Зоонозні інфекції
зоонозні інфекції
зоонозні інфекції - інфекційні захворювання, що передаються людині від тварин. До них відносяться сибірська виразка, бруцельоз, ящур, туберкульоз, лістеріоз, туляремія і багато інших. Причиною захворювання людини може бути вживання м`яса і молока від хворих тварин, яєць хворої птиці.
сибірська виразка є особливо небезпечною інфекцією, що вражає велику і дрібну рогату худобу, свиней і коней. Бацила сибірської виразки утворює спори. Спори довго зберігаються в грунті, гинуть при 110 ° С протягом 1 год. Зараження людини можливо різними шляхами, в тому числі і харчових. Найчастіше зустрічається шкірна і кишкова форми сибірської виразки. Остання може протікати в блискавичній формі. При виявленні цієї інфекції у тварин проводять термінові заходи: спалювання туші, органів і шкури, проведення дезінфекції приміщень і вакцинації людей. Молоко після кип`ятіння протягом 30 хв знищується.
бруцельоз - інфекційна хронічна хвороба багатьох видів тварин і людини. Характеризується абортами, артритами, ураженням нервової та серцево-судинної систем. Людина заражається при контакті з хворими тваринами або при вживанні м`яса і молока. Збудник бруцельозу довго зберігається в харчових продуктах: в молоці - до 40 днів, в маслі і бринзі - більше 2 місяців. Бруцели нестійкі до нагрс- ванию і гинуть при температурі 60 ° С протягом 30 хв. Найбільш небезпечний для людини бруцельоз дрібної рогатої худоби, що викликається бруцели «овечого» типу.
М`ясо тварин, хворих на бруцельоз, підлягає знешкодженню проваркой. М`ясо здорових кіз і баран, але з позитивними шкірними пробами на бруцельоз переробляють на консерви або ковбаси або проварюють. М`ясо великої рогатої худоби і свиней, позитивно реагують на бруцел- лин, випускають без обмежень. Молоко з підозрою на бруцельоз кип`ятять протягом 5 хв і використовують у господарстві. Забороняється використовувати молоко овець і кіз з господарств, неблагополучних по бруцельозу.
Відео: В.А. Малов - Зоонозні інфекції і сучасне суспільство. приховані загрози
ящур - захворювання тварин, що викликається вірусом, що характеризується утворенням специфічних бульбашок на слизових оболонках і шкірі. При нагріванні молока при 85 ° С протягом 30 хв або п`ятихвилинній кип`ятінні вірус інактивується. Після такої обробки молоко дозволяється використовувати тільки всередині господарства. Туші і органи від хворих або підозрюваних у захворюванні тварин знешкоджуються варінням. М`ясо вимушеного забою після проварювання і молоко після п`ятихвилинного кип`ятіння використовується тільки в господарстві. Вивіз тварин і продукції з господарств і області до зняття карантину заборонено.
На туберкульоз хворіє велика рогата худоба, інші тварини і птахи. Людина може заразитися туберкульозом при вживанні м`яса, молока і яєць. Збудники туберкульозу локалізуються головним чином в уражених органах (легенях, кишечнику, вимені і ін.) І лімфовузлах, а в м`ясі вони виявляються тільки при генералізованої формі туберкульозу.
Туберкульозна паличка досить стійка у зовнішньому середовищі і може тривалий час зберігатися на різних предметах і в харчових продуктах (до 2 місяців). При кип`ятінні туберкульозна паличка гине миттєво.
При оцінці м`яса, отриманого від туберкульозних тварин, рішення про придатність його в пишу залежить від форми туберкульозу. При генералізованої формі туберкульозу м`ясо підлягає утилізації. Молоко від хворих тварин використовувати в їжу не дозволяється.
Яйця хворої птиці дезінфікують, знешкоджують варінням (допускається використання для виготовлення дрібноштучних хлібобулочних виробів з високою термічною обробкою).
туляремія - природно-осередкова інфекція, що характеризується лихоманкою, ураженням нервової системи і ін. Найчастіше зустрічається у гризунів, кроликів, овець і кіз. Людина може заражатися різними шляхами - контактним, повітряно-пиловим, від укусів комарів, клітей або при вживанні інфікованих продуктів. Туші, отримані від хворих або підозрюваних у захворюванні тварин, в пишу вживати не можна, їх утилізують.
Відео: мікробом людини, зоонозних інфекції: сучасний погляд
лістеріоз - хвороба тварин, птахів і людини, що характеризується септическими явищами і ураженням нервової системи. Збудник довго зберігається в замороженому м`ясі. При 70-75 ° С гине протягом 45 хв. Туші і органи, які не мають змін, проварюють або направляють для переробки на консерви. Молоко непридатне для харчових цілей.
чума свиней - захворювання, безпечне для людини. Однак м`ясо розцінюється як умовно придатне, гак як це захворювання супроводжується зазвичай вторинної сальмонеллезной інфекцією, і м`ясо допускається до реалізації тільки після знешкодження варінням або надсилається для переробки.
Відео: Мікробіологія. Лекція 7. Мікроорганізми викликають інфекційні захворювання людини. заходи боротьби
Для профілактики зоонозних інфекцій надзвичайно важливе значення має проведення ветеринарного огляду дійних корів і тварин перед забоєм і ветеринарно-санітарної експертизи м`яса, молока і яєць.
На м`ясо здорових тварин наноситься клеймо фіолетового кольору овальної форми з трьома парами цифр в центрі і з обідком.
На м`ясо, що підлягає знешкодженню, ставлять ветеринарний штамп прямокутної форми із зазначенням порядку використання м`яса (виду знешкодження). Знешкодження м`яса варінням проводиться окремими шматками масою до 2 кг і товщиною до 8 см у відкритих котлах протягом 3 ч, в закритих - протягом 2,5 год.
На підприємствах харчування слід приймати продовольча сировина тваринного походження тільки при наявності ветеринарно-санітарних свідоцтв, а на м`ясі крім цього має бути клеймо.
Медицина 
