Що таке толокно і чим воно корисне
Що таке толокно і чим воно корисне
Толокно, колись якнайширше поширене на Русі (на жаль, зараз про це не скажеш), з упевненістю можна віднести до національних продуктів.
Як виробляли толокно наші предки?
Готували його, як правило, з вівса або ячменю, зрідка - з гороху, за допомогою штовхання в ступі - звідси і назва. Існувало кілька технологій приготування, але основний була наступною.
Вихідна сировина в мішку на цілий день опускали в природний водойму, потім приносили додому і розсипали в решеті, щоб позбутися від надлишків води, укладали тонким шаром на деко і на ніч залишали в теплій остигає печі. За цей час воно не тільки підсушувати, а й підрум`янюємо. І лише потім відправлялося в ступу.
Наступною стадією було просіювання крізь решето, що залишилася в ньому частина знову товкли, знову просівали, і лише коли решето виявлялося порожнім, просівали товчене зерно крізь сито, поки не виходила борошно кремового відтінку. Ось вона і була толокном. Що й казати, трудомісткий процес.
Однак ця специфічна технологія забезпечувала, перш за все, збереження більшої кількості корисних речовин. Рослинний білок зраджував будова і властивості, борошно набувала здатність добре набухати в рідині і швидко загусати, ставала більш поживною. Крім того, толокно можна використовувати без теплової обробки.
Що ще характерно, в такому продукті зберігаються всі фракції зерна, тоді як в млинової борошні перші частенько йдуть у відходи. Що мається на увазі? У діючих показниках якості зернової маси міститься вимога: «Дрібну фракцію необхідно видаляти з основної маси зерна до його направлення на переробку. Виділену дрібну фракцію зазвичай використовують для виробництва комбікормів ». Тобто зерно, яке розкришилося по дорозі на млин, до уваги не береться.
Нарешті ... пам`ятаю, в дитинстві мене з немислимою силою вабив аромат Толоконов борошна з ячменю, хоча зараз у продажу зустрічаю лише вівсяну. Він був настільки привабливим, що підходила до кухонного шафі, діставала пачку і насолоджувалася, а потім ложкою відправляла прямо в рот. Толокно липнуло до щік і неба, так що я довго відколупувати його мовою.
Які традиційні страви з толокна готували в старовину?
Відео: Жити здорово! толокно
У стародавні часи найпростішим стравою з толокна була кулага - маса, замішана в холодній кип`яченій воді і приправлена сіллю (правда, до кількох місцях так називалося зовсім інша страва). Загусло толокно служило тестом, з якого ліпили різних звіряток, а потім їх з`їдали діти.
Інший спосіб вживання толокна полягав в тому, що за допомогою води або квасу (кому по кишені - з додаванням олії) замішували, солили і розгортали у вигляді ковбас - «запятінок» (або «бичків»). Про нього взагалі склали прислів`я: «Найскоріша їжа - це толокно: заміси, та в рот неси». А ще готували Дежен - толокно з сиром і молоком або вершками.
Поступово асортимент Толоконов страв, зрозуміло, розширювався. Про те, які рецепти існують сьогодні, ми поговоримо іншим разом, а зараз зупинимося на його корисних властивостях.
Яка користь в толокно?
Відео: 1981 рік. Виробництво та фасування толокна
До складу толокна входять близько 15 - 20 відсотків білка і 5 - 7 відсотків жирів. Лецитин забезпечує краще засвоєння білка. А ще є речовини:
- видаляють надлишки холестерину і жовчні кислоти,
- позитивно впливають на імунну та ендокринну системи,
- перешкоджають утворенню пухлин,
- очищають організм від токсичних речовин,
- сприяють регенерації клітин,
- є сильними антиоксидантами, антидепресантами,
- позитивно впливають на пам`ять, стан шкіри, нігтів, волосся,
- що допомагають регулювати виділення шкірного жиру,
- захищають від закупорювання кровоносних судин,
- перешкоджають утворенню пухлин.
Завдяки настільки багатому складу цей продукт використовується не тільки в повсякденному кулінарії, але і в лікувальній. Що стосується загальнозміцнюючий дії толокна, наприклад, то існує статистика, згідно з якою лише чайна ложка цього продукту забезпечує надходження 20 відсотків добової норми потреби в білку для дорослих, а дві - знижують рівень холестерину в крові до 10 відсотків.
У медичних цілях його застосовують як у вигляді киселів, відварів і каш, так і для компресів і ванн. У яких же випадках? Коло захворювань досить широкий. Судіть самі: хвороби шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, онкологія, недокрів`я, нервова перевтома, стресові і депресивні стани, порушення обміну речовин, туберкульоз, проблеми лактації у годуючих матерів, відновлення сил у видужуючих хворих і т.д.
Толокно можна використовувати в косметичних цілях. Існує багато рецептів, розрахованих на різні типи шкіри. Так, для сухої - маски, які передбачають суміш його томатним соком, для неї ж (а також для виведення веснянок і пігментних плям не тільки на сухий, але на нормальній шкірі) - в суміші з кислим молоком. Для жирної шкіри підходять маски з толокна зі сметаною і хвощем- з толокна з календулою, шавлією і васількамі- з толокна і кавунового соку.
Толокно, розведене водою до консистенції рідкої кашки - відмінний скраб і одночасно маска для будь-якого типу шкіри, що володіє омолоджуючий ефект. Для бажаючих спробувати уточню на особистому прикладі: для обличчя та зони декольте - максимум кавова ложечка борошна, може, навіть і забагато буде. У очищающем дії особливо легко переконатися тим, хто страждає від «чорних крапок». Потримайте кашку на них хвилинку-другу і переконайтеся, що вони пропали.
Хіба не спокусливо? І так просто!
* * *
Будь-якому і кожному пораджу з легкою душею звернути увагу на толокно - наш старовинний національний продукт.
