Глава 5
Все про травах
Глава 5. Сушка і зберігання трав
Перший етап - збір - пройдений. Зібрані в потрібний час в потрібному місці найкращі і здорові рослини вже у вас вдома. Переходимо до не менш важливого етапу - збереження того, що ми зібрали.
Звичайно, деякі рослини ви збирали для того, щоб відразу ж пустити їх у справу. Але якщо ви хочете використовувати їх не відразу, то їх необхідно висушити.
Зрозуміло, що технологія для різних рослин буде найрізноманітніша.
Cушка
Після того як в хорошому місці і в потрібний час зібрані прекрасні, повні життєвих сил рослини, їх або вживають в свіжому вигляді або сушать, т. Е. Випаровують з рослини зайву вологу, при цьому більшість біологічно активних і супутніх речовин зберігається.
Трави повинні сушитися в тіні при температурі не вище 40 ° С при постійному припливі свіжого повітря-а рослини, що містять ефірномаслічниє речовини, при температурі 30-35 ° С (материнка, чебрець, м`ята, меліса). Пряме сонячне світло змінює колір рослин і руйнує містяться в них діючі речовини. Найкраще сушити рослини на дерев`яній решітці, на яку натягнуто лляне полотно або марля. Рослини укладають нещільно один до одного і часто ворушать (щодня). У домашніх умовах добре сушити рослини в підвішених невеликих пучках.
Рослина буде вважатися висушеним правильно, якщо воно не змінило колір і не втратило запах.
Сушка коренів. Коріння ретельно вимити і сушити на сонці. Коріння і плоди можна підсушити в духовці або в спеціальному сушильній шафі при температурі 50-60 ° С.
Критерій готовності: 1) коріння з тріском ламаються, 2) листя і квітки перетіраются в порошок, 3) плоди не мнуться.
Багато лікарські рослини містять ефірні масла, які випаровуються при високій температурі. Тому сушити такі рослини, як аїр болотний, материнка, чебрець, рекомендується, піддаючи їх повільної просушування при температурі не вище 30-35 градусів.
Зберігання висушених трав
Висушені трави можуть зберігатися протягом двох років, "застарілі" трави можуть бути використані для ванн. Коріння можуть зберігатися протягом трьох років. Висушені рослини слід зберігати в сухих приміщеннях в неподрібненому вигляді (так вони менше втрачають свої лікувальні властивості), в щільних паперових пакетах або герметичних судинах з кераміки, дерева, темного скла або щільного картону. Небажано використовувати упаковку з пластмаси. Всі упаковки повинні бути підписані із зазначенням назви рослини і дати збору.
приготування збору
При приготуванні збору рослина подрібнюється, при цьому квітки залишають цілими, листя подрібнюють до 5 мм, коріння подрібнюють до 3 мм, а плоди і насіння перетирають в порошок (за допомогою кавомолки або м`ясорубки). Запашні трави (які містять ефірні масла) слід зберігати в добре закритих коробках з щільного картону або в скляних банках (тільки уникайте герметичного закривання - трава повинна дихати, але не виснажитися). Травички, що не мають сильного запаху, можна зберігати в жерстяних банках (виклавши їх зсередини папером) і пластикових ємностях "для сипучих продуктів". Зрозуміло, якщо ви користуєтеся пластмасою, то вона повинна бути якісна і без запаху. Корінці найкраще зберігати в дерев`яних або картонних коробочках. В ", який не дихав" посуді погано просушені корінці можуть запліснявіти. Тільки вже змолоти корінці можна зсипати в скляний або пластиковий посуд (дуже добре підходять бульбашки від ліків з широкою шийкою - повинні ж у вас знайтися родичі, люблячі лікуватися!). Для зберігання настоянок колекціонуйте всілякі пляшечки і бульбашки. Пам`ятайте тільки, що настоянки можна зберігати в пластиці і під металевими кришками. Найкраще - натуральні пробки. Медична гума теж зійде. Настоянки, заготовлені надовго запас, краще закупорювати натуральної пробкою і заливати воском. Те ж при зберіганні соків. В соки рослин для зберігання додається спирт (2/10) або горілка (1/4). Обов`язково робіть все банки, коробки і пляшки етикетками з назвою рослин і роком і місяцем збору. Для зберігання всіх цих заготовок варто виділити окрему шафу, особливо якщо ваші близькі не поділяють вашої пристрасті до магії. І вже, звичайно, тримайте все це подалі від кухонних спецій, щоб уникнути неприємних випадковостей, якщо хтось із домашніх вирішить проявити кулінарні таланти.
Нестандартні методи збереження
Зрізані рослини збираються в невеликі пучки і підвішують під навісом або в провітрюваному сараї головками вниз або викладаються в спеціальні плоскі ящики, які в разі, якщо сушаться дрібні листя або квіти, заздалегідь застеляють хусткою з джуту. Для заготівлі зелені, зібраної з 10 м2 площі, досить в середньому 1 м2 площі для сушки.
Сухі трави найвищої якості виходять після висушування їх у спеціальних сушильних шафах, в яких підтримується постійний температурний режим. У міжсезоння часто потрібне додаткове досушування в духових шафах або електросушарки.
Трави, що містять ефірні масла, сушаться при температурі не вище 35-40 ° С, щоб уникнути небажаного випаровування ефірних речовин. Якщо листя при торканні починають шарудіти і легко відокремлюються від стебла, це означає, що процес сушіння завершився.
Потім рослини подрібнюються. Часто для цього використовують сито з великими дірками. Рослини упаковують в герметичні ємності, наклеюють етикетки з описом вмісту, зазначенням року збору врожаю і можливих особливостей.
Доцільно на етикетці вказувати призначення і спосіб застосування рослини. Ефективність дії чаїв з трав і аромат пряних трав зменшуються, незважаючи на ретельне зберігання. Тому зібрані трави повинні використовуватися протягом року після збору врожаю, а їх запаси знову поповнюватися в новому сезоні.
заморожування
Багато видів трав можна заморожувати. Для цього поряд з петрушкою підходять базилік, кріп, селера, естрагон, цибулю-різанець, меліса і чебрець. Свіжозібране трави і зелень миються і потім ретельно висушуються між двома шарами рушників. Тільки потім вони обробляються далі.
Заморожування можна здійснювати декількома способами.
Подрібнена зелень заморожується в ємностях, призначених для льоду (кубиках або сіточках). Заморожені кубики зберігаються в коробках для заморожених продуктів.
Рослини порційно заморожуються в алюмінієвій формі і витягуються з неї безпосередньо перед застосуванням.
Етапи заморожування зелені і трав:
Мелконарубленную зелень складають в ємності для приготування льоду.
Зверху наливають трохи води і поміщають в морозильне відділення.
Заморожені трав`яні кубики укладають в невеликі ємності або пакетики і, надписавши їх, зберігають у морозильній камері.
Після відтавання рослин треба використовувати їх негайно, так як вони стають м`якими по консистенції і водянистими, що призводить до швидкої втрати пряних якостей.
Вибрані неподрібнене трави попередньо заморожують в подвійних поліетиленових пакетах, виймають, швидко подрібнюють, заповнюють ними заздалегідь охолоджені ємності для заморожування і знову поміщають в морозильну камеру.
Відео: Історія Тіріона Фордрінга [Глава 5: Спокута] | World of Warcraft
Засолка.
Для цього простого і часто використовуваного способу консервування дрібно нарізають рослини і наповнюють ними упереміш з сіллю скляні банки або глиняні ємності.
Таким чином можна приготувати трав`яне асорті з розрахунку 200 г солі на 1 кг зеленої маси.
Зелень в оцті або маслі.
Якщо ви хочете приготувати свіжозібране трави в винному оцті або оливковій олії, їх треба дуже дрібно нарізати або пропустити через м`ясорубку. Підготовлені трави скласти в скляні банки і залити оцтом або маслом так, щоб трави були покриті рідиною шаром товщиною в палець. Потім банки, як і при засолюванні, закриваються, і заготовки зберігаються в прохолодному місці.
Відео: Фільм "Апостол" | Сімейне щастя | глава 5
Для приготування трав`яного оцту можна використовувати: базилік, кріп, естрагон, часник, листя лавра благородного, всі види м`яти, аніс, шавлія, цибуля-різанець, чебрець і цибулю.
З добре відомих і популярних базиліка, петрушки, кропу або цибулі-резанца можна легко приготувати пряну пасту. Для цього треба дрібно нарізати зелень, змішати з сіллю і оцтом, розкласти в баночки з герметично закручуються кришками і залити олією так, щоб воно покривало пасту із зелені. Масло запобіжить появі цвілі, і зелень збережеться протягом декількох місяців. На кожні 100 г зелені припадає 1 ч.л. солі. Законсервована таким чином паста із зелені використовується при приготуванні супів і соусів.
Відео: Манга 304 Кабінет | глава 5
Консервування в оцті або маслі.
рецепти:
На кожен рецепт буде потрібно 1 ст.л. оцту або 2 ст.л. масла.
Винний оцет на базиліці: для аромату додати 1-2 зубчики часнику.
Оцтова есенція на естрагоні: досить 2 гілочок.
Оливкова олія на букеті зелені: по 1 гілочці розмарину, чебрецю, шавлії і 2 зубчики часнику.
Загальні правила зберігання
Зберігати сировину необхідно в пакетах паперових і полотняних мешках- коробках, ящиках, обкладених зсередини чистої білої бумагой- в банках. У тих випадках, коли лікувальна дія рослини пов`язане з ефірним маслом і іншими летючими речовинами, сировина доцільно зберігати в скляній банці з притертою пробкою або в металевих банках з щільно закривається кришкою. При упаковці в пакети, мішки, банки і іншу тару всередину вкладають етикетки з назвою виду сировини і часу збору. Висушені сировину зберігають в сухих, прохолодних і добре провітрюваних приміщеннях без доступу прямих сонячних променів. Зазвичай терміни зберігання квітів, листя і трави не перевищують 1-2 років, плодів - 2 роки, а кореневищ, коріння і кори - 2-3 роки.
Сильно пахнуть (м`ята, меліса, трава кропу і петрушки та інші) рослини краще зберігати в скляних банках з щільними поліетиленовими кришками. Обов`язково надпишіть ваші заготовки, вкладіть етікеточку в пакет або коробку.
