Кубинський ресторан floridita
Кубинський ресторан Floridita / Флорідіта
Саме під Floridita. завдяки тому ж Хемінгуею, місцеві кубинські коктейлі мохіто і дайкірі перетворилися в світових знаменитостей. А потім ділові англійці купили у кубинців ліцензію на бренд Floridita, і однойменні бари з`явилися в Лондоні, Дубліні та Мадриді. Москва, в якій нещодавно відкрилася п`ята по рахунку Floridita. може похвалитися настільки гідним сусідством.
У господарів Флорідіта немає мети плодити «клонів», тому всі бари відрізняються один від одного - перш за все інтер`єром і меню, які «підганяються» під національний менталітет. Незмінними залишаються коктейльна карта і рецептура напоїв, сигарна карта з обов`язковими сигарами Habanos і наявність в барі сигарного лаунжу і магазину-салону La Casa del Habano.
зовні Floridita виглядає скромно, особливо в арбатском антуражі - навколо неформальна молодь з гітарами, якісь фокусники, художники і натовпи роззяв. Усередині ж панує елегантний європейський мінімалізм.
На першому поверсі бар. Інтер`єр виконаний в лаконічній чорно-біло-червоній гамі: на білих шкіряних диванах - яскраві плями червоних подушок, підлогу, стіни і скатертини на столах - насиченого чорного кольору. Уздовж барної стійки товпляться численні клерки в костюмах, в дальньому кутку надривається кубинський ансамбль, в повітрі витає сигарний аромат.
Другий поверх - ресторанний зал: все в тому ж дусі, на вікнах хитромудрі фіранки у вигляді чорної бахроми до статі, на стінах чорно-білі фотографії знаменитостей - Старий Хем, американські актори і актриси ...
Кухню в Москві ставив Енді Роуз, шеф-кухар лондонській Floridita. а в ролі постійного шеф-кухаря тут трудиться італієць Фабріціо Креспі. Увечері в четвер барний зал майже повний, а в ресторанному зайнято лише три столики. Більшість відвідувачів -іноземці. За сусіднім з нашим столиком помічаємо відомого італійського шеф-кухаря, який працює у Аркадія Новикова - Floridita цікава і професіоналам кулінарії.
Старт - звичайно, коктейлі, інакше навіщо взагалі йти у Floridita. Розділів кілька - є, наприклад, «класичні кубинські коктейлі», «нові кубинські коктейлі», «класичні інтернаціональні коктейлі», «нові міжнародні коктейлі». Покуштувати варто вічну класику - дайкірі «Флорідіта» (420 рублів) і мохіто (400 рублів) - і оригінальний коктейль із серії «нові міжнародні» - «Весняний Панч» (550 рублів). Дайкірі ідеальний - напевно, такий і пив Хемінгуей. Все як треба: співвідношення інгредієнтів, спосіб приготування, кубинський ром Anejo. У мохіто, мабуть, забагато льоду, проте можливо, це просто місцеве ноу-хау. «Весняний Панч» - горілка, малиновий лікер, ожиновий лікер, малинове пюре, свіжовичавлений лимонний сік, цукровий сироп, ігристе вино - дуже яскравий, підбадьорливо-освіжаючий і в той же час витончений.
кухня під «Флорідіті» - латиноамериканська в класичному розумінні. На жаль, замовити тапас і кесаділью не вдається - виявляється, їх можна покуштувати тільки внизу, в барі. Однак звідти лунають такі шалені звуки живої музики, і пливе такий п`янкий запах сигар, що вирішуємо не змінювати дислокацію, і «пройтися» по решті меню.
Класичні страви цього ресторану - Лобстер Термідор і Шатобріан (вони є у всіх Floridita), доводиться відставити - коштують вони в районі 4000 рублів - поп правді сказати, дорогувато. На закуску беремо «солодкі іспанські перці, фаршировані сиром Філадельфія і анчоусами» (550 рублів) і «террин зі свинини з манго-персикової сальсою, тостом і зеленою цибулею» (500 рублів).
Офіціант милий і уважний, але страви з`являються на столі тільки через півгодини. Порції помірні, зате смак відмінний. М`які тушковані перці з ніжною «філадельфійської» начинкою всередині тануть на мові, а специфічний гострий присмак анчоусів позбавляє блюдо від зайвої нудотності. Гірка з ароматних м`яких скибочок свинини оточена чарівної сальсою, кисло-солодкого, гострої та насиченою. І зроблена вона за всіма канонами: дрібно рубані персики, манго, перець чилі, цибуля і оливкове масло.
Салат з авокадо і серцевини пальми з апельсинами і червоною цибулею (580 рублів) в цілому нічим не примітний: пальма, заради якої ми його і замовили, виявляється просто толстенькими зеленими маринованими трубочками, схожими за смаком на черемшу, але більш прісними. Втім, претензій до салату ніяких: пишна подушка з хрусткою руколи, авокадо - свіже і його багато, червона цибуля солодкий, а апельсини відтіняють все своєї кислинкою.
Кубинський бюргер з яловичини і ковбасок чорізо (650 рублів) - страва з вигляду і за смаком цілком американське, головне нагадування про те, що мова йде про Південній Америці - сам бургер: фарш дуже крупно змолоти, а шматочки чорізо в ньому видно неозброєним оком. Яловичина на висоті, і її поєднання з чорізо дуже вдало. До м`яса взагалі у Floridita явно відносяться більш ніж вимогливо. Супровід бургера - хліб з гірчицею, свіжі томати, салат Ромейн, картопля фрі і соус айоли - досить стандартне.
Чорна кубинська квасоля (290 рублів) стає хітом вечора: це справжня «латиноамериканка». Велика, соковита при надкусиваніі, але з досить твердою оболонкою, квасоля плаває в запашному густому соусі: її гасили з помідорами, цибулею, перцем і петрушкою. Блюдо числиться в гарнірах, але воно цілком самодостатньо - ситне і з багатим смаком.
Назва десерту «Манго-кокосовий мус з маракуйей» (450 рублів) звучить набагато інтригуюче, ніж виявляється на перевірку саме блюдо: звичайне вершкове суфле зі смаком кокоса, манго і маракуї. Найсмачніше - соус зі свіжої полуниці.
Floridita - місце, куди обов`язково слід піти любителям відмінних коктейлів (особливо на основі кубинського рому), кращих гаванських сигар, латиноамериканської музики і кухні. І шанувальникам Хемінгуея - щоб долучитися до місця, яке колись так поважав цей майстер пера.
