Чеське пиво
чеське пиво
Той, хто не пробував чеського пива, не пробував пива взагалі. Як стверджують знавці, саме тут варять найсмачніше і правильно пиво. Не дарма ж кажуть, що чехи зробили пиво, а пиво зробило Чехію. Старий переказ свідчить, що першу бочку пива в Чехії зварили в ХII столітті, а ім`я покровителя середньовічних пивоварів - брабантського короля Гамбринуса - увічнено в назві одного з найпопулярніших сортів ячмінного напою. Офіційним початком пивоваріння в Чехії вважається 1087 рік, коли пиво не просто зварили і випили, але прийшли після цього в таке захоплення, що не змогли втриматися і записали про цей факт в літописі. У XVI столітті в Чеській дворянської середовищі стало модним мати свій пивовар. Згодом в Чехії розвивався науковий підхід до пивоварению, і в 18 столітті була заснована перша в Європі школа пивоваріння в Брно.
Історія чеського пива
Першою відомою "пивоварнею" була Брненським пивоварня, згадана в 1118 році. Тоді ж, в XII столітті, виробництво пива було настільки розширено, що варилося в кожному будинку. Перші закони, що стосуються пива, з`явилися тільки в XIII столітті, тоді ж з`явилися перші цеху пивоварів. У XIV-XV століттях з`явилися перші великі пивоварні заводи, деякі з яких існують і зараз. У XVIII столітті Брненський пивовар Ондржей Поуп зробив чимало для поліпшення якості чеського пива, а також заснував першу в Європі "Пивоварський школу".
Ключовим для чеського пива став 1842 рік, коли баварський пивовар Йозеф Гролль зварив в Пльзені пиво нового типу - Пильзнер, яке стало своєрідним "законодавцем моди" в Чехії і набуло поширення у всій Європі, а в 1874 році дісталося до США. Так чеське пиво стало популярним у всьому світі.
Перша світова війна і подальша економічна депресія принесли катастрофу - багато пивоварні заводи розорилися. Після Другої світової війни в 1948 році після настання соціалізму в Чехословаччині, чехословацькі пивовари Не модернізовані і продовжували використовувати традиційні методи варіння пива, що сприяло збереженню високої якості. В даний час деякі пивоварні заводи, що виробляють недороге пиво, «модернізували» заводи, стали прискорювати процес, що призвело до падіння якості пива на цих заводах.
Знавці вважають - саме пивоваріння призвело до утворення більшості чеських міст. Заповзятливі пивовари стали селитися окремо від інших і, в перервах між приготуванням пива, будували міста, вели війни, домагалися особливих привілеїв. Своїм небесним покровителем вони призначили головного чеського святого - Вацлава. А щоб вирішити проблему конкуренції і не позбавляти один одного трудових доходів, чехи придумали "правило милі", згідно з яким два пивовара не могли селитися в радіусі милі один від одного. Виняток робився тільки для посередників - купців.
Марки чеського пива
Найвідоміших сортів чеського пива не більше п`ятнадцяти, ми поговоримо про деякі з них.
Крушовіце (Krusovice) - це один з найстаріших сортів пива, що виробляються в Чехії. Пивоварня "Крушовіце" заснована в 1583 році, в містечку з однойменною назвою. У 1517 р чеським аристократам було дозволено варити пиво на власних фермах, і якийсь Іржі Бирка з містечка Насиле успадкував таку ферму в Крушовіце поблизу м Раковник. У 1583 році Імператор Священної Римської Імперії Рудольф II купив завод. Промислове виробництво пива в Крушовіце почалося з 1733 р, коли Крушовицького маєток, включаючи завод, перейшло князю Фюрштенбергу.
Пльзенський Праздрой (Plzensky Prazdroj) - заснований в 1839 году.Первое назва - Mestansky pivovar Plzen. У 1842 році вихідцем з Баварії Йозефом Гролл була зварена пробна партія пива. Треба зауважити що варилося воно саме по баварської рецептуре.Скоров Плзеньського пиво з`явилося і в Празі, в тому числі в знаменитому ресторані U Pinkasu. Пиво скоро зайняло міцні позиції в Празі і початок підкорювати Відень, далі, в 1862 році святкує свій успіх в Парижі. У 1898р. реєструється торгова марка Pilsner Urquell - символ пивоварного будинку і, надалі, головний його продукт. У 1945 році під час німецької бомбардування завод практично повністю зруйнований. Але пивоварню дуже швидко відбудували знову і забезпечили сучасним обладнанням, що дозволяють неймовірно збільшити обсяг виробленої продукції. У 1992-1994гг. плезеньскіе пивоварні були приватизовані, включаючи національне підприємство Plzensky Prazdroj.
Відео: Чеське пиво. Що продається в магазинах, яке привезти?
Велкопоповицький Козел (Velkopopovicky Kozel) - це чеське пиво має тривалу історію. Пиво вариться з 1727 року, коли ченці збудували свою власну пивоварню. Особливістю цього чеського 12-процентного пива вважається цитрусовий аромат. Щороку в Чехії проходить "День козла". Кожен поважаючий себе любитель хмільних напоїв зобов`язаний впитися до Козлин стану, щоб бути схожим на козла з етикетки свого улюбленого пива. Свято проводиться в червні.
Будвайзер (Budweiser) - торгова марка пива, право на володіння якою вже понад півстоліття є предметом спору між чеською державної пивоварною компанією "Будеевіцкій Будвар", заснованої в 1895 році в місті Ческе-Будейовіце, американським пивоварним концерном "Anheuser-Busch", який випускає пиво під такою назвою починаючи з 1876 року і приватним чеським броварнею "Samson". Крім того, пиво вироблялося в районі міста Ческе-Будейовіце маркірувалося словом "Budweiser" як мінімум з 1531 року. У вересні 2007 року стало відомо, що Anheuser-Busch планують перекупити чеський "Budejovicky Budvar".
Старопрамен (Staropramen) - "Staropramen" варять за оригінальним рецептом на пивоварні "Smichov" з 1869 року. Торгова марка зареєстрована в 1911 році. "Staropramen", що в перекладі означає "Старий джерело", вариться за ліцензією і під контролем експертів компанії "Prazske pivovary a.s." з глибокою повагою до багатих традицій і досвіду чеських пивоварів. Збережені звичні смакові якості і стандарти знаменитого чеського пива: щільність - 10,0%, вміст алкоголю - 4%. Позиціонується в сегменті "преміум" новий продукт "САН Інтербрю" випускається в ексклюзивних зелених скляних пляшках об`ємом 0,5 і 0,33 літра.
Сорти пива і щільність чеського пива
Найпопулярніші сорти чеського пива - світле (svetle). Темні сорти (cerne, tmave), вважаються в основному жіночими, але перед подачею їх можна змішувати один з одним для отримання "різаного" (rezane) пива - з темним кольором і дуже оригінальним смаком. Інші сорти - пшеничні або екзотичні в Чехії зустрінеш рідко.
Щільність чеського пива коливається в межах 8 - 33. "Градус" пива можна приблизно визначити так: Щільність ділити на 2 плюс 1.
Найслабше пиво, осмічку (8) вже практично і не зустрінеш. Десітка (10) - досить легке пиво, що допускає вживання в досить великих кількостях. Десітка витримується 25-35 днів і має міцність 3,5-4,5%. В урочистих випадках вживається дванацтка (12), яка витримується 90 днів і її фортеця складає біля 5%. Десітку і дванацтку ще називають вичепні (vycepni) і лежак (lezak) відповідно. Вичеп по-чеськи це місце де розливають ( "чепуют") пиво. Раніше після варіння, яка проводилася влітку, більш слабке (для спеки) пиво тягли на вичеп, а іншу частину клали відлежуватися до більш холодних часів, при цьому воно добиратися фортеця. Звідси, кажуть, і повелися ці назви. Цікаво, що найщільніше пиво в світі, зварене традиційним способом теж відбувається з Чехії, це пиво X-33, яке варять у празькому мініпівоваре "U Medvidku".
Що подати до чеського пива?
Якщо вам пощастить побувати в Чехії, в будь-якому ресторані до пива в якості закуски вам подадуть Neco na zacatek - дещо для початку. Це можуть бути сирні асорті з сиру Гермелін, рамадур, едем, нива. Або замовте Masove prkenko - м`ясну дощечку, на якій, крім декількох сортів ковбаси, бекону і шинки, подадуть гірчицю, солоний огірок і гострий маринований перець. Серед гарячих страв рекомендуємо замовити до пива Smazeny hermelin. Це смажений сир Гермелін, в паніровці, з брусничним соусом і збитими вершками. Найтрадиційнішим гарячою стравою чеської кухні, яке також замовляють до пива є кнедлики і квашена капуста, пивний суп з сирними грінками і смажена тріска в пивному клярі.
Господа
Господа - місце відпочинку і роздумів, де можна послухати музику, поговорити і помовчати, почитати газети і пограти в карти. Тут зустрічаються з друзями, діляться новинами. Якщо тобі погано, то в господі забудеш про неприємності. Пивна - невід`ємна частина життя більшості чехів. Зайти можна в будь-яку з численних панів, але часто улюбленої стає та, куди заходили ще батьки і діди.
Відео: Чеське пиво
Пиво в барах, звичайно ж, завжди відмінне і холодне. Зараз його подають охолодженим за допомогою сучасного обладнання. Пльзеньське охолоджують до 8 градусів, Велкопоповицький козел до 12. Але в старовину зберігали пиво холодним іншим способом. У пльзеньського музеї історії пива коштує пивний столик. У його центрі масивна кам`яна плита, на яку ставили глиняний глечик, облицьований оловом, таким чином пиво довше не нагрівалася. Іноді в центр столу виводилася кам`яна або металева стійка з землі, щоб по ній до столу піднімалася прохолода. Постійні відвідувачі пивних мали навіть свої іменні гуртки, прикрашені особистими гербами і вензелями. Пізніше стало модним мати гуртки з упаяними в скло своїми фотографіями. Одна з найбільш розхожих приказок в Чехії - `Політика робиться в панів`. Не випадково Вацлав Гавел вів офіційні переговори з президентом Мексики в тому числі і в пивний `У кота`, яка нічим особливим від інших не відрізняється і була в цей же час відкрита для всіх відвідувачів. Партія друзів пива в Чехії була заснована в січні 1990 року, коли група молодих людей зібралася знову-таки в одній з пльзеньського пивних.
Найпопулярніша в Празі пивна - "У Каліха"
Вони відійшли ще далі, і раптом з-за рогу другого ряду 5614: 01 21.09.2011домов долинув голос Водички:
- Швейк! Швейк! Яке «Під чашею» пиво?
Як відлуння, відгукнувся відповідь Швейка:
- Велікопоповіцки!
- А я думав, сміховское! - кричав здалеку сапер Водічка.
Численні гості Праги відшукують непримітну вуличку і адреса На Боїшті. 12 (На полі бою) де знаходиться знаменита пивниці "У Каліха" ( "Під чашею"). Колись тут була міська околиця і стояв хутір "На полі бою". Давно минули часи, коли ці місця ставали місцем нічних бійок. Ця вулиця могла залишитися непомітною, якби саме звідси не почав свій похід по полях бою першої світової війни бравий солдат Швейк, улюбленим трактиром якого і був «Під чашею».
Ярослав Гашек, автор "Пригод бравого солдата Швейка", народився в 1883 році недалеко від цих місць і у свій час жив на вулиці На поле бою. Тут він пізніше познайомився з людиною на ім`я Йозеф Швейк, які служили воротарем в будинку, де знаходився шинку «Під чашею". Це, вважають, і послужило письменникові у виборі імені героя роману. "Бретшнейдер показав панові Палівцю орла, з хвилину дивився на нього, а потім" просив "Ви одружені. - Так". "А може ваша дружина замість вас вести справу під час вашої відсутності?" - "Може". "Тоді все в порядку, пан шинкар, - весело сказав Бретшнейдер. - Покличте сюди вашу дружину і передайте їй справи, бо, ввечері ми приїдемо по". Достеменно відомо, що історія з арештом пана шинкаря через зіпсованого мухами портрета Государя Императора, описана в романі, не вигадка автора. Пан Палівець до першої світової війни був власником пивної На Боїшті. Після його смерті дружині виявилося важко управлятися з господарством, і вона продала пивну торговцю іграшками, магазин якого розташовувався тут до 1955 року. Але один з чеських міністрів, шанувальник таланту Гашека, розпорядився знову відкрити пивну «Під чашею».
Але чергову власницю пивний Клару фуксових так притиснули податками, що в 1963 році вона змушена була передати її державі. У 1989 році після "оксамитової революції" з`явився закон про реституцію - повернення майна колишнім власникам. Трактир перейшов в руки онуків фуксових, братів Топфер, офіціантові і акторові за професіями. У трактирі завжди повно відвідувачів і потрапити в нього буває нелегко. Записи в книзі відгуків закладу залишили багато іменитих люди. Відомий польський письменник вигукує: "Побачити" Чашу "і померти!". На стіні, як і раніше, висить портрет Франца Йозефа. Правда, тепер подають не Велкопоповицький козел, а Пльзеньский Праздрой, що робить відвідування пивний менш приємним. "Як тільки закінчиться війна, зайди провідати. З шостої вечора завжди застанеш мене« Під чашею »." На полі бою ", - сказав Швейк сапер Водічка на прощання в Кіраль-Гіди." Відомо, прийду, - відповів Водічка. - Скандал який-небудь там буде? ".
