн новинки, до кінця грудня мають намір продати близько 20 тонн. Наступного року планують виробити 1200 тонн птиці в живій вазі - або ж 900 тонн м`яса.
«Близько 70% складуть поставки на Оршанський м`ясоконсервний комбінат для виробництва дитячого харчування. Виробництво індички обіцяє бути прибутковим », - вважає начальник комерційного відділу.
"Птах щастя"
Індичка багата вітамінами і мікроелементами, засвоюється так само легко, як телятина і яловичина. Через високий вміст натрію це м`ясо можна менше солити. А фосфором воно багате не менше, ніж риба.
Тушка індички на фото важить близько 7 кг. Цього вистачить, щоб нагодувати 10 чоловік
М`ясо індички низькокалорійні, а в її жирі практично немає холестерину. 200 г індичатини містять 40 г білка, 29 г жиру, 0,8 г вуглеводів - це 460 калорій. Ідеальний варіант при складанні лікувальної дієти. Продукт особливо рекомендують дітям, вагітним, людям, які мають високі фізичні навантаження.
Індичку називають «птахом щастя»: вживання її м`яса сприяє виробленню серотоніну - «гормону радості». До речі, при безсонні немає кращого засобу, ніж бутерброд з індичкою.
М`ясо індички ніжне, тому швидко готується. Існує безліч повсякденних і святкових страв з неї. Це відбивні, котлети, холодець, шашлики, рулети, гуляші, паштети і т.д. Але найбільш популярний різдвяний кулінарний шедевр - фарширована індичка. Тушку присмачують спеціями, наповнюють різними продуктами - рисом, гречкою, картоплею, яблуками і т.д. - і запікають цілком. Виходить смачно і ефектно!
Вибираючи делікатес, визначитеся, скільки людина ви збираєтеся їм нагодувати. На 8? 10 осіб потрібна птах вагою 4,5? 5,5 кг, на 12? 15 - від 9 кг. На розморожування індички вагою до 6 кг піде 19? 24 години, при вазі до 9 кг - до 2 діб. Враховуйте це заздалегідь.
