Печі для випічки національного хліба
Печі для випічки національного хліба
Останнім часом в республіках Закавказзя, Середньої Азії і Казахстану розроблені печі, що дозволяють механізувати випічку національного хліба. Вони працюють як на нафтогазовому, так і на електрообігрівання. Застосування цих печей дозволяє відмовитися від важкої ручної праці при кустарної випічці хліба в тандирні печах.
Піч системи інж. Гамсахурдія. Вона призначена для випічки грузинського національного хліба і національного хліба всіх республік Закавказзя, Середньої Азії і Казахстану.
Мал. 1. Піч системи Гамсахурдія: а - з газовим обогревом- б - з електрообогревом- 1 - корпус печі- 2 - колискові конвейер- 3 - газові пальники (електронагрівачі) - 4 - привід
Піч системи ГПГ (грузинська піч Гамсахурдія) серійно випускається ремонтно-механічними комбінатами Грузхлебкондітера і Управління хлібопекарської промисловості Мосгорисполкома. Піч випускається в двох модифікаціях: на газовому обігріві і електрообігрівання.
Пристрій і робота. Піч (рис. 1) являє собою бестопочную пекарню камеру з внутрікамерним обігрівом за допомогою беспламенного спалювання газу в пальниках інфрачервоного випромінювання або обігріву електрбспіралямі.
Усередині камери розташований конвеєр з Подик, швидкість руху якого можна регулювати від 10 до 25 хв за один оборот. Пекарна камера пароувлажнітельного пристрою не має, так як для випічки хліба східного типу додаткової кількості пара не потрібно. Для установки самої печі спеціального фундаменту не потрібно. Фундамент необхідний тільки для установки приводу.
Корпус печі суцільнометалевий з внутрішньої термоізоляцією з шлаковати. Усередині корпусу - в пекарної камері - розташований нахил ний люлечно-подіковий двонитковий конвеєр з пластинчато-роликовими ланцюгами з кроком 140 мм, що рухається по напрямних з уголкового заліза 90x60 мм. Конвеєр газової печі має чотири вала, а
Відео: Двокамерна піч для випікання хліба // FORUMHOUSE
лонвейер електропечі - два. Рух конвеєра безперервне. Для регулювання швидкості конвеєра (тривалості випічки) на приводі встановлюють варіатор швидкості. На напрямних конвеєра у посадкового гирла є Кулачкове пристосування, за допомогою якого люльки, рухомі протягом усього обороту в вертикальному положенні, в момент підходу до посадкового гирла по черзі переводяться в горизонтальне положення для полегшення посадки тестових заготовок на під печі. Люльки-Подик закріплені за допомогою пальців на конвеєрній ланцюга. Рамка люльки зварена з уголкового заліза. У неї вставлений керамічний Подик.
У пекарной камері паралельно з Подик на відстані 120 130 мм розташовано шість безполуменевий пальників інфрачервоного випромінювання.
Керамічна посадка складається з 120 вогнетривких плиток розміром 65X45 мм з великим числом наскрізних отворів діаметром 1,7 мм. На пальниках є регулятори подачі повітря. Пальники виготовляються для нижньої і для верхньої зон.
У електропечі для обігріву пекарної камери паралельно Подик в каркас печі вмонтовано 27 електронагрівачів потужністю 22 кВт кожен з зкранамі-відбивачами.
Електронагрівач являє собою дві ніхромові спіралі перетином 1,2-1,6 мм, що проходять через систему керамічних дісков- власників, які перебувають на відстані 50 мм один від одного. Крізь диски-держателі проходить також металевий стрижень діаметром 6 мм для жорсткості системи. Кінці спіралей виведені в одну сторону. Як екран-відбивач служить полусферическая увігнута поверхня радіусом 55-60 мм, хромована.
Витяжна шахта є короб усіченої форми. Знизу по всій його ширині засмоктується відходить гаряче повітря з пекарної камери. У верхній частині через трубу діаметром 200-300 мм гаряче повітря надходить в димову трубу.
У газовій печі для видалення продуктів горіння до отворів з шиберами у верхній стінці корпусу кріпиться димова труба. Діаметр труби 300 мм, висота до 15 м.
Технічна характеристика печі системи ГПГ
Відео: Автоматична лінія випічки подового хліба. Хлібозавод в Кунгуре
Обігрів Газовий Електричний
Продуктивність, т / добу 4 3
Робоча площа поду, м 2 8,6 6,4
Витрата газу на 1 т готової продукції, м3 75-80 -
Витрата електроенергії на 1 т готової - 400-500
продукції, кВт-год
Число колисок 20-30 16-24
Маса, кг 6000 4000
Піч конструкції Брувер-Саліхова. Поряд з випічкою масових сортів хліба і булочних виробів в союзних республіках нашої країни існує історично сформований національний асортимент хлібних виробів, що відрізняється великою різноманітністю форм і смаку.
Піч системи Брувер-Саліхова, створена в Узбецькій РСР, використовується для випічки національних виробів республік Середньої Азії і Казахстану. До них відносяться: куйман-нан, коржі Токаш, лою-нан, цамни-нан (Казахстан), коржі Альсідес Гіджа, Пулат, суглінон, Кульга, патир, оби-нон (Узбекистан), чурек, іатир, кашгарські (Таджикистан, Туркменія і Киргизія).
Піч Брувер-Саліхова була сконструйована в 1966 р і в даний час випускається ремонтно-механічними заводами Мінпіщепрома Узбецької РСР і Машинобудівник. и м заводом Центросоюзу.
Пристрій і робота. Конвеєрна піч конструкції Брувера- Саліхова призначена для випічки національних коржів. Піч має тоннельную пекарню камеру (рис. 2) з канальною системою обігріву і двома незалежними генераторами тепла (один в нижньому каналі, інший в верхньому). Спалювання газу проводиться за допомогою інжекційних пальників низького тиску. Чотири пальники встановлені в верхньому каналі і два пальники в нижньому. Така система обігріву дозволяє здійснювати незалежне регулювання температурного режиму у верхній і нижній зонах обігріву.
Нижній обігрівальний канал призначений для нагрівання керамічних Подик нижньої холостої вітки конвеєра, а верхній канал для передачі тепла до випікають на керамічних Подик коржикам.
Для екранування нижньої зони обігріву від верхньої між гілками конвеєра встановлений екран, виконаний у вигляді цегляного склепіння.
У робочій камері змонтовано ланцюговий конвеєр, який має приводний і натяжна вали. На ланцюговому конвеєрі змонтований пластинчастий під з керамічних плиток. Ланцюг конвеєра втулочно-роликовий з кроком 140 мм. Ходові ролики ланцюгів рухаються по напрямних.
До ланцюгах за допомогою пальців кріпиться рамка, в якій розташовані керамічні плитки, що утворюють Подик конвеєра. Конвеєр пода складається з рамок-Подик розміром 1920X230 мм. Робоча частина конвеєра має площу поду 9,1 м 2. Рух конвеєра переривчасте і управління ним виробляється від реле часу типу ВС-21.
Відео: Пекарня на рідкому газі. Формовий хліб. Перша випічка. Холодильні камери ПВТ
Тривалість випічки можна регулювати від 5 до 57 хв.
Зволоження середовища пекарної камери здійснюється шляхом подачі води в ємність, розташовану в пекарної камері, і випаровування цієї води. Для додання блискучої поверхні продукція при виході з печі обприскується з форсунки, яка безперервно пересувається уздовж фронту печі.
Мал. 2. Піч конструкції Брувер - Саліхова:
1 ведучий вал- 2 зірочка конвейера- 3 ведений вал- 4 - відбійний щіт- 5 - стрічковий транспортер- 6 - підрізати ніж-7 - рухомий форсунка-распилітель- 8 - пластина конвейера- 9 - термопара- 10- водогрійний казанок - 11 - автопосадчік ПС-1-59- 12 - зволожувальні пристрій-13 - газові пальники нижнього каналу- 14 - газовий пальник верхнього каналу- 15 - перекриття
Синхронізація руху форсунки обприскувача з рухом Подик конвеєра здійснюється шляхом електричного блокування з приводом конвеєра.
Канали печі з боку пекарної камери перекриті чавунними плитами товщиною 25 мм. Верхній канал зверху перекритий склепінням з шамотної цегли. Нижній канал розділений на дві частини, кожна частина обігрівається окремої пальником, що дозволяє за допомогою регулювання пальників забезпечувати рівномірність обігріву по ширині пода. Димові гази з верхнього і нижнього каналів по бічних вертикальним газоходам направляються під водогрійний казанок, розташований у верхній частині печі, і після нього викидаються назовні.
Зовнішня обмуровка виконана з будівельної цегли. Загальна товщина стін становить 500 мм.
Технічна характеристика печі
Робоча площа поду, м 2 9,1
Тривалість випічки, хв 5,7-57
Число Подик конвеєра 50
Розміри Подик, мм 1920x230
Електродвигун приводу конвеєра
