Розмарин корисні властивості розмарин в кулінарії
Розмарин корисні властивості
Р озмарін це вічнозелений пахучий чагарник з сірувато-бурою корою і прямим розгалуженим стеблом висотою до 1 м. Листя довгасто-лінійні, шкірясті, зверху темно-зелені, блискучі, знизу густовойлочние, сірувато-білі. Квітки блакитні, відносно дрібні, зібрані разом по кілька в короткі кисті, розташовані на верхівках пагонів. цвіте розмарин на початку літа. Хороший медонос, часто відвідується бджолами, завдяки великій кількості нектару.
Р озмарін теплолюбна культура, поширений в Криму, Закавказзі і Середньої Азії. Через слабку зимостійкості розмарин рідко вдається виростити в садах нашої країни, зате часто можна побачити в квіткових горщиках.
З лікувальною метою використовують стебла і листя розмарину. У листі виявлено ефірну олію, алкалоїди, урсоловую і розмаринову кислоти. До складу розмарину входять: ефірну олію, флавоіди, фенольні кислоти (розмаринова і ін.), Дубильні речовини, гіркоти і ін. `
У народі розмарин називають морська роса, весільний колір, невестіно плаття. розмарин - загальнозміцнюючий і тонізуючий народний засіб, приймають його при зниженому тиску, нервових розладах і неврозах, для поліпшення кровообігу, як засіб, що стимулює менструацію. Для сушіння листя слід зібрати до цвітіння, швидко, але обережно висушити. При сушінні слід уникати температури вище + 35 ° С, щоб зберегти головна діюча речовина розмарину - ефірна олія.
Е то лікарська рослина отримало особливо широке визнання в народній медицині. Розмарин лікарський сприятливо впливає при почутті напруженості, при станах загального виснаження, статевої слабкості. Розмарин рекомендують при слабкій пам`яті, поганий концентрації уваги і перевтомі. Розмарин ефективний при метеоризмі, покращує травлення. Посилює виділення шлункового соку, надає благотворну дію на загальну діяльність шлунка і кишечника. розмарин - стимулюючий і антисептичний засіб при застудах, бронхіальній астмі. Використовують розмарин як чай, вино, ванни і спиртову настойку.
В одний настій листя розмарину має корисні властивості, такими як тонізуючий, протизапальний, в`яжучий, жовчогінний, знеболюючий. Розмарин лікарський приймають всередину при затримці менструацій, клімактеричних неврозах, холецистити, при шлунково-кишкових розладах, при епілепсії. Зовнішньо - при труднозаживающих ранах, при випаданні волосся (для втирання в шкіру голови).
Д ля приготування трав`яного чаю з розмарину лікарського беруть 1 чайну ложку з верхом листя розмарину, заливають 1/4 л гарячої води і настоюють протягом 15 хвилин. Приймають по 1 чашці чаю вранці і в обідній час при слабкості, особливо після перенесених інфекційних захворювань, наприклад - грипу.
Д ля приготування настоянки беруть 50 г листя розмарину, заливають 250 мл70% -ним спиртом, витримують 10 днів, після чого віджимають і фільтрують.
Ч об приготувати розмаринову вино в пляшку білого напівсолодкого вина додають свіжі або сушені листя розмарину в кількості 10-20 м Щільно закупорюють пляшку і дають настоятися 5-7 днів. Далі необхідно процідити і можна вживати щодня перед обідом по 100 г. Особливе застереження: людям, схильним до підвищення кров`яного тиску таке вино пити протипоказано.
Про т неврозів та хронічного почуття втоми ефективно допомагають ванни з додаванням настою розмарину. Для приготування цілющої рідини потрібно висипати в один літр гарячої води 200 г розмарину. Можна використовувати і гілочки, і листя. Настій буде готовий через годину. Настій додавати в ванну з теплою водою 37-38 # 176C. Приймати розмаринову ванну рекомендується щодня протягом 10 хвилин.
Відео: Масло розмарину збільшує обсяг пам`яті на 75 відсотків унікальні властивості масла розмарину рецепти
Розмарин в кулінарії
Р озмарін використовують як прянощі. Обов`язкова умова - це необхідно точно дотримуватися дозування, інакше можна зіпсувати смак страви. Розмарин ка цінна пряність, підходить до овочевих супів, овочевих і м`ясних тушкованим стравам, до жаркого і соусів, до птаха і особливо до грибів. У невеликих кількостях доречна до вареної риби. Особливо хороша приправа з розмарину до м`якого сиру. А можна приготувати делікатесну суміш для любителів гострих приправ, якій можна приправляти ковбаси, м`ясо, яйця, пасту, додавати в соуси. Для приготування гострої приправи беруть сіль, перець, чебрець, розмарин, і кайенский перц в рівних кількостях.
Відео: Стейк з розмарином | Як пожежа СТЕЙК
Е ФІРН масло з розмарину не повинно застосовуватися всередину, оскільки може викликати подразнення шлунка, кишечника і нирок. Ванна з розмарину лікарського ввечері може порушити сон. Трав`яний чай з розмарину можна пити під час вагітності. Розмарин можна приймати гіпертонікам.
Як спеції використовують тонкі, схожі на голочки листя. Збирають верхні частини рослини, зрізуючи гілочки цілком під час цвітіння, в цей час в листочках накопичується найбільша кількість ароматичних компонентів.
У исушенний розмарин зберігає свої ароматичні властивості, але все ж свіже листя дають більш яскравий аромат і краще сухих. На відміну від багатьох інших прянощів, розмарин не втрачає свій аромат при тривалій готуванні, його можна додавати на початку приготування страви, а перед подачею видалити. Це одна з сильних спецій, з якої слід дотримуватися помірності при дозуванні, інакше гіркоту роозмаріна може зіпсувати страву. Найкраще використовувати гілочки і листочки розмарину в цілому вигляді, так він менше гірчить. Можна також дрібно нарубати свіжі листочки і посипати ними, наприклад, хліб перед випічкою або використовувати в складі складного маринаду.
Про чень люблять приправу з розмарину баранина і свинина. Він добре сочетаетсяі з жирної птахом - гусаком і качкою. Запечені баклажани, кабачки, томатів з цибулею і часником - також відмінно поєднується з розмарином. Незамінні гілочки розмарину при приготуванні шашликів або інших страв, приготованих на відкритому вогні. Гілочки розмарину можна покласти прямо на тліюче вугілля в мангалі, а для сбризгіванія маринадом або вином шашликів при приготуванні можна використовувати всі ті ж гілочки розмарину, свазанние в пучок. Міцні старі гілочки розмарину можна використовувати в якості ароматних шампурів.
П оскольку листочки розмарину містять мало води, вони добре підходять для ароматизації рослинного і вершкового масла. Відмінним партнером розмарину є лимонна цедра, часник, каперси. Дуже смачний засмажений в духовці картоплю, посипану паприкою і розмарином. Молоду картоплю потрібно ретельно вимити, скропити оливковою олією, посолити, посипати розмарином, паприкою або перцем, викласти на деко і запікати в духовці, зрідка помішуючи і підливаючи трохи води, протягом 40-50 хвилин.
