Куріпка - корисні і небезпечні властивості м`яса куріпки
куріпка
Загальні відомості
Куріпка - це дика птиця, яка відноситься до сімейства Фазанові, загону курообразних. Птах має невеликі розміри за рахунок чого досить швидка і спритна. Її приналежність до даного виду визначає їх надзвичайно високу пристосованість до суворих кліматичних умов, тому живе куріпка майже у всіх країнах світу північної півкулі, починаючи від краю тайги прилеглого до полярного кола до субтропічних лісів Америки. У їжу вживають три основні різновиди куріпок: білу, сіру та кеклик.
Біла куріпка отримала свою назву за вміння пристосовуватися до зовнішнього середовища степовій місцевості. Так в весняно-осінній період її забарвлення має коричнево-бурі відтінки, а взимку - сніжно-білі. Однак в м`яких кліматичних зонах, де практично не буває снігу, окрас цих куріпок не змінюється. Ці птахи бувають вагою від 400 до 900 г і довгою тіла від 35 до 40 см. М`ясо у білої куріпки за кольором дуже схоже з м`ясом домашньої курки і зазвичай світло-рожеве.
сіра куріпка вважає за краще селитися в болотистій сирій місцевості, в ярах і на луках порослих високою травою і чагарниками. Цей птах має загальне сіре оперення і рудуватий хвіст. За окрасу і розмірами самки і самці практично не відрізняються. В середньому вага куріпки досягає 400-500 м і довжина тіла до 35 см. М`ясо у сірої куріпки в розрізі має темно-рожевий колір.
кеклик (Гірська куріпка) найдрібніший представник даного виду. Його вага досягає 400 м а довжина тіла - 30 см. У кеклика в основному монохромне оперення. Єдиними яскравими місцями на тілі є дзьоб і лапи. Вони зазвичай яскраво червоного кольору. М`ясо у кеклика найбільш ніжне і має темно-рожевий відтінок.
Куріпка одна з найдавніших птахів, що вживаються в їжу людьми. На підставі археологічних розкопок вчені зробили висновок, що вона була присутня в раціоні неандертальців і кроманьйонців.
Сезон полювання на цього птаха починається в серпні, коли молодняк вже підріс і зміцнів, і закінчується в кінці грудня. Через активного мисливського промислу в деяких регіонах Росії і України відстріл куріпок заборонений. Зокрема окремі підвиди птахів відносяться до природоохоронних об`єктів, і проводиться штучне відновлення їх популяції. Тому ціна м`ясо куріпок досить висока і в даний час відноситься до розряду делікатесів.
Як вибрати
Найкраща птиця - це та, яку тільки що підстрелили. Однак все маю можливість самостійно піти на полювання і підстрелити дичину. В цьому випадку можна домовитися з мисливцем або єгерем на підстрелили. При покупці варто звертати увагу на місця під крилами, шкіра там повинна бути ніжною, без сторонніх гнильних запахом і некрозно плям, і стан оперення, перо має бути сухим. Наявність одного з вказаних ознак, може свідчити про несвіжості птиці. Першокласні мисливці намагаються не пошкоджувати тулуб птаха і підстрілюють її зазвичай в лапки або крила, якщо птах летить. Якщо ж дріб потрапила в м`ясо, то місце навколо ядра слід видалити, тому що туди міг поширитися свинець.
Досить рідко можна зустріти куріпок в роздрібній мережі. Зазвичай продають їх в ощіпанним і замороженому вигляді, але з не випатраними нутрощами. Якщо купувати таку птицю, то на ній не повинно бути багато льоду. Це перша ознака того, що куріпка кілька разів заморожувалася і розморожувати.
як зберігати
Свежеподстреленную куріпку перед зберіганням слід оппатрать і випатрати. Якщо птах буде готуватися найближчим часом, то її можна зберігати 1-2 дня в охолодженому вигляді в загальному відділі холодильника, в іншому випадку її слід заморозити, де вона може зберігати свої поживні речовини протягом 2-3 тижнів.
У кулінарії
Куріпки досить часто зустрічають в банкетному меню багатьох країн. Традиційно їх запікають цілими і подають нафаршированими картоплею з грибами, яблуками. різноманітними лісовими ягодами та іншими коренеплідних овочами. Також дичину використовують для приготування салатів, печених пирогів, піци, фрикасе, паштетів. Мисливське меню включає різні густі юшки та каші з куріпкою. Середній час приготування дичини від 40 хвилин до двох годин в залежності від віку птиці і жорсткості її м`яса. Розміри куріпки дозволяють використовувати їх порційно (одна птах на одну людину).
Відео: Соковиті куріпки в духовці!
Відображення в культурі
Символ куріпки має досить багато відображень, як в мистецтві, так і в святому писанні. У стародавній міфології вона була символом диявола. У Біблії ж з цим птахом порівнюють спритність мисливців і описуються правила полювання на куріпок.
Відео: До чого сниться Куропатка (Сонник, Тлумачення снів)
Куріпка є національним символом штату Аляска, три летять представника роду зображені на гербі Курської області Росії, а також куріпка прикрашає етикетку одного з сортів шотландського віскі.
Калорійність м`яса куріпки
М`ясо куріпки відрізняється підвищеним вмістом білків і жирів, а його калорійність становить 254 кКал на 100 г. У 100 г смаженого м`яса куріпки - 250 кКал. За умови помірного вживання даний вид м`ясо не принесе шкоди фігурі.
