Апельсин солодкий
Зміст децилового альдегіду %%
1.2-2.5
Незважаючи на незначний вміст альдегідів в складі ефірної олії вони визначають його характерні ароматичні властивості. Через розчинності в воді при порушеннях технологічних норм отримання масла вміст альдегідів падає, що призводить до ослаблення їх впливу на аромат і погіршення якості. Це виражається у спрощенні аромату. Хорошим показником є вміст децилового альдегіду не нижче 1.5%.
У нелетучей частини масла міститься ауроптен (епоксіостол). Ауроптен також характерний для апельсинового масла, як цітраптен - для лимонного, а бергаптен - для бергамотного.
Порівняння апельсинового масла різного походження показує, що в залежності від кліматичних умов, місця зростання і технологічних прийомів отримання склад масла сильно змінюється. При дробленні плодів в складі масла багато зважених часток. Пресування шкірки з відокремленою пульпою дає високоякісне масло. Повільне відділення води призводить до сильного окислення масла киснем повітря. При цьому збільшується вміст продуктів окислення лімонену -? -терпінеола, карвона і карвеола, а також накопичення ацетальдегіду. Високий вміст восків спостерігається при деяких типах пресування.
Іспанія є одним з великих виробників солодкого апельсина. Залежно від сорту апельсина отримане з нього масло ділиться на кілька категорій якості. Найкраще масло отримують з сорту "Нараньо бланка". трохи гірше - із сорту "сангвіною". Ще гірше масло виходить із сорту "Верна". Так як Іспанія в основному експортує апельсини, для виробництва масла використовують некондиційні плоди. Вихід масло трохи знижено. Іспанське масло глибоко-жовтого, навіть червонуватого кольору, має повний багатим і м`яким запахом. Високий вміст восків надає запаху міцність. Масло краще застосовувати при виготовленні цукерок і карамельок.
В африканському регіоні культивується апельсин Citrus sinensis Osbeck var. limo-viridis Chev. і Citrus sinensis Osbeck var. djalonis Chev. а також безліч проміжних типів. Масло готується в примітивних умовах ручним пресуванням знятої шкірки. Тривалий контакт з повітрям і окисні процеси в маслі в присутності води призводять до окислення олії і ослаблення характерного аромату. Колір масла оливково-зелений до червонувато-коричневого.
Відео: Як вибрати солодкий апельсин
У Бразилії солодкий апельсин з`явився разом з португальськими місіонерами в 1549 році. В даний час широко поширений. Масло виходить за сучасними технологіями, але через вади знайти не є високоякісним. Колір - глибоко-помаранчевий.
В Італії основний регіон культивування - о. Сицилія. Однак в загальному обсязі виробництва Італія займає невелике місце.
Південно-американське апельсинове масло отримують на Ямайці, Пуерто-Ріко і Гаїті. Володіє дуже гарною якістю.
Палестинське апельсинове масло, отримують в Ізраїлі з підвиду солодкого апельсина Citrus aurantium L. var. sinensis. Аромат масла дещо відрізняється від європейського і більше нагадує африканський. У складі масла характерна відсутність метілантранілат.
В Японії культивується два види апельсинів. Масло з Citrus aurantium L. var. natsudaidai Hayata отримують парової дистиляцією часточок з виходом 0.3%. Citrus unshiu Marcovitch (Міка) широко використовується для консервування.
Для поліпшення якості апельсинового масла і збільшення розчинності в воді і спирті за допомогою вакуум-відгону проводять видалення терпенів, головним чином лімонену. Лимонен в присутності води і повітря перетворюється в карвон і карвеол. Це додає аромату масла ноту кмину. Для отримання масла, добре розчинної у водному спирті, використовують вакуумну (1 мм) дистиляцію. При цьому відбирають фракцію з основними ароматобразующіх компонентами, а фракцію терпенів і сеськвітерпенов відкидають. Одночасно значно (5-20 разів) збільшується вміст характерних для апельсина альдегідів і спиртів. Залежно від збільшення вмісту альдегідів розрізняють безтерпеновие масла різної кратності. Так, збільшення вмісту в 5 разів альдегідів (октаналь, нонаналь, деканаль, додеканаль) відносить безтерпеновое апельсинове масло до п`ятикратного.
Хроматограмма п`ятикратного безтерпенового апельсинового ефірного масла.
