Кленовий сироп
Відео: Кленовий сироп, роблять так !!!
Кленовий сироп - з Канади з любов`ю
Березень 25, 2015 Sonya L.
Від десерту хочеться отримати не тільки насолода, а й отримати від нього максимум користі.
Смак справжнього кленового сиропу, видобутого з канадського цукрового або червоного клена - це ода про піднесених почуттях, які відчуває гурман, вкушающий задоволення в його найчистішому вигляді.
На жаль, особливою популярністю продукт у нас не користується. Акомпанементом ажурним млинців і пишним оладок найчастіше служить варення або, в кращому випадку, рідкий бурштиновий мед.
І тільки канадці розуміють толк в мистецтві вживання кленового сиропу. У його честь влаштовуються масштабні святкування ярмаркового типу - з конкурсами, дегустаціями і змаганнями. За розмахом і по суті вони співвідносяться з нашими медовими ярмарками.
Про найсмачніше сиропі в світі сьогодні і поговоримо, переконуючись в існуванні ще одного корисного ласощі. Бути може, вже завтра на вашій поличці з`явиться бутель з дорогоцінним сиропом клена - тягучим, ароматним, корисним і неймовірно смачним.
Про виробництво кленового сиропу
Сировиною для виготовлення сиропу служить кленовий сік. Але не звичайного клена, а лише особливих його видів: цукрового, червоного або чорного, які поширені в Канаді і США.
До речі, стилізований лист саме цукрового клена прикрашає державний прапор Канади.
На жаль, ні цукровий, ні червоний клен у нас не ростуть, а значить і сировини для виробництва «російського» сиропу немає. Доводиться пригощали заморськими гостинцями - канадськими та американськими.
Відео: Як збирати кленовий сік. Варимо кленовий сироп
Технологія виготовлення сиропу полягає у вилученні соку з кленів ранньою весною. Період «вигонки» триває з пізнього лютого по останні числа квітня - в так званий період «плачу рослин».
Як тільки на дереві набухають бруньки, а денна температура стає вище нуля (при нічній - нижче нуля), можна сміливо відправлятися в канадський ліс і збирати кленовий сік. Чергування морозів і відлиги - благодатне середовище для утворення великої кількості «рідини».
Важливо не завдати шкоди «здоров`ю» дерева.
- Отвори необхідно свердлити невеликі - діаметром не більше 1,5 см, глибиною - не більше 5 см.
- Цього достатньо для того, щоб вставити трубку, приєднану до посудини, по якій потече свіжий кленовий сік.
Щоб отримати з соку сироп, його необхідно випарувати. Порядку 95-98% складу соку - вода. Очевидно, що на отримання більш густої консистенції йде час. Обсяг кінцевого продукту в 40 разів менше початкового.
Тільки уявіть собі, що літр кленового сиропу був виготовлений з 40 літрів кленового соку!
Готовий продукт фільтрується і оцінюється на якість:
- високоякісний відправляється на зберігання в спеціальні нержавіючі вакуум-резервуари;
- низької якості - поставляється на заводи для промислових цілей.
Історична довідка
Ще корінні американські племена займалися виготовленням кленового сиропу і цукру для особистих потреб. З приходом європейських поселенців процес був вдосконалений і поставлений на потік. У 18 столітті спостерігається спад популярності кленового цукру з огляду на появу більш дешевого конкурента - тростинного. В даний час кленовий цукор виробляється обмеженими партіями і в невеликій кількості.
Чи то справа - сироп (рідкий цукор). Сьогодні канадська провінція Квебек є головним постачальником продукту - їй належить 80% світового ринку, а доходи від продажу становлять близько 140 мільйонів доларів на рік.
Американський сироп найчастіше поставляється штатами Вермонт, Пенсільванія і Массачусетс. При коливаннях «який сироп купити - канадський чи американський», я б рекомендувала перший.
За якістю продукту стежить канадська державна комісія. Для канадців це справа честі - постачати кращий кленовий сироп в світі.
Відео: Кленовий сироп приготування в домашніх умовах
Про користь кленового сиропу
Солодка тягуча рідина, що нагадує бурштиновий мед - натуральний продукт без барвників і консервантів, який рясніє корисними інгредієнтами.
Вчені нарахували не менше 50 корисних речовин, в їх числі - унікальні, такі, як, наприклад, квебекол (натуральний підсолоджувач), який в найближчому майбутньому цілком може допомогти людству у вирішенні проблеми цукрового діабету.
- Звідси одне з корисних властивостей кленового сиропу - він не підвищує рівень цукру. Унікальний десерт, чи не так?
- А ще в продукті містяться поліфеноли, які виконують антиоксидантну роль і мають протизапальні властивості.
- Багатий вітамінно-мінеральний склад - наступне гідність в широкому спектрі. В, С, цинк, калій і кальцій, залізо - згущений сік концентрує всі корисні речовини, адже спосіб обробки не робить згубного впливу на склад і максимально зберігає його «самобутність».
У числі виявлених властивостей:
- антиоксидантні,
- імуностимулюючі,
- посилення потенції,
- «Цукрознижуючі»,
- протипухлинні.
Мультивітамінний комплекс, ліки від небезпечних недуг, дуже смачне ласощі - це все про нього, про кленовому сиропі.
Дослідження продукту відкривають все нові його якості. Не так давно японці з Токійського університету виявили здатність сиропу очищати і оздоровлювати печінку.
Хто знає, які дивовижні одкровення чекають нас завтра? Прихопити баночку з унікальним продуктом в світле майбутнє буде не зайвим. А раптом вони (клени) закінчаться?
Як купити якісний кленовий сироп і правильно його вжити?
100% кленовий сироп не містить ніяких інших добавок. У складі (читайте етикетки) не повинно бути ні фруктози, ні кукурудзяного сиропу, ні барвників, ні ароматизаторів.
Продукт - прозорий або напівпрозорий, без митних вкраплень. Колір - від світло-бурштинового до практично коричневого.
- Світлі сорти рекомендується вживати в «сирому» вигляді.
- Темні - для приготування страв.
Овочевий салат, м`ясну страву (наприклад, маринована в кленовому сиропі індичка), пиріг або інша випічка, коктейлі - крапля (або ложка) сиропу додасть пряної солодощі та пікантності. Бути може, вона буде тихою, але в загальній симфонії смаку зіграє свою значущу роль.
Хочете більшого звучання? Заваріть чай, рясно полийте сиропом свіжоприготовані млинці і поринете в найбільше гастрономічне насолоду, подібно Дастіну Хоффману з «Людина дощу».
Пам`ятайте про високу калорійність продукту: сироп він і в Канаді сироп, в 100 г - близько 240 ккал.
Термін зберігання - звичайно не більше 4 років. Однак навряд чи бутель з бурштиновим ласощами затримається у вашій шафі так довго.
