Великдень 2007
Пасхальна сторінка
З Великодніми Святами. 
З Різдвом Христовим.
свято Великдень
Які асоціації виникають у тебе в зв`язку з цим святом? Звичайно, рум`яні паски, сирні паски, фарбовані яйця, якими люди пригощають один одного.
А ще це радісне, піднесений стан душі, оскільки Великдень завжди припадає на весняні місяці, коли воскресає вся природа. Цей християнський свято відзначають в першу неділю після першого весняного молодика (не раніше 22 березня і не пізніше 25 квітня). Цього року Великдень припадає на 8 квітня.
Відео: паска 2007р
Святу передує сорокаденний Великий піст, який починається відразу після Масниці. Душа очищається від мучать її гріхів і пристрастей.
Шостий тиждень Великого посту - Вербна. Вона закінчується Вербною неділею, коли в православних храмах висвітлюють вербу. Її щойно розпустилися срібними сережками нирки, за повір`ям, володіють цілющою силою. У вазочку без води потрібно поставити три гілочки, щоб очистити будинок від нечистої сили. За старих часів вербою проходили по кутах хати, а прилип сміття виносили за будинок і спалювали.
Останній тиждень Великого посту - Страсна. Віруючі проводять її в строгій стриманості і ревної молитви. Четвер Страсного тижня - Великий, чистий. У цей день люди миються, прибираються в будинку, прикрашають, фарбують яйця, готують паски. У суботу на церковних дворах з ранку до вечора священики обходять столи, на яких розкладені золотаві паски, сирні паски, фарбовані яйця і запалені свічки.
У Великдень розговляються після поста, тобто дозволяють собі їсти все, що хочеться. Люди христосуються і дарують знайомим і рідним фарбовані яєчка, що символізують життя, що зароджується. Раніше на Русі існував звичай катати яйця по землі, щоб пробудити її від зимового сну, запліднити. Освітлені ж паски не тільки їли, а й зберігали як ліки від усіх напастей. На Великдень кожен загадував бажання в зв`язку зі своїми мріями.
Так уже повелося, що Великдень святкують всім світом, хто як вміє, не завжди розуміючи, в чому суть справи. І це не дивно. Адже це свято Життя, Чистоти, Любові і Добра. Яким прийде цей день в твій будинок, залежить від тебе і твоїх близьких.
Паска з обліпихою
Змішай 5 яєць, 100 г масла, 250 г молока і 300 г цукрового піску і всю масу ретельно розітри. Додай розведені в невеликій кількості молока дріжджі (25 г) і півкіло борошна. Замісити тісто і дай йому піднятися. Потім додай 100 г соку обліпихи і ще півкіло борошна. Добре вимісити і знову дай масі піднятися. Коли тісто підійде, заповни їм приготовані форми для випічки до половини обсягу. Після того, як укладене в форму тісто підніметься, постав його в розігріту духовку.
Паска з цукатами
Відео: Розлив на Оці. Великдень 2007г.wmv
Візьми 4 склянки борошна, 200 г вершкового масла, склянка цукру, склянка молока, 50 г дріжджів, 5 яєць, півсклянки родзинок (або подрібнених горіхів), півсклянки цукатів, дрібку солі. Масло розтопити, даси туди гаряче молоко, додати цукор, сіль, перемішати, поклади борошно і замісити тісто. Коли воно охолоне, додай розпущене в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і дай тісту піднятися з теплом місці. Додай жовтки, окремо збиті в круту піну білки, родзинки. Вимісити тісто і поклади в змащену вершковим маслом і подпиленний борошном форму, заповнюючи її до половини. Коли тісто підніметься, випікати паску при температурі 180 ° в зволоженою духовці до готовності.
Секрети вдалого паски
Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до нього не прилипало.
Тісто має підходити три рази: коли буде розчинено, при замішуванні і будучи покладеним в форму.
Підходять паски в теплому місці без протягів, при температурі 30 - 35 °.
Форму для випічки заповнюють тістом наполовину.
Випікають паску в зволоженою духовці (внизу ставлять ємність з гарячою водою).
Готовність паски перевіряють за допомогою тонкої лучинки, встромляючи її у виріб. Якщо до неї не прилипає тісто, паска готова.
Готову паску виймають з духовки, кладуть на бічну поверхню і остуджують в такому положенні. Тільки після цього його можна виймати з форми.
Як спекти паску
На додаток рецепта паски-найпростіший рецепт глазурі: 1 яєчний білок, 3/4 склянки сах. пудри, 3-5 крапель лимонної кислоти (пропорції розчину нижче), фарби харчові. Просіяне через сито з дуже дрібними осередками цукрову пудру всипати в чисту, суху порцелянову чашку і при помішуванні дерев`яною лопаткою додати білок. Потім збити масу, поки вона не стане пишною, на що буде потрібно близько 10 хв. (Збивати міксером, так швидше) для поліпшення пластичності маси додати трохи кислоти 3-5 крапель розчину: (0,5 ч.л. кристалической лим. Кислоти розчинити в 1ч.л. гарячої води). Масу можна підфарбувати в будь-який колір або залишити білою. Посуд має бути чистою, без найменших слідів жиру або жовтка, інакше маса не буде збиватися. Глазур використовувати відразу, інакше вона може підсохнути і покритися скоринкою. Найпростіше занурювати верхівки пасок в глазур, витягнути, дати стекти зайвій глазурі (2-3 секунди), поставити паски на дошку, щоб глазур підсохла. Ця глазур називається - білкова малювальна маса і може використовуватися так само при оздобленні пирогів і пряників.
Як фарбувати яйця на Великдень
1 спосіб: В цибулинні: Цибулиння - найвідоміший і доступний всім спосіб. Яйця можна пофарбувати в кольори від жовтого до червоно-коричневого. Колір залежить від концентрації відвару
Яйця вимити. Приготувати відвар з цибулиння, дати йому настоятися. Якщо ви хочете, щоб колір був більш насиченим, лушпиння треба взяти побільше, і варити її близько півгодини до того, як у відвар опустите яйця.
Яйця опустити в настій, довести до кипіння і варити після протягом 10 хв. Вийняти, остудити.
2 спосіб: березове листя:
Щоб яйця вийшли жовтого або золотистого кольору, їх фарбують за допомогою березового листя. Відвар готується з листя, можна сухих, молодої берези і настоюється близько півгодини. Яйця вимити, відпустити в теплий настій, варити 10 хв. після кипіння, вийняти і остудити.
3 спосіб: Соками різних плодів і овочів:
Для цього способу потрібні вже варені яйця. Яйце натирається соком (буряковим, морквяним, соком шпинату)
4 спосіб: Кип`ятіння в барвному відварі:
Покладіть яйця в каструлю, залийте їх водою. Додайте чайну ложку оцту. Додайте досить фарби. Якщо яєць занадто багато, вони будуть більш світлих відтінків. Кип`ятіть яйця 15 хвилин з фарбувальними добавками. Якщо хочете, що б вийшли блискучі яйця, опустіть їх в масло і потім гарненько протріть тканиною.
Натуральні барвники:
Світло-червоний: буряк або чорниця
Помаранчевий: цибуля
Світло-жовтий: апельсини або лимони, морква
Жовтий: коріння куркума, шкаралупа волоського горіха
Світло-зелений: листя шпинату, кропиви
Зелений: зелені яблука
Синій: листя червоної капусти
Бежевий або коричневий: кава
5 спосіб: Витримка в холодильнику
Офарбуйте яйця в барвному розчині (див. Вище), а потім поставте яйця з фарбою на всю ніч в холодильник. Забарвлення буде більш яскравою.
6 спосіб: Фарбування яєць "у цяточку".
Для цього мокрі яйця обвалюють у сухому рисі, загортають у марлю (кінці марлі треба щільно зав`язати ниткою, щоб рис прилип до яйця) і далі варять в цибулинні звичайним способом.
7 спосіб: Мармуровий ефект.
Оберніть яйця в лушпиння цибулі і зверху зав`яжіть яким-небудь бавовняно-паперовим матеріалом.
8 спосіб: Фарбування в різнокольорових нитках.
При фарбуванні потрібно обмотати яйця різноколірними нитками, тоді на них вийдуть цікаві розводи.
9 спосіб: Фарбування в шовкових клаптиках.
Зварити яйця у воді з содою. Обгорнути яйця в різнокольорові шовкові клаптики, перев`язати ниткою. Знову їх прокип`ятити в цій воді, дати охолонути, відкрити клаптики. Сухі яйця намазати рослинним маслом. Дуже красиво!
10 спосіб: Харчовими з пакетиків.
Дійте по надрукованій інструкції. Не забудьте після фарбування або в саму фарбу додай трохи оцту (як правило, це написано на пакетиках), тоді фарба не ляже розлученнями.
КОРИСНІ ПОРАДИ
Згідно з церковною традицією, фарбувати яйця потрібно в «Чистий четвер» (в 2007 році він припадає на 8 квітня)
Щоб яйця при варінні не лопнули, їх треба близько години потримати в теплі або при кімнатній температурі, при варінні у воду можна додати столову ложку солі.
Щоб яйця при варінні не лопнули, на одному кінці кожного яйця проколіть маленькі отвори.
Для додання яйцям дивного блиску, потрібно протерти їх рослинною олією.
Перед тим, як фарбувати яйця, протріть їх мильним розчином або спиртом - фарба буде лягати рівніше.
Якщо фарбовані яйця ви будете подавати на стіл, використовуйте тільки спеціальні органічні барвники для холодного розпису яєць або натуральні барвники.
І ще.
Христос Воскресе! - Воістину Воскрес!
О, що за дивне це вітання! Що за радісне свято - Світле Христове Воскресіння! Якийсь невимовне відчуття духовного захоплення обіймає всю душу християнина в цей воістину священний день ...
Великдень - найдавніший і найважливіший свято року для всіх християн. Великдень - це бенкет після довгого посту.
У цей день обов`язково відвідують службу в церкві. По всьому світу християни відзначають це свято різними національними великодніми стравами, які носять символічний характер: запікають молодого баранчика, телятину і свинину зі свіжими весняними овочами, готують продукти, яких не вистачало протягом зимових місяців або які були заборонені постом: яйця, молоко, масло і свіжі сири.
Великдень - це сімейне свято, тому навколо святкового столу збираються найближчі люди. А протягом всієї Світлої Тижня в будинок приходять друзі і знайомі, яких пригощають всілякими стравами.
Пропоную кращі рецепти страв для пасхального столу.
Паска (старовинний рецепт)
1 кг борошна, 100 г вершкового масла, 151 г цукру, 51 г родзинок, 300-410 г молока, 51-70 г дріжджів, 3 яйця, сіль. У теплому молоці розчиняють дріжджі, додають половину борошна, замішують тісто і ставлять для бродіння в тепле місце на 2-3 години. Якщо тісто підніметься, кладуть всі інші продукти і добре вимішують.
Тестом заповнюють змащену форму на 3/4 висоти, поверхню змащують яйцем, посипають товченими горіхами і випікають до готовності.
царська паска
1 кг твоpога, 400 г масла, 200 г вершків, 5 жовтків, 2 склянки цукру, 1,5 склянки цукатів або родзинок, ваніль.
Масло розтерти до білого кольору, жовтки розтерти з цукром і ваніллю, все ретельно перемішати, додати протертий твоpог, перемішати. Потім додати збиті вершки, обережно перемішати, додати цукати. Викласти в фоpму.
Великодній баранчик
1.3 кг борошна, 750 г маргарину, 400 г цукру, 2 яйця, 5 г соди, 2 г солі, пакетик ваніліну.
Відео: Рідне
Приготуйте пісочне тісто: маргарин з`єднайте з цукром і збийте до повного розчинення цукру. Додайте яйця, сіль, ванілін. Потім соду змішайте з борошном і замісити тісто. Замішані тісто покладіть в кондитерський мішок і на кондитерському аркуші намалюйте баранчика. Випікайте.
баба макова
Для тесту:
600 г пшеничного борошна, 30 г дріжджів, 0,5 л молока, 100 г цукру, 150 г вершкового масла, 4 яєчні жовтки, цедра 1 лимона, сіль.
Для макової начинки:
150 г маку, 0,25 л молока, 40 г цукру, 20 г вершкового масла, 30 г меленого пряника, цедра 1 лимона, кориця, 20 г шоколаду, 1 ст. ложка меду.
Приготувати дріжджове тісто, поставити в тепле місце для бродіння. Тим часом приготувати макову начинку: молоко закип`ятити з цукром, поварити в ньому мак до м`якості, потім ретельно потовкти його в ступці. Отриману масу змішати з медом, натертою цедрою лимона, корицею, натертим на тертці пряником, шоколадом. Тісто розкачати, намазати маковою начинкою, загорнути рулетом, покласти в підготовлену форму, дати добре підійти в теплому місці. Спекти при температурі 180 ° С до готовності. Баба, виготовлена таким способом, дуже оригінальна: в розрізі виходить красивий малюнок.
Великдень "Фаберже"
500 г сиру, 75 г вершкового масла, 125 г цукру, 150 г вершків, 2 жовтки,
3 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки ванільного цукру, апельсинова цедра за смаком, глазуровані цукерки і зацукровані фрукти для прикраси. Покласти на ніч сир в марлю під прес, потім додати масло, цукор, ванілін.
Збити вершки, додати їх, сметану і жовтки в сир і збити міксером до отримання повітряної однорідної маси, покласти родзинки і цедру.
Поставити паску під прес в холодильник на 2-3 дні. Перед подачею до столу додати їй форму яйця і прикрасити.
Великдень святкова
Для цієї страви треба брати найсвіжіший, навіть мокрий сир. Перед приготуванням його треба висушити. Берете дві дошки, між ними сир - і натискайте скільки вистачить сили. Після того, як він висохне - десь 10 хвилин, треба протерти його через сито.
700 г сиру, 1 склянка сметани, 250 г вершкового масла, 2 склянки цукру, 2 склянки родзинок, 2 чайної ложки ваніліну, 2 чайні ложки лимонної цедри, 2 ст. ложки товченого мигдалю.
На форму середньої величини викласти сир, покласти його під прес десь на 11 годину, протерти через сито, додати сметану, масло, цукор, ванілін, мигдаль і порізану цедру. Все перемішати, щоб не було грудок. Потім все це скласти в форму, покласти зверху прес. Через добу можна виймати.
Сицилійський великодній пиріг
тісто:
3 яйця, 400 г борошна, 350 г цукру, 100 г маргарину, 1 пакетик сухих дріжджів
начинка:
400 г рікотти, 100 г цукатів кубиками, 100 г рубленого чорного шоколаду,
100 г персикового варення, трохи кориці, 100 г очищеного мигдалю для прикраси, 50 г цукрової пудри для обсипання.
Замісити тісто, розділити його на дві нерівні частини, обидві розкачати. Велику вистелити в змащену маслом і обсипану борошном форму і заповнити приготовленою начинкою (змішати всі зазначені інгредієнти). Покрити мигдальними ядрами, щільно укласти один до одного посередині пирога. Поставити в розігріту до 250 градусів духовку, температуру відразу збавити до 200 градусів, випікати 30 хвилин. Подавати охолодженим, посипати цукровою пудрою.
Великдень на вершках
Сиру 2 кг 400 г, вершків густих 6 склянок, масла вершкового 300 г, 10 яєць, лимонної цедри 2 чайні ложкі- цукру 1 чайну ложку.
Свіжий сир протерти через сито, покласти вершки, солодке вершкове масло, сирі яйця, лимонну цедру, цукор-все гарненько розтерти, скласти в форму, викладену мокрою серветкою, і поставити на тривалий час в холод під прес.
Готову паску можна прикрасити цукатами, дрібно нарізаними фруктами, натертим шоколадом і т.д.
Пасхальна коса
500 г борошна, 25 г мокрих дріжджів, 100 г зелених оливок без кісточок, 50 г вареної шинки кубиками, 5 яєць, 200 мл молока, 30 мл оливкової олії, кунжут або мак, сіль. Розвести дріжджі в. склянки теплого молока з 1 ч.л. цукру.
У миску висипати борошно, додати 1 ч.л. солі, оливки і шинку дрібно порубані, розмішати і вилити дріжджі. Почати замішувати, поступово додаючи олію і тепле молоко, поки тісто не стане м`якою і еластичною консистенції. Розділити його на 3 частини і розкачати їх на джгути. Сплести косу, з`єднати кінці і отримане кільце покласти із велику роз`ємну форму, змащену маслом. Накрити і поставити підніматися в тепле місце хвилин на 40.
Розігріти духовку до 180-190 град. Зварити круто 4 яйця. Остання яйце розбовтати з ложкою молока, змастити косу, посипати маком або кунжутом і втиснути 4 яйця зверху. Випікати 40-45 хвилин. В середину краще поставити горщик або маленьку формочку, щоб збереглося центральне отвір. Перед подачею злегка остудити, подавати з сирами і копченими ковбасами.
Шоколадні яйця з малиновим мусом
4 шоколадних яєчка (типу Kinder), 150 г малини, 100 мл вершків, 5 г желатину, 20 г цукрової пудри, трохи білого шоколаду для прикраси. Провернути малину в блендері, відклавши 4 ягоди для прикраси. Потім пропустити через ситечко. Замочити желатин в ложці води, потім каструльку поставити на вогонь, щоб розплавити желатин. Після цього влити його в малиновий сік і розмішати. Збити вершки з цукровою пудрою, додати малинове желе, поки не застигло, і акуратно розмішати.
У яєчок відрізати верхівку. За допомогою кондитерського мішка наповнити їх мусом, прикрасити ягідками малини і стружкою білого шоколаду. Поставити в холодильник на 2-3 години.
Яйця в яйцях
6 яєць, 1 цибулина, 2 листочка шавлії, 20 г вершкового масла, 100 мл молока, 100 мл вершків, пучечок петрушки, 2 ст.л. тертого пармезану, щіпка кориці.
Зварити круто 4 яйця. Розтопити масло в невеликій сковорідці, спасерувати цибулю і рубаний шавлія. Після цього влити молоко і вершки.
Зварені яйця розрізати навпіл, викласти в соус і поварити так, щоб соус загус. Жовтки двох яєць збити з пармезаном, додавши петрушку і корицю, потім вилити в сковорідку з соусом і крутими яйцями, готувати на середньому вогні, помішуючи дерев`яною ложкою яєчний соус, поки він не загусне.
Подавати гарячим.
