Голуб: користь і шкода

Користь і шкода м`яса голуба

Голуб - рід птахів з сімейства Голубині, що нараховує 35 видів. Нам найбільше відомий Голуб сизий (лат. Columba livia), природним ареалом якого є Європа, Північна Африка і Південно-Західна Азія. Саме про нього і піде мова в даній статті.

Сизий голуб був приручений людиною дуже давно, ще в добиблейского часи. З тих пір люди вивели величезну кількість порід голубів. На сьогоднішній день відомо не менше 200 порід, правда, не всі вони належать до виду сизого голуба.

опис голуба

Дикі голуби живуть всього 3-5 років, а домашні легко доживають до 15-річного віку. Деякі особини "дотягують" аж до 35 років.

Довжина тіла сизого голуба становить від 29 до 35 см, розмах крил коливається в межах 50-67 см, вага від 260 до 380 м

Голуби мають щільне і густе оперення, проте до шкіри пір`я кріпляться слабо і легко випадають.

Голуби - високошвидкісні птиці. У польоті вони можуть розвивати швидкість до 185 кілометрів на годину.

Спосіб життя голуба

Популяції диких сизих голубів зустрічаються на прибережних скелях, в ущелинах гір, у обривистих берегів деяких річок, зазвичай біля заростей чагарників і полів з сільськогосподарськими культурами.

Широке поширення голубів поза місцями природного ареалу їх проживання пояснюється здичавінням домашніх голубів. Завдяки цьому голуби "освоїли" міста і тепер живуть тільки в населених пунктах і поблизу їх. Через схожість міського ландшафту природних місць мешкання диких голубів, останні колись легко пристосувалися до життя в містах. До того ж велика кількість харчових відходів в містах послужило надійною гарантією отримання їжі в будь-який час року.

М`ясо голуба в кулінарії

За своїми смаковими якостями і засвоюваності м`ясо голуба не поступається м`ясу інших видів птиці і вважається делікатесом. Воно має солодкуватий смак, тому добре поєднується з фруктами (цитрусовими, грушею. Абрикосами) і ягодами (чорницею і чорницею).

Прекрасним доповненням до страви з голуба будуть гриби. Чи не поганий буде і більш класичний варіант - з картоплею і овочами. У Франції голуба подають з трюфелями, і обов`язково запивають це червоним вином.

Смажити його довго не рекомендується, так як воно всихає і стає жорстким. Найкраще голуба запекти або приготувати на грилі.

Як вибрати голуба

Незважаючи на широку поширеність, голуб все-таки є екзотичною стравою. Можливо, це пов`язано із забороною на вбивство і вживання в їжу голубів, який був введений в Європі ще в Середні століття, адже голуб - символ миру. Якщо не морочитися моральними моментами, то голуба можна купити в спеціалізованих магазинах, де продають дичину. У Росії таких магазинів практично немає, так що м`ясо цього птаха можна дістати тільки за домовленістю зі спеціальними приватними господарствами. Ще можна спробувати знайти Голуб`ятин на ринках. Тільки ні в якому разі не можна ловити і їсти вуличних голубів, так як вони є переносниками смертельно небезпечних для людини захворювань і їх м`ясо буквально напхане дуже шкідливими речовинами. Голуби не особливо розбірливі в їжі і п`ють воду прямо з калюж, які в умовах міст являють собою бульйон з паливно-мастильних матеріалів.

При покупці тушки Голуб не лшнім буде переконатися, що це саме Голуб`ятин. Сумлінні продавці, щоб розвіяти сумніви покупців, продають голубів общипаними, але разом з головою і лапами.

Звертайте увагу на свіжість продукту. М`ясо голуба по запаху не відрізняється від курятини, але воно темніше за кольором (яскраво-червоне), шкіра фіолетово-коричнева.

Харчова цінність м`яса голуба (на 100 г)

Корисні властивості м`яса голуба

М`яса голуба вважається високопоживним продуктом. Під час кулінарної обробки його калорійність збільшується більш ніж в 2 рази (через зневоднення тушки). Зловживати ним не варто, так як це може призвести до проблем із зайвою вагою.

Голуб`ятин дуже корисна. Вона у величезних кількостях містить мінеральні елементи і вітаміни, і вважається рекордсменом за вмістом заліза. Отже, Голуб`ятин рекомендується вживати в їжу при анемії, рясних місячних, в післяопераційний період і після масивних втрат крові внаслідок травм.

Особливо рекомендується їсти голубів хворим на туберкульоз легенів.

Дієтичні властивості м`яса голуба пов`язані з високим вмістом білка, який містить всі необхідні людині амінокислоти.

Температура плавлення голубиного жиру дуже низька, після його вживання не відчувається тяжкість в шлунку.